在哥斯达黎加塔拉珠产区的卡内特庄园，有一系列以古典音乐家命名的咖啡豆，贝多芬便是其中一员。与莫扎特、巴哈、肖邦不同，贝多芬是音乐家系列中唯一采用传统水洗处理的批次，品种为黄卡杜艾，种植海拔约1900米。这款豆子呈现出干净明亮的酸质、红色莓果与柑橘的活泼风味，尾韵带有杏仁香气。前街咖啡从烘焙到杯测、冲煮，完整记录了这支豆子的表现。本文将带你了解卡内特庄园的背景、水洗处理的特点、黄卡杜艾的品种优势，以及前街的烘焙曲线与分段式萃取方案，为咖啡爱好者提供一份详尽的品鉴参考。

贝多芬咖啡出自哥斯达黎加的卡内特庄园，因为庄园主人对古典音乐情有独钟，所以这里出产的咖啡豆全部以音乐家的名字来命名，久而久之便被统称为“音乐家系列”。该系列除了贝多芬之外，还包含莫扎特、巴哈和肖邦三款，它们共同展现出华丽的水果调性与优雅的芳香气息，让人一下子就能记住这个系列。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）——哥斯达黎加音乐家系列·贝多芬

产区：哥斯达黎加 塔拉珠

庄园：卡内特庄园

处理法：水洗处理

品种：黄卡杜艾

海拔：1900m

卡内特庄园（Finca Canet）

该庄园位于哥斯达黎加塔拉珠产区内海拔最高的地带，这一区域同时也是全国水果种植最为密集的地方。塔拉珠（Tarrazu）是哥斯达黎加最重要的咖啡产区之一，平均纬度最高、气候条件十分优越，土壤肥沃且排水性能良好，凭借这些出众的条件，塔拉珠被公认为哥斯达黎加最优秀的咖啡大产区，长期以来收获了不少赞誉与认可。

卡内特庄园由三个兄弟家族共同经营，出产的咖啡豆大多采用蜜处理方式，至今已积累了十多年的咖啡生产经验。庄园内主要种植百香果等水果，咖啡树则集中在特定片区进行管理。每年12月咖啡果成熟时，庄园主会组织采摘咖啡樱桃，并运往旁边自建的小型水处理厂（Beneficio）进行加工。卡内特庄园的主人们都痴迷于古典音乐，崇尚浪漫主义，因此庄园出产的咖啡豆一律以音乐家命名。庄园主在咖啡选种和后置处理方式上持续钻研，优质的咖啡豆配合不同果胶程度的葡萄干蜜处理，产出的咖啡大多具备良好的甜度、稠度和厚度，带有类似香蕉的熟果风味，再加上借用各位音乐家的大名，自然更容易被大家记住。

与另外三款音乐家系列不同，贝多芬咖啡豆是唯一采用传统水洗处理的批次，呈现出咖啡本身最纯粹的香气。

水洗处理法的流程是：先将筛选后的咖啡果实送入脱皮机，初步去除果皮和果肉；接着把仍带有残留果肉果胶的咖啡生豆浸入水中，让其发酵约18至36小时；发酵完成后，将带有羊皮纸的咖啡生豆放入流动水槽中清洗，去除残留的果肉与果胶；清洗后进行晾晒干燥，使含水率降至12%左右，最后脱去咖啡生豆的羊皮纸。前街认为，经过水洗处理的豆子口感较为干净明亮，酸质的表现也更加活泼。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）入手的这支贝多芬咖啡豆，采用的是黄卡杜艾咖啡品种。卡杜艾是新世界与卡杜拉的混血品种，黄卡杜艾和红卡杜艾一样，都具有极高的抗病力，适合栽种在高海拔区域。高产量、抗病性强、能承受阳光暴晒，以及细致干净的酸质，是这个品种最大的特点。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）烘焙建议

前街烘培师认为贝多芬这支豆子密度较大，决定采用中浅烘程度进行烘培，这样既能保留明亮的酸质，又能展现这支豆子的水果调性，同时提升丰富度和均衡度。炉温预热至170℃入锅，火力调整120，风门开至3，回温点1'36"，保持火力；

140℃时火力不变，风门开到4。5'55"转黄，青草味消失，进入脱水阶段，151℃时火力下调至100，风门保持4。176℃时调整火力至85，风门不变。8'15"脱水完毕，豆表出现皱褶和黑斑纹，烤面包味转为咖啡香，为一爆前奏，这时要留意听一爆的声音。到9'01"开始一爆，风门全开5，火力不变。一爆后发展时间1'45"，到193℃下锅。

新鲜烘焙好的贝多芬咖啡豆，前街会先进行杯测，看看这款音乐家的风味与口感表现到底如何。前街通过杯测贝多芬咖啡感受到红色莓果的酸甜感，以及柑橘般的活泼轻快酸质，慢慢降温后，红色莓果的果汁感慢慢浮现，尾韵还带有一丝丝杏仁的香气。前街喝到这款咖啡豆时联想到贝多芬浪漫派的乐曲，如同贝多芬创作初期以浪漫派为主的风格。咖啡豆研磨后会有着草莓般的香气，冲煮时能感受到花香以及葡萄的酸甜感。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）杯测报告

干香：草莓

湿香：柑橘、白色花香

风味：白色花香、柑橘、草莓、成熟浆果、杏仁

前街的冲煮建议

滤杯：Hario V60

水温：91℃

粉量：15g

粉水比：1：15

研磨度：中细研磨（20号标准筛通过率80%）

前街咖啡（FrontStreet Coffee）分段式萃取手法：首先使用30g水将粉层充分润湿呈“汉堡”形状闷蒸30s，然后进行第二段冲煮。第二段前街采用了平稳的中细水绕圈注水，在计时器55s时将水注入到125g，然后停下来等水位下降到粉层的2/3时注入第三段。第三段前街继续采用平稳的中细水流在计时器1’45”降水注入到225g，等咖啡液完全滴落后总萃取时间为1‘59”。

贝多芬咖啡豆冲煮风味：整体口感干净，香气浓郁，入口草莓果汁的酸甜以及柑橘般活泼的酸质像极一个个轻快活泼的音符在口腔跳动，花香以及杏仁般的余韵为这一章节乐曲带来完美的点缀。

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