近些年，但凡标榜创新的咖啡处理方式，似乎都绕不开“厌氧”二字。其实厌氧处理的原理并不复杂，无论是将鲜果投入带单向气阀的不锈钢桶，还是装入密封袋排出空气，都能实现无氧环境。真正的难点在于发酵程度的精准把控，而非技术本身。当氧气被二氧化碳逐步置换，发酵到一定阶段便会孕育出类似核果、桃子的风味，这一发现迅速在全球各大产区引发效仿，厌氧处理由此风靡。除了标志性风味，厌氧还能赋予咖啡绵密的触感与更具甜感的香气。本文将以前街咖啡豆单上的几支哥伦比亚精品咖啡为例，具体对比厌氧日晒与厌氧水洗带来的味觉差异。

这段时间，咖啡处理好像不带点儿厌氧，就不能叫创新了。其实厌氧处理不算高精尖。把咖啡鲜果放到一个单向气阀的不锈钢桶。随着二氧化碳不断释放，氧气不断被替换，这算厌氧；把鲜果放置到一个密封的袋子里，排出多余空气，这也算厌氧。

所以，厌氧难的不是怎么实现。而是怎么控制和管理。在一切刚开始，厌氧由于减少氧气的参与，发酵到一定程度，一定会带出类似核果桃子的风味。发现这一点的人越来越多，慢慢地，世界各大产区争相效仿，厌氧处理就这么在全世界流行开了。

厌氧这种处理，除了能带来特定的风味，实际上还有机会带来绵密的触感，以及更让你觉得有甜味的香气，从而觉得咖啡「更甜了」。又回到刚刚说的，核心不是有没有用厌氧。而是厌氧发酵程度的把控才是关键。

说到厌氧咖啡有什么风味，来看看前街咖啡（FrontStreet Coffee）豆单上的几支哥伦比亚精品咖啡的厌氧咖啡豆就知道了。要知道，哥伦比亚这个国家拥有11个不同的海拔高度，每个海拔高度都有独特的风味，这是世界上其他任何地方都无法匹敌的。

这几支哥伦比亚咖啡分别有： 前街哥伦比亚花月夜，咖啡处理方式属于厌氧日晒，冲煮风味带有草莓酱，发酵酒香和巧克力。

前街哥伦比亚玫瑰谷，咖啡处理方式属于厌氧酵素水洗冲煮风味有玫瑰花，水蜜桃，酒心巧克力。

前街哥伦比亚天堂庄园樱花，处理方式是双重厌氧水洗，冲煮风味是艾草，莓果，发酵香，香料，草莓酱。

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