耶加雪菲是埃塞俄比亚最具代表性的咖啡产区之一，以明亮的柑橘酸质和优雅的花香闻名。而果丁丁合作社作为耶加雪菲地区知名度较高的合作社，其水洗处理咖啡豆深受咖啡爱好者青睐。本文将带您了解耶加雪菲的产区背景与分级方式，认识水洗与日晒两种处理法的区别，并详细分享前街咖啡出品的果丁丁合作社咖啡豆在热手冲与冰手冲两种场景下的完整冲煮参数与风味表现，帮助您在家中也能稳定复现一杯果汁感十足的冰咖啡。
耶加雪菲最初不过是埃塞俄比亚西达摩省辖下的一个小镇，然而当地出产的咖啡豆凭借清爽的风味调性与明亮活泼的酸度，赢得了大量咖啡爱好者的青睐，也逐渐发展为全球咖啡产业中备受瞩目的产区之一。
过去人们对咖啡的味道认知大多停留在醇厚与苦感上，耶加雪菲咖啡豆的问世则打破了不少人对咖啡风味的固有印象。那种鲜明的柑橘酸、淡雅的花香、像蜂蜜一样的甜感尾韵，以及咽下之后类似茶汤的回甘，征服了许多在国内茶饮文化中成长起来的消费者。
耶加雪菲咖啡豆之所以能有如此出色的表现，前街咖啡（FrontStreet Coffee）认为主要归因于三个方面：高海拔的种植环境、天然混种的咖啡品种，以及纯粹传统的咖啡处理方式。
正如前街在前面所提到的，耶加雪菲原本隶属于埃塞俄比亚西达摩省（sidamo），是一个小镇。但到了1995年，埃塞俄比亚重新进行行政区划调整，西达摩不再作为独立行政区存在，耶加雪菲也随之被划入盖德奥区（GEDEO）管辖。
此后，咖啡贸易商发现耶加雪菲一带所产的豆子带有非常独特的白色花香与柠檬、柑橘类香气，在消费市场上极受欢迎。于是不少人在出口环节会特意将耶加雪菲产区的咖啡豆单独挑出来，以期卖出更高的价格。
到了2009年，埃塞俄比亚商品贸易中心在若干特定产区（Wenago、Yigacheffe、Kochere、Gelena~Abaya）推行了一项认证制度，将其划分为具有经典耶加雪菲风味（Yigacheffe A）和不具备经典耶加雪菲风味（Yigacheffe B）两类。换句话说，如今你在咖啡馆里喝到的耶加雪菲，未必真正产自“耶加雪菲”这个地方，但仍然可以冠以耶加雪菲之名，类似于永和豆浆不一定出自永和。
目前我们所能接触到的耶加雪菲，多数情况下指的是一个产区或地区概念。在耶加雪菲地区，分布着许多专门集中处理咖啡豆的合作社，例如科契尔（Kochere）、沃卡（Worka）、果丁丁（Gotiti）、雪冽图（Chelelektu）、迷雾山谷（Misty Valley）、孔加（Konga）等，都是知名度较高且经常被提及的。
生豆商在交易这些豆子时，一般会标注耶加雪菲加上合作社名称，用以说明这批豆子来自耶加雪菲的哪个村庄和合作社。埃塞俄比亚的咖啡命名大多与地名相关，但并非所有品类都按地名来划分，比如前街豆单上的西达摩花魁8.0，就是国内生豆贸易商为了突出卖点而取的一个好听名字。
埃塞俄比亚是所有咖啡品种的发源地，因此至今该地区仍存在大量野生或原生的、尚未被发掘和认证的咖啡品种。由于品种数量庞大且构成复杂，大多数埃塞农民种植的咖啡树并没有进行品种细分，而是混合种植、混合采收。这些咖啡品种被统称为Heiroom（传家宝）。
正因为品种不同，咖啡果实的个头大小也会存在差异。前街咖啡（FrontStreet Coffee）在实际观察中留意到，埃塞地区的咖啡豆往往呈现出大小不一的状态，这属于正常现象，也是该地区咖啡豆的一个显著特色。
在埃塞俄比亚，受地区气候和条件所限，人们在获取咖啡豆的过程中通常采用最为传统的处理方式：水洗和日晒。
耶加雪菲能够拥有如此鲜明的风格，除了先天的风土条件之外，很大程度上要归功于埃塞政府于1972年从中南美洲引入的水洗处理技术。采用水洗法的农场必须建造水洗池，并能够持续引入活水，生产成本相对更高。处理过程中，完成发酵的豆子被放入池内，通过来回推移，借助豆子之间的摩擦以及流水的力量，将咖啡豆清洗至光滑洁净。每一个环节都在去除杂质与瑕疵豆，因此生豆品质更为统一，最终交易价格也比自然干燥法处理的咖啡更高。
水洗咖啡豆的处理流程是：咖啡果实采收完成后先挑除坏果，接着去除果皮果肉，再放入干净的水池中发酵分解果胶，然后用清水洗净后进行日晒干燥。经过前街咖啡（FrontStreet Coffee）杯测发现，水洗处理法的咖啡豆具有十分干净明亮的酸质与风味，也能非常直观地让人感受到咖啡豆的品质水准。
日晒咖啡豆则是咖啡果实采收完成后先挑去坏果，然后直接进行日晒干燥，直到达到合适的含水率才装袋打包。经过前街咖啡（FrontStreet Coffee）杯测发现，日晒处理法的咖啡豆有着十分饱满的酸甜感，同时带有柔和的发酵香气。
在耶加雪菲地区，由于水资源十分丰富，因此该产区的咖啡豆大多以水洗处理为主。其中最具代表性的，莫过于前街咖啡（FrontStreet Coffee）出售的「中浅度烘焙-耶加雪菲果丁丁合作社咖啡豆」。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）-耶加雪菲果丁丁合作社咖啡豆 产区：耶加雪菲 Gedeo Zone产区 生产者：果丁丁合作社 海拔：1900-2300m 品种：当地原生种（Heirloom） 处理法：水洗处理
耶加雪菲咖啡豆种植于高海拔地区，豆质偏硬，中浅度烘焙并不会对咖啡豆本身的结构造成太大改变。因此对于耶加雪菲这种高海拔下呈现花果调性的咖啡豆，前街会采用90-91摄氏度的水温，以及细砂糖般的研磨度（中国20号标准筛网过筛率80%）。
三段式萃取：第一段使用30g水焖蒸30秒，第二段注入95g热水，待粉层下降到一半时开始注入第三段100g，直到全部咖啡滴滤完成即可。注意从中心点开始注水，全程保持小水流、柔和力度绕圈，避免萃取不均匀。
果丁丁手冲咖啡风味表现：研磨后有着优雅的茉莉花与柑橘般的酸质。萃取完成后，咖啡入口能感受到清晰的柠檬明亮酸质，甘蔗甜感突出，温度下降后表现为绿茶般的口感，余韵持久。
冰手冲咖啡的参数分享
关于冰手冲该用什么参数，前街曾在文章里提到过一个公式：冰手冲=咖啡粉（细研磨）+10倍热水+5倍冰块。这里结合果酸类型的中浅烘焙咖啡豆，我们再搭配91～93°C水温、小水流绕圈注水、三段式手法，让萃取时间落在1分50秒到2分钟之间，便能轻松冲出一壶风味在线的冰咖啡了。
咖啡中出现的果汁感受，通常是闻到的丰富果香结合品饮时口腔感受到的酸甜多汁，让人联想到吃某种水果时的体验。当将它放到咱们今天的冰手冲主题里，就是既要获取前段的酸香物质，也要追求中后段的甜感部分，才能满足酸甜的果汁口感。而这样的要求，仅靠水流的搅拌是不够的，所以前街还加入了一个动作：搅拌。
咖啡豆：埃塞·水洗果丁丁合作社
粉量：15克
粉水比：1:11（160克热水）
冰块：75克
研磨度：EK43s 刻度9.5（C40大约落在22格）
滤杯：Hario V60
三段式：30克、90克（+搅拌）、45克
注水前，还是先把冰块装在分享壶里，倒入全部咖啡粉。第一段闷蒸不变，保持小水流从中心向外绕圈注入30克。
30秒后，开始用大水流绕圈注入90克热水，同时抬高水位，当计时称显示120克时放停注水动作，用一根小勺子沿滤杯壁朝一个方向画5圈，然后等待咖啡液慢慢往下流。
等到滤杯内的水即将见底，再以第一段的小水流绕小圈手法注完剩余的45克热水，直至全部咖啡液滴完，就可以移开滤杯结束萃取，时间大概会落在1分55秒～2分5秒的时间范围内。
这样方式冲出来的水洗果丁丁入口先是感受到如同黄桃、甜橙、柚子的生津酸甜，整体倾向于黄色核果类气息。由于加入了搅拌的动作，咖啡除了丰富果酸，还带有一股清润的甜感，而在冰块的冷却下，就如同是在喝着一杯清爽的果茶。
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