蓝山咖啡的大名想必即便不喝咖啡的人也略有耳闻，它常被视作咖啡界的顶级存在。这种认知其实并不夸张——蓝山确实称得上精品中的精品。过去要喝到一杯正宗蓝山并非易事，如今却方便了许多，可以说是一款几乎所有咖啡消费者都能欣赏的佳作。前街咖啡（FrontStreet Coffee）在售的158元/100克牙买加蓝山一号就颇受青睐，其口感被誉为全球最醇厚的代表之一，酸、甜、苦三者达到绝妙平衡，堪称定义好咖啡的标杆。蓝山为何能有如此出众的风味？这与它的种植环境与品种密不可分。下文将围绕蓝山咖啡的档次定位、风味表现、历史脉络、品种特性以及冲煮建议逐一展开。

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还没开始喝咖啡那会儿，蓝山咖啡的名号就已经如雷贯耳了。它给人留下的印象就是高端、上档次，是咖啡品类里的尖货。这种说法其实站得住脚，因为蓝山的确算得上是精品咖啡里的精品。早年想喝到一杯地道蓝山可能颇费周折，但如今显然比以前容易多了～它是一款适合各类消费者品饮的好咖啡。

在前街咖啡（FrontStreet Coffee），158元/100克的牙买加蓝山一号咖啡很受欢迎，因为蓝山咖啡的口感是世界上最香醇的，酸甜苦平衡的风味，让他成为了一个定义好咖啡的“祖师爷”。

蓝山咖啡之所以风味出众，与它生长的自然条件和品种有着密切关联。我们先来探究一下，蓝山咖啡凭什么能成为精品中的精品。

市面上挂着“蓝山咖啡”名号的产品五花八门，究竟哪些才是真正正宗的？又凭什么说它上档次呢？

前街来和大家说说：蓝山山脉位于牙买加岛(Jamaica) 东部 ，因该山在加勒比海的环绕下，每当天气晴朗的日子，太阳直射在蔚蓝的海面上，山峰上反射出海水璀璨的蓝色光芒，故而得名。蓝山最高峰海拔2256米，是加勒比地区的最高峰，也是著名的旅游胜地。这里地处咖啡带，拥有肥沃的火山土壤，空气清新，没有污染，气候湿润，终年多雾多雨，(平均降水为1980毫米，气温在27度左右)这样的气候造就了享誉世界的牙买加蓝山咖啡豆，同时也造就了世界上最高价格的咖啡。此种咖啡拥有所有好咖啡的特点，不仅口味浓郁香醇，而且由于咖啡的甘、酸、苦三味搭配完美，所以完全不具苦味，仅有适度而完美的酸味。一般都单品饮用，但是因产量极少，价格昂贵无比，所以市面上一般都以味道近似的咖啡调制。

蓝山咖啡的味道为什么会如此的纯正呢?前街了解到：因为蓝山咖啡树全部长在崎岖的山坡上，采摘过程非常的困难，非当地熟练的女工根本无法胜任。采摘时选择恰到好处的成熟的咖啡豆非常重要，未成熟或熟透了都会影响咖啡的质量。采摘后的咖啡豆当天就要去壳，之后让其发酵12—18小时。此后对咖啡豆进行清洗和筛选。之后的工序是晾晒，必须在水泥地上或厚的毯子上进行，直至咖啡豆的湿度降至12%—14%。然后放置在专门的仓垛里储存。需要时拿出来焙炒，然后磨成粉末。这些程序必须严格掌握，否则，咖啡的质量将受到影响。

蓝山咖啡的历史

1717年法国国王路易十五下令在牙买加种植咖啡，二十年代中期，牙买加总督尼古拉斯.劳伊斯爵士(Nicholas Lawes)从马提尼克岛(Martinique)进口的阿拉比卡的种子，并开始在圣安德鲁地区(St. Andrew)推广种植。直到今天，圣安德鲁地区仍然是牙买加蓝山咖啡的三大产区之一，另外两个产区分别是：波特兰产区(Portland)和圣托马斯产区(St.Thomas)。8年内，牙买加出口纯正的咖啡达375吨多。1932年，咖啡生产达到高峰，收获的咖啡多达15000多吨。

牙买加政府于1950年设立了牙买加咖啡工业委员会(the Jamaica Coffee Industry Board)，该委员会为牙买加咖啡制定质量标准，并监督质量标准的执行，以确保牙买加咖啡的品质。委员会对牙买加出口的生咖啡和烘培咖啡颁予特制官印，是世界上最高级别的国家咖啡机构。目前能够代表蓝山咖啡原产地的，有马菲斯河堤咖啡厂 Mavis Bank Coffee Factory(M.B.C.F)、蓝山咖啡合作厂(M.H.C.C.T.)、波特兰蓝山咖啡合作厂(P.X.X.S.H.)、咖啡工业协会(华伦福特)、咖啡工业协会(圣约翰峰)和蓝丽(J.A.S)等6种标志。

到1969年，情况得到了改善，因为利用日本贷款改善了生产质量，从而保证了市场。到如今，这种咖啡已达到了被狂热喜爱的地步。 到1981年，牙买加又有1500公顷左右的土地被开垦用于种植咖啡，随后又开辟了另外6000公顷的咖啡地。事实上，今天的蓝山地区是一个仅有6000公顷种植面积的小地方，不可能所有标有"蓝山"字样的咖啡都在那里种植。另外的12000公顷土地用于种植其他两种类型的咖啡：高山顶级咖啡和牙买加优洗咖啡。

由于日本始终投资牙买加咖啡业，现在的蓝山咖啡大都为日本人所掌握，他们也获得了蓝山咖啡的优先购买权。在1992年，牙买加卖给日本688吨蓝山咖啡，卖给美国75吨，卖给英国59吨。而现在，蓝山咖啡90%为日本人所购买。现在由于世界其他地方只能获得蓝山的10%，因此不管价格高低，蓝山咖啡总是供不应求。

蓝山咖啡品种

蓝山咖啡是拥有着古老的咖啡血脉品种—铁皮卡。在当下的咖啡品种里，古老的品种其实很少。然而就算拥有铁皮卡血脉的蓝山咖啡也并非都是真正的蓝山，只有生长在特定的高海拔上的才能被称为真正的蓝山咖啡，也才具备封王的资格。

铁皮卡是具有鲜明特征的品种，它可能是咖啡品种中最容易识别的品种。铁皮卡呈圆锥形，生长着垂直的树干，最高可达5米。这个高度意味着，与其它品种相比，铁皮卡的分枝之间以及同一分枝上的节点之间的距离要更长。

侧枝与垂直树干形成50至80°的角度。树干和树枝相对来说比较瘦小，叶子、果实和生豆通常是呈现细长型的，嫩叶的芽尖是独特的青铜色，与其它阿拉比卡品种相比，铁皮卡品种的叶子表面更光滑，边界也更少波浪形。典型的Typica果实成熟时是呈现鲜红色。

铁皮卡的独特标志之一就是顶叶为古铜色，豆粒较大，呈尖椭圆形或瘦尖状，也因此被称为“红顶咖啡”。铁皮卡品种是特有的清幽干净风味，以及口味均衡的特色，口感干净度高，但是美中不足的是产量少，对种植的海拔高度有要求，同时容易感染叶锈病，以及抗病虫害不强。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）所提供的牙买加蓝山一号咖啡是来自于克利夫顿庄园，也是唯一一个拥有雨林联盟认证的咖啡庄园，具有牙买加咖啡局颁布的证书，牙买加蓝山咖啡是唯一使用木桶装生豆的咖啡，且木桶会有一只绿色青蛙的标志。

为了能让蓝山咖啡能表现更醇厚，前街推荐使用kono滤杯进行冲煮。其滤杯的特色是肋骨较短，当滤纸和滤杯贴合后，能形成半密封的状态，会减缓水流通过的速度，能达到段时间的浸泡效果。前街咖啡（FrontStreet Coffee）日常出品蓝山咖啡时采用的冲煮参数与冲煮手法如下：88C水温、1:15粉水比、15g粉重、研磨度（20号标准筛网通过率75%）。

【水洗蓝山咖啡风味】入口有黑巧克力、坚果的风味，干净度高，非常明亮，不错的醇厚度，酸甜苦平衡。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）冲煮建议

对于咖啡的冲煮，前街建议使用新鲜烘焙的咖啡豆进行冲煮，这样能最大程度感受咖啡丰富的风味。前街咖啡（FrontStreet Coffee）发货的咖啡豆都是烘焙时间5天内的，因为前街深知咖啡豆的新鲜度对于风味有很大的影响。前街烘焙的宗旨是「新鲜烘焙好咖啡」，让每位下单的客人在收到咖啡的时候都是最新鲜的咖啡。咖啡的养豆期在4-7天左右，因此当客人拿到手时正是风味最佳的时候。

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