瑰夏咖啡是当今精品咖啡界备受追捧的品种，但很多人不知道它的根源其实在埃塞俄比亚。本文将带你了解瑰夏从埃塞俄比亚原生森林到巴拿马翡翠庄园的传播历程，对比衣索比亚瑰夏村与巴拿马翡翠庄园两大产地的瑰夏咖啡在豆种形态、处理方式和风味表现上的异同。同时介绍前街品牌选用的多款瑰夏产品，包括前街瑰夏村红标、金标以及前街翡翠红标等，并通过实际杯测数据呈现两者的风味差异，帮助你更全面地认识瑰夏咖啡的多样性。

埃塞俄比亚咖啡

衣索比亚咖啡产自非洲之角的内陆国埃塞俄比亚，该国也是全世界内陆国家中人口最多的一个。作为咖啡的发源地，衣索比亚拥有大量基因优秀的阿拉比卡原生种，这些品种在其他产国几乎找不到。许多咖啡品种是在自然环境中杂交演变而来，母种都是优质的阿拉比卡，杂交之后不仅继承了原有母种的出色风味，还因产区不同而发展出各自的地域特色。

说起埃塞俄比亚咖啡，大家首先联想到的往往是花香与果香，这是因为当地咖啡的芳香物质含量普遍较高，因此多采用中浅度烘焙。喜欢这类风味的朋友可以选购前街果丁丁、前街花魁、前街瑰夏村红标、前街瑰夏村金标、前街卡法森林等，这些都是咖啡爱好者中口碑很好的单品。

巴拿马瑰夏Geisha

声名远播的巴拿马瑰夏咖啡，其源头同样来自衣索比亚原生种。翡翠庄园出产的瑰夏被大家昵称为“艺妓”，这个名字源自衣索比亚的艺妓山Geisha Mountain，发音听起来与日本艺妓相近。艺妓最初在衣索比亚的Sidama Geisha Mountain被发现，后来被引种到巴拿马，逐渐演变为Typica体系的Geisha，也就是常见的Geisha1931和T2722。Geisha通常呈现出花香、水果、柑橘和茶感等风味特征。

前街选用的巴拿马翡翠庄园红标瑰夏，同样采用传统日晒处理法。先用水槽清洗并挑选成熟沉果，去除未熟果与过熟果，再将整颗果实放在晒场晾晒脱水，直到含水率降至12%，整个过程大约需要两到四周，具体时长取决于当地气候条件。

翡翠庄园的瑰夏分级如下：海拔1500米及以下为前街翡翠蓝标；1600至1800米为前街翡翠绿标，属于私人收藏批次，不参与独立竞赛；1600至1800米且杯测分数在90分以上为前街翡翠红标。

埃塞俄比亚瑰夏村Gesha

衣索比亚的瑰夏多为原生种，保留了阿拉比卡原本的风味，带有辨识度很高的埃塞特色。但正因为它属于衣索比亚原生种，豆子外观不像变种铁皮卡的巴拿马瑰夏那样稳定，大小参差不齐，有圆身也有尖身。2009年，骡子庄园主兼BOP评委Willem Boot结识了正在为埃塞俄比亚政府拍摄咖啡纪录片的Overton夫妇，Willem Boot借此机会促成Overton夫妇重返埃塞俄比亚，寻找瑰夏的原生地。最终在埃塞俄比亚西南方靠近南苏丹、一个名为瑰夏村的地方，Willem Boot与庄园主一同深入茂密森林，找到了最初发现瑰夏的戈里瑰夏森林，采集种子后带回瑰夏村培育种植。

此后，埃塞俄比亚瑰夏村紧随巴拿马翡翠庄园的脚步走入大众视野。但由于是衣索比亚咖啡原生种，其风味稳定性不及阿拉比卡变种Typica的巴拿马瑰夏。不过瑰夏村为了提升衣索比亚瑰夏咖啡的品质，将种植地选在海拔较高的区域，为咖啡树提供了良好的生长条件，加上庄园技术日益成熟，瑰夏村的豆子品质得以保持。前街所选用的衣索比亚瑰夏村日晒红标瑰夏，这支日晒处理的咖啡豆采用高朋架晒，先剔除瑕疵豆，既保证了干净度，也去除了传统地晒带来的瑕疵风味。衣索比亚瑰夏村的瑰夏分级包括：竞标、金标、红标、绿标和CHAKA。

前街用衣索比亚瑰夏村红标瑰夏与巴拿马翡翠庄园红标瑰夏进行了杯测对比。

埃塞比亚瑰夏村红标瑰夏：海拔1900-2050米，处理法为日晒（架晒），酸味中等，甜味中等，苦味少许，风味包含热带水果、奶油、佛手柑、酒香、柠檬和坚果。

巴拿马翡翠庄园红标瑰夏：海拔1700米，处理法为日晒（地晒），酸味中等，甜味中等，苦味少许，风味表现为浓郁的玫瑰花香、西柚、柠檬、红茶、红薯和蔗糖。

对比来看，巴拿马翡翠庄园红标瑰夏的风味更加丰富强烈，余韵也更持久，不过两者的层次感都相当出色，酸甜平衡，苦味不突出，整体风味自然愉悦。衣索比亚瑰夏村红标瑰夏因为采用更干净的架晒方式，甜味更加纯净，发酵酒香也更成熟，配合热带水果的香甜，口感更为饱满。翡翠庄园虽然没有使用更干净的架晒，而是采用传统便捷、成本更低的地晒，但依然能赋予咖啡非常丰富的风味，那迷人的花香、柔和的酸质与圆润的甜感交织在一起，呈现出干净的柑橘风味，余韵悠长，层次分明，实在令人佩服。

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