印尼咖啡向来以曼特宁的醇厚低酸著称，而前街咖啡此次将目光投向了黄金曼特宁的故乡——苏门答腊亚齐伽佑山，带来一款别具特色的长身龙果咖啡。这款豆种来自塔瓦湖地区，海拔1200至1600米，采用湿刨法处理，外形偏长，是铁比卡的自然突变种。文章将追溯长身龙果在亚齐三个世纪的种植历史，解析其生长缓慢、产量稀少的特质，并详细介绍湿刨法如何赋予咖啡豆独特的草本与香料风味。前街咖啡还分享了烘焙建议、杯测报告与冲煮参数，使用Kono滤杯以87-88度水温萃取，最终呈现出辛辣水果、青苹果酸香与干净口感。无论是品种探索还是冲煮实践，这篇内容都为咖啡爱好者提供了完整而专业的参考。

提到印度尼西亚的咖啡，大多数人脑海中首先浮现的便是曼特宁。它那扎实饱满、口感沉稳且酸度偏低的特质，赢得了大量咖啡爱好者的青睐。前街咖啡（FrontStreet Coffee）同样对曼特宁情有独钟，每当有客人询问是否存在完全不酸的咖啡时，前街的咖啡师总会优先推荐印尼PWN公司出品的黄金曼特宁。而这一次，前街想介绍的是另一支同样出自黄金曼特宁核心产区——苏门答腊亚齐伽佑山的特殊品种，它叫作长身龙果。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）：苏门答腊·塔瓦湖湿刨法长身龙果咖啡豆

Sumatra Lake Tawar Longberry Mandheling G1

种植国家：印度尼西亚

咖啡产区：亚齐省 塔瓦湖地区

种植海拔：1200到1600米

咖啡品种：长身龙果

处理方式：湿刨法

咖啡产区

亚齐省地处印尼群岛的西北端，赤道横穿而过，形成了典型的热带赤道海洋性气候，全年气温偏高，年均温大约在27摄氏度。这里雨水充沛，每年10月到次年3月受亚洲及太平洋气流影响进入雨季，降雨量可观，气候相对凉爽；而4月到10月则因澳大利亚大陆性气流阻隔了水汽，转为干季，天气燥热。

塔瓦湖坐落在苏门答腊岛亚齐省北部的迦佑山区，是远古火山喷发后留下的火口湖，湖面海拔约1100米。由于早期交通不便，当地咖啡种植直到1930年代才起步，如今咖啡园多分布在1200至1600米的高度，普遍采用传统遮荫方式。清晨有湿润凉爽的云雾拂过，正午阳光充足，午后时常降下阵雨，这种天然微气候加上火山土壤，为咖啡生长提供了理想条件。这里出产的咖啡豆颗粒饱满、色泽翠绿，台湾咖啡爱好者习惯称其为绿宝石曼特宁，国际市场上则更多叫它Lake Tawar Mandheling（塔瓦尔湖曼特宁）。

咖啡品种

苏门答腊的咖啡品种中，长身龙果——曼特宁显得格外特别。它的咖啡树生长极为缓慢，从种植到成熟结果需要七年之久，而普通咖啡树通常三到四年便能收获。再加上单产偏低，长身龙果在市面上并不多见。

长身龙果最早源自非洲埃塞俄比亚的哈拉产区，在亚齐省已有三个世纪的栽培历史。这个批次之所以得名，是因为咖啡豆外形偏长，也有人称它为长条曼特宁，它属于铁比卡（typica）的自然突变种。

咖啡豆处理法

湿刨法是一种效率很高的咖啡处理方式。先刨除咖啡果的果皮与果肉，经过短暂发酵后晾晒，接着去掉果胶和羊皮层，继续干燥直至含水率降至12%。采用湿刨法处理的曼特宁咖啡豆，表面往往能看到不同程度的挤压裂痕，豆色偏向暗青色。由于整个干燥过程缩短到两到四天，咖啡豆的发酵时间减少，酸度随之明显下降，而醇厚度反而提升，焦糖与果香突出，有时还会带有药草、青草或木质的气息，这正是苏门答腊产区风味的由来。前街上架这款豆子，一是因为品种本身颇具特色，二是通过杯测确认它能充分展现苏门答腊产区的风味轮廓。

前街烘焙建议

前街杯测报告

前街冲煮建议

前街在冲煮印度尼西亚产区咖啡时，通常会选用Kono滤杯。Kono的肋骨高度不到滤杯的一半，这样的设计是为了让滤杯湿水后能紧贴杯壁，从而限制气流，延长咖啡粉颗粒的吸水时间，使萃取更加均匀，并提升醇厚口感。此外，Kono滤杯底部的凹槽骨架也是形成虹吸效应的关键所在。

建议水温：87-88度

研磨度：粗砂糖大小（中国20号标准筛网过筛率70%）

粉水比例：1：15

粉量：15克

前街咖啡（FrontStreet Coffee）冲煮手法：先用30克水闷蒸30秒，然后以小水流绕圈注水至125克时进行分段，等水位下降快要露出粉床时继续注水到225克停止，再次等水位降至即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）总萃取时间为2分00秒。

冲煮风味： 辛辣的水果风味让人联想到巴拿马咖啡特有的青苹果酸香，伴有草本与香料的气息，酸质明亮，口感干净。

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