冰咖啡的世界里，冷萃（Cold Brew）凭借操作简便、风味圆润，成为许多咖啡爱好者的心头好。本文从实用角度出发，带你了解冷萃咖啡的好处、如何挑选合适的咖啡豆，以及在家中无需专业设备就能完成的冷萃步骤。我们还会拿前街花蝴蝶咖啡豆做示例，分享1：10粉水比的低温慢萃方案，并回答关于咖啡因、酸度、研磨粗细、保存时间等常见疑问，帮助你轻松做出一杯果香饱满、清爽宜人的冷萃咖啡。

好喝的冰咖啡做法有很多种，比如操作较繁琐的冰滴、立等可取的手冲冰咖啡，以及制作门槛低、如今已相当普及的冷泡法。冷泡法有不少叫法，Cold Brew、冷泡咖啡、冷萃咖啡说的其实是同一件事。

看完这篇内容，你会对冰咖啡的优势有所了解，也能迅速掌握冷萃咖啡的做法与粉水比例，知道该怎样挑选适合的冰咖啡豆和咖啡粉。更重要的是，整个过程不需要咖啡机、冷萃壶或专用冷萃杯之类的器具。真正顺手的工具，往往就在家里、伸手就能拿到。下面就是具体的冷萃咖啡教学：

1. 称取50克前街花蝴蝶咖啡豆，磨成偏粗的颗粒（以20号标准筛计算，通过率约65%）。

2. 将磨好的咖啡粉放进密封瓶中，倒入500毫升常温水。

3. 拧紧瓶盖摇匀，移入冰箱冷藏12至14小时，让低温慢慢萃取。

4. 到时间后，用滤纸或滤网把咖啡渣分离出来。得到的咖啡液可以直接喝，也可以继续冷藏，并在两天内饮用完毕。

5. 这个方案采用1：10的粉水比，目的是让更多风味物质溶进较少的水里，因此成品会偏浓郁，水果般的酸甜感很突出。喝的时候可以加适量冰块稀释降温，口感会更清爽。

冷萃咖啡的好处 1、好喝：看过品味咖啡六步诀影片的朋友会知道，咖啡豆里的很多芳香物质在热水手冲时容易散失。冰咖啡与热咖啡在风味上最大的区别，就在于冷萃能尽可能多地保留水溶性芳香物，让喝到的香气接近闻到的香气。 2、独特：用冷萃方式做冰咖啡，苦涩感较低，味道浓厚、圆润，还带有类似醇酒的发酵气息。 3、省钱：自己动手，可以用品质更好的咖啡豆来做冷萃，花费也比直接买现成的冷萃咖啡更低。 4、不浪费又环保：可以消耗库存里的好豆子或混合豆，咖啡渣还能用作肥料，或充当冰箱、厕所的除味芳香剂。

问：市面上现成的冷萃咖啡包好用吗？ 答：咖啡粉磨好后放上几个小时，大部分好的香气就已经挥发了。缺少了这些经由低温萃取、融入冷萃咖啡的好味道，成品和用原豆现磨再冷萃相比，会差上不少。

问：冰咖啡做好后，放隔夜或隔天还能喝吗？ 答：按照这篇教学做出来的冰咖啡，在冰箱里可以放上好几天。当然要装在密封罐里，至少是带盖的玻璃罐，才不容易走味。

问：冷萃咖啡或冰滴咖啡会酸吗？ 答：如果选用浅焙、酸度较高的咖啡豆，萃取出的咖啡液会带有明显的果酸味。要是不喜欢咖啡的果酸，可以挑烘焙程度较深，或者湿刨、风渍这类本身低酸的豆子来制作。

问：冷萃咖啡的咖啡因高吗？ 答：咖啡因的熔点大约在220度。咖啡因含量高低，主要取决于所用咖啡豆本身的咖啡因含量。同一支豆子，冷水萃取出来的咖啡因或许会比热水冲煮略低一些。

问：做冷萃咖啡，咖啡粉要磨多粗？ 答：按你平时手冲习惯的研磨粗细度来磨就行。

问：冷萃咖啡和冰滴咖啡有什么区别？ 答：冰滴咖啡的做法，是用冷水加冰块，让冰水一滴一滴落进咖啡粉里进行萃取，发酵风味更突出。冷萃咖啡则类似冷泡茶的做法——咖啡粉泡在水里，放进冰箱数小时后再过滤出咖啡液，风味更圆融，香气也更多。

问：咖啡豆品种那么多，有没有特别适合做冷萃的豆子？ 答：所有咖啡豆都能用来制作冷萃，萃出的风味当然取决于你用的豆子。这也是我们建议自己动手的原因——拿自己喜欢的咖啡豆来做冷萃，才更容易得到你喜欢的味道。

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