也门是咖啡种植历史最悠久的国家之一，其摩卡咖啡以浓郁野性的日晒风味闻名于世。本文带你了解也门咖啡的传播历史、传统日晒处理法，以及玛塔莉产区的独特风土。前街咖啡的也门摩卡玛塔莉咖啡豆来自海拔1300至1900米的玛塔莉产区，采用铁皮卡与波旁品种，经日晒处理后呈现出均衡的巧克力与焦糖甜感。文章还详细分享了前街冲煮这款豆子的KONO滤杯三段式萃取参数，包括水温、粉水比和研磨度，帮助你在家中还原也门摩卡醇厚而层次丰富的味觉体验。

说到也门咖啡，脑海中浮现的往往是那股浓烈而带着野性的日晒风味。也门的咖啡农世代相传，沿用祖先留下的传统耕作方式。由于也门地势崎岖、降水稀少，咖农大多在梯田或低洼区域栽种咖啡。

也门

前街了解到，也门是全球咖啡种植历史最悠久的国家之一，对咖啡在全球的传播与普及影响深远。咖啡最初在埃塞俄比亚被发现后，由阿拉伯半岛的虔诚穆斯林与香料商人带到了也门。

17世纪时，咖啡首次被移植到也门土地上。阿拉伯人不仅自己饮用咖啡，还与欧洲展开咖啡贸易，试图垄断市场。正是通过这些贸易渠道，咖啡逐渐被更多人认识和接受。到17世纪中期，荷兰人把也门的咖啡移植到爪哇岛，在当地发展种植，随后又将咖啡传播到其他国家。

相传，也门摩卡的伊斯兰教教父夏狄利受到中国明朝茶文化的影响，将咖啡发展成一种提神饮品。由于伊斯兰教禁酒，咖啡饮料的出现为民众提供了新的生活调剂，因而广受欢迎。 然而遗憾的是，也门如今的咖啡文化已不复当年盛况。造成这一现象的原因很多，包括天灾、干旱、虫害严重、栽种成本高、进口咖啡价格低廉，以及农民更愿意种植利润更高的咖特草等。这些因素共同塑造了也门咖啡产业的现状。

也门咖啡处理法（古早日晒）

也门是全球唯一一个全部采用日晒处理咖啡豆的产区。其传统的滴水不沾处理法自17世纪欧洲人迷上野味摩卡以来便一直未变。这与也门极其干燥的气候有关，咖啡主要栽植于中部高地，年均雨量远低于阿拉比卡最佳降雨量。

尽管也门咖啡生长在陡峭、少雨、土地贫瘠且阳光不足的环境中，这种艰难的生长条件却孕育出了无可替代的也门摩卡。其主要产区包括山娜妮、玛塔莉和依诗玛莉。

玛塔利产区位于首都西侧高地，海拔在2000～2400米，是也门海拔最高的产区，但位置最偏僻，交通不便，农民采收后往往要拖上一段时间才能运出。由于缺水环境，农民至今无法引进较先进的水洗法，这使得也门咖啡的野香味更加浓郁，也门因此成为体验古早味的最佳选择。

在也门中部高地，山峦起伏，崎岖险要。小农采用化整为零的种植法，在陡坡、梯田或峭崖上种植咖啡，水土和微型气候各异，芳香成分也有所不同。

也门农民的日晒处理法相对粗糙，与埃塞俄比亚的精致日晒不同，也门农民直接将咖啡豆铺在屋顶晾晒。这种处理方法也是也门咖啡野味特重的主要原因。也门的古法日晒处理法包括人工采收完全成熟的咖啡豆、直接晾晒和定期翻动以保持干燥均匀。大约二十天后，去除外层的果肉和果皮，取出咖啡豆。

而前街咖啡（FrontStreet Coffee）的也门摩卡咖啡便是来自玛塔莉产区。也门咖啡风味丰富、复杂、狂放、醇厚，具有强劲的发酵味和较低的酸质。由于其不确定的降雨时间，也门咖啡让人难以捉摸，称其为世界上最特别的咖啡一点也不为过。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）：也门摩卡玛塔莉咖啡豆 产区：玛塔莉 海拔：1300-1900米 品种：铁皮卡，波旁 处理法：日晒处理 风味：均衡 巧克力 尾韵持久焦糖甜感

前街冲煮也门摩卡玛塔莉咖啡的参数

滤杯：KONO

水温：88-90度

粉水比：1:15

研磨度：中细研磨（中国20号标准筛网通过率73%）

冲煮方式采用三段式萃取，用咖啡粉量的2倍水量来进行闷蒸，即30克水闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止，（闷蒸开始计时）萃取时间为2分钟。两款豆子的冲煮手法尽量保持一致。

也门咖啡豆特点描述

这款咖啡豆未磨开时，前街从中感受到 咖啡豆散发出类似花生的香气。研磨后，它会释放出焦糖的甜香。在啜饮时，口感层次丰富，带有浓郁的黑巧克力味道。在尾段，可以感受到一丝葡萄酸。此外，余韵悠长，口中生津，回甜且圆润。最后，温度稍微降低时，可以品尝到香料和浆果的风味。

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