西达摩产区以浓郁果汁感和饱满莓果风味闻名，而花魁8.0正是这一风格的代表作。本文从日晒处理工艺讲起，梳理西达摩咖啡的地域特色，追溯花魁从TOH竞赛夺冠到命名上市的历程，解读所谓“花魁味”的真正内涵，并针对花魁8.0是否适合制作SOE给出前街咖啡的烘焙方案与萃取参数。无论你习惯手冲、冷萃还是意式机，都能从中找到实用的参考。

每次有客人来前街挑选埃塞俄比亚咖啡豆，咖啡师总会先问一句：“您想要酸质明亮的那种埃塞，还是果汁感更足的埃塞？”当大家面对众多埃塞豆犹豫不决时，前街的咖啡师便会借助耶加雪菲产区标志性的柑橘明亮酸质，以及西达摩产区浓郁的果香与果汁感，帮助客人迅速锁定自己偏好的风味方向。

一般而言，单品咖啡的“日晒风味”是个颇为朦胧的表述。钟情于此的人称其为优雅芬芳，不习惯的人则觉得是股怪味。即便是资深咖啡爱好者，喝一口就能判断出某支豆子采用日晒处理，可真要让他描述“日晒风味”到底是怎么个味道，恐怕也会支支吾吾半天说不清楚。

所谓日晒风味，其实源自咖啡豆在日晒处理阶段所积累的味道。将咖啡果实（Cherry）转化为咖啡生豆（Green Bean）的过程中，水洗与日晒是两种常用方式。日晒处理的做法是把整颗咖啡浆果直接晾晒干燥，因此咖啡豆会吸收果肉与果胶中的糖分，闻起来带有轻微的发酵气息，喝起来甜感也更加突出。

咖啡豆如何进行日晒处理

每逢采收季，西达摩地区的咖农只摘取成熟的红果，一颗颗放入篮中。采摘下来的果实大小匀称、成熟度接近、不含杂质。处理伊始，先由人工挑出瑕疵豆以及未熟或过熟的果实。随后将咖啡红果平铺在架高的木框架或整片棚架上进行日晒，这样能避免豆子接触地面而吸附杂味。

曝晒期间需要不停翻动，确保每颗豆子都能均匀脱水；每隔三到五天，咖农会人工挑除发霉或瑕疵的豆子。待果皮晒干变硬，再用去壳机剥去干硬的果皮。取得咖啡生豆后，为了追求理想口感，咖农还会再做一轮最终筛选。

西达摩地区日晒咖啡豆好喝吗？

埃塞俄比亚是全球举足轻重的咖啡出口国，主要产区包括西达摩、耶加雪菲、科契尔、哈拉、吉马等。西达摩是精品豆的重要产地，所产咖啡以出色的水果调性和细腻优雅的风味著称。

西达摩地区地处埃塞俄比亚南部，东侧延伸至Arsi与Bale行政区，西侧则到Gamogofa行政区内，咖啡种植海拔介于1400米至2000米之间。当地产业以农业为主，咖啡种植区主要环绕东非大裂谷（Great Rift Valley）。近年来西达摩发展势头迅猛，已成为重要的咖啡出口集散地。该地区的咖啡风味极为多样，不同的土壤类型、微气候条件以及数不清的原生咖啡品种，使得各个城镇出产的咖啡都呈现出鲜明差异与独特个性。

得益于日晒处理法，该地区的咖啡豆拥有更加饱满的莓果酸香与顺滑的醇厚度，因而深受全球咖啡消费者青睐。

西达摩地区日晒咖啡豆代表

前街咖啡（FrontStreet Coffee）-西达摩花魁8.0咖啡豆

所属洲：非洲

所属国：埃塞俄比亚

产地：西达摩罕贝拉

处理厂：buku abel处理厂

咖啡豆种：Heirloom(埃塞原生豆种）

海拔：2250-2350m

处理法：日晒处理

什么是“花魁咖啡”？为什么要叫“花魁”？

在成为“花魁”之前，它原本是埃塞俄比亚的一支竞赛级获奖豆。2017年2月，埃塞俄比亚DW咖啡公司参加非洲精品咖啡协会举办的生豆竞赛TOH（Ethiopia National Taste of Harvest competition），选送了一支来自西达摩产区罕贝拉Buku Abel处理厂的日晒咖啡豆，凭借浓郁的莓果芳香与奶油般的质感，一举拿下当年日晒组冠军。

同年，该夺冠批次被北京一家生豆贸易商看中，正因其冠军身份，将其命名为「花魁」后推向国内市场，寓意“百花魁首，艳压群芳”。随后，这支“花魁”又被一位中国区咖啡冲煮大赛选手选作比赛用豆，击败了现场一众使用瑰夏的对手，斩获当年亚军，这也是花魁在中国首次“扬名”。

随着比赛舞台上的热度持续攀升，这支来自Buku Abel处理厂的传统日晒豆顺利“出道”，加上价格亲民、风味讨喜，很快便成为圈内公认的高品质埃塞咖啡。

何为“花魁味”？

为了与原版有所区分，生豆贸易公司依据花魁诞生的年份2017年往后推算，为之后每一年的批次加上了X.0的后缀，例如2018年批次叫“花魁2.0”，2019年产的叫“花魁3.0与3.1”……去年上市的是“花魁7.0”，2024年的批次自然就是花魁8.0，依此类推。这样一来，通过后缀便能辨识自己买到的花魁属于哪一年的批次。

单从字面理解，花魁或许会让人以为是一支“花香四溢”的咖啡。事实并非如此，花魁的花香调并不特别浓烈，反倒是水果香气格外突出，如奶油草莓、芒果、菠萝蜜、柑橘、蓝莓等。它具备西达摩日晒豆特有的成熟热带水果风味，常给人留下深刻印象，而当年让“花魁”夺得TOH生豆竞赛头名的，也正是这般馥郁的莓果清香。

不过众所周知，咖啡本质上是经济农作物，当年的产量与品质首先受气候降雨、海拔土壤、施肥除草等因素左右，接着处理过程中的细节差异（日照时长、温度、湿度）又会带来不同的风味表现，花魁自然也不例外。因此每年生产的花魁豆与上一年对比，味道上多少会有些出入。

日晒花魁咖啡豆适不适合制作soe？

不少咖啡发烧友遇到心仪的豆子时都有这样的习惯：不满足于只用一种萃取方式品尝，而是恨不得把手上所有工具都用上，将它萃个遍，其中极具个性化的SOE便是最受欢迎的做法之一。像前街不久前上新的埃塞·花魁8.0，就凭借饱满的发酵果香与日晒咖啡独有的醇厚甜感，成为不少玩家的日常口粮，也让家里配有意式咖啡机的选手跃跃欲试，亲手复刻一杯咖啡店同款的花魁SOE拿铁或SOE美式，光想想就很美。

相比深烘拼配，花果香型SOE的制作很考验咖啡师的萃取功力，不仅要考虑咖啡豆的焙度，还要根据实际情况调整萃取参数，才能让意式浓缩呈现最佳风味与口感。如果豆子没选对，又不熟悉意式咖啡制作流程，很容易翻车，出来的咖啡要么苦得难以下咽，要么酸涩得难以入口。在前街看来，选择一款适合SOE萃取的咖啡豆，不仅能轻松做出好喝的espresso，加入水或牛奶后制成的美式或拿铁也会事半功倍。

拿今天聊到的花魁咖啡来说，考虑到大家购买后的冲泡方式各不相同，前街烘焙师特意推出了两条不同的烘焙曲线：一条是供冷萃、手冲使用的中浅度烘焙，另一条是适合意式咖啡机和摩卡壶的中度烘焙。比如有人喜欢简单方便会采用冷萃，或者追求仪式感以手冲形式萃取，那么可以选择中浅度烘焙；如果你更爱金黄色的油脂，又或是希望能在拿铁上拉出精致花纹，前街建议选择SOE的烘焙曲线。

SOE花魁意式浓缩咖啡的萃取参数

咖啡豆：埃塞·花魁8.0

咖啡粉量： 20g

咖啡液量：40g

粉液比例：1:2

萃取时间： 26～32秒

研磨刻度：伽利略2.0格

前街门店使用的咖啡机是商用单头的「Lelit Bianca」，能通过改变压力来调节萃取，最大压力可达11bar。家用咖啡机只需达到9bar压力就能满足萃取和打发奶泡的需求，搭配伽利略意式咖啡磨豆机即可。

前街所用的咖啡机为双份粉碗容量，每次需要20克咖啡粉，萃取粉液比例为1:2，也就是在合理时间内出40克咖啡液。萃取时间与咖啡粉的流速相关，一般单次萃取时长控制在20～35秒之间，少于20秒咖啡味道容易单薄寡淡，超过35秒则容易过萃导致焦苦味，所以前街出品时会将意式浓缩的时间控制在26～32秒范围内。

萃取前，需要先将粉碗擦干，打开磨豆机，研磨出双份咖啡粉，放在电子秤上测量增减，直到重量足够20克。接着用布粉器将咖啡粉铺平，并用压粉器垂直向下用力，把咖啡粉饼填压紧实，确保萃取更加稳定。

然后打开萃取开关放水1～2秒湿润冲煮头，同时带走上面粘住的咖啡渣。将接Espresso的杯子下方放一个电子秤，并将重量归零，萃取时一同置于冲煮头下方。

将手柄轻缓扣上冲煮头，开始拨下萃取开关。观察萃取液的变化，当电子秤上显示咖啡液萃得40克，时间大约在30秒，拉下萃取开关。冲煮参数会随每天的空气湿度、咖啡豆状态产生细微变化，因此需要相应调整咖啡粉量、刻度、咖啡液的萃取量。

萃取好的花魁SOE可以直接饮用，记得搭配一杯清水漱口，这时能品尝到绵密的油脂泡沫和下层咖啡液的馥郁热带水果酸甜，以及轻柔的淡花香。

如果无法接受espresso浓烈的苦感，当然也可以根据自己喜好，按1:4比例加入160g冰水或温热水，变成清爽的SOE花魁美式咖啡；喜欢牛奶咖啡的朋友，也可以用1:6比例加入240g打发后的温热牛奶，目的是柔化浓缩咖啡的口感，最后便得到一杯如同奶油草莓曲奇般的SOE花魁拿铁咖啡了。

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