冰咖啡家族成员众多，冰美式、冰拿铁、冰手冲、冷萃和冰滴都算其中。前三者本质上是热咖啡加冰或加奶降温稀释而成，而冷萃则走了一条完全不同的路线。冷萃又分冰滴和冷泡两种，前者需要专用器具，后者在家就能轻松操作。由于低温萃取，冷萃咖啡少了热萃的苦感，更多呈现酸甜与发酵风味。本文将从冷萃的定义、豆种选择到具体制作步骤逐一展开，并推荐三款适合冷萃的前街单品，帮助你做出好喝的冷萃咖啡。

冰咖啡究竟指什么？

从字面理解，凡是冷着喝的咖啡都可以归入冰咖啡。我们平时接触的冰美式、冰拿铁、冰手冲，以及冷萃、冰滴，都算这个大类。不过冰美式、冰拿铁和冰手冲的做法有共同之处——先萃出一份浓度较高的热咖啡，再借助冰块、冷水或牛奶来降低温度并稀释浓度，最终得到一杯冷饮。

冷萃咖啡的范围则包含两类。一类是冰滴咖啡，它必须借助专门的冰滴壶才能完成，因此大多数人不会在家自制，而是直接去咖啡馆点来喝。另一类是常见的冷泡咖啡，操作门槛低，不需要太多精力，同时能很好地呈现咖啡豆原本的风味，所以在家用场景中格外受欢迎。

冷萃咖啡（Cold Brew）到底是什么？

叫它冷萃，核心就在于咖啡颗粒是在低温水里完成萃取的。水温低带来的直接结果是，咖啡液喝起来不像热水萃取那样容易出苦味，酸感和甜感会更突出，还常带有比较清楚的发酵气息。同样因为温度低，冷萃所需的时间远比热水冲煮要长。

咖啡豆属于种子，而种子所含的油脂通常比植株其他部位更丰富。因此无论什么品种，烘焙程度越深，油脂在豆表与口感上的体现就越明显。浅焙的咖啡口感偏轻，果汁感强，果酸突出，花果香气向上扬，拿来做冷萃苦度低、质地细腻；深焙的咖啡则口感厚重，味道浓烈，香气低沉，更接近大众印象里的“咖啡味”。所以，若想复刻一杯好喝的冷萃，中浅烘焙的豆子会是更合适的选择。

假如你打算在家备一包豆子，既能手冲又能冷萃，还想喝到层次更丰富的风味，不妨看看下面这三款目前很受欢迎的单品：

1、前街.水洗果丁丁： 来自耶加雪啡镇，用来做冷萃会散发出花香、柑橘、柠檬、蜂蜜和绿茶的清香；

2、前街.草莓糖 瑰夏拼配： 这支豆子由巴拿马与哥斯达黎加的瑰夏拼配而成，既有水洗处理带来的轻盈香气，又保留了蜜处理的甜感。做成冷萃后呈现出玫瑰、葡萄干和水果软糖的调性，喝完香气仍在口中停留；

3、前街.日晒花魁： 产自古吉罕贝拉产区的冠军豆，精致日晒处理赋予它淡花香、草莓、番石榴和芒果干的风味特征，制成冷萃还带有红茶的尾韵。

冷萃咖啡怎么做？

第一步，找一个200毫升、带盖且能密封的干净玻璃瓶，确保无油。

第二步，称取20克用于冷萃的咖啡豆，研磨到中等粗细，大约和白砂糖颗粒相当（以中国20号标准筛网计算，过筛率约75%）。

第三步，把咖啡粉装进玻璃瓶，按1:10的比例倒入常温或冰水。搅拌充分，让每一颗咖啡粉都接触到水，然后密封好放进冰箱冷藏区，浸泡8到12小时。这期间不用摇晃，静置即可。

浸泡完成后，用滤纸或其他过滤工具把咖啡渣分离出去，就可以倒出来喝了。

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