埃塞俄比亚耶加雪菲的等级究竟如何划分？阿拉比卡咖啡豆是否一定昂贵？本文从埃塞俄比亚商品交易所（ECX）的运作机制入手，梳理旧版按瑕疵豆数量分级到现行物理特征与杯测风味结合评分的演变过程，详细列出水洗与日晒处理的具体评分占比，并说明Specialty、Commercial、Local三大类别及Q1、Q2等级的评定标准。同时解答阿拉比卡咖啡豆价格高低差异的原因，并介绍前街果丁丁与前街红樱桃两款G1耶加雪菲的风味特点与适用冲煮方式。
前街埃塞俄比亚耶加雪菲等级划分简介
埃塞俄比亚商品交易所（ECX-Ethiopia Commodity Exchange）是一个农产品交易市场，买卖双方在此汇聚，完成交易并确保品质、交货与付款环节。ECX的愿景是成为全球商品市场的首选，以此推动埃塞俄比亚经济发展。其使命是借助创新与技术，在持续学习、公平与卓越的承诺基础上，将所有买卖双方连接到一个高效、可靠且透明的市场中。
ECX在埃塞全国各地设有区域性仓库，负责作物的收取、分级和存储，随后进入统一的交易拍卖平台，供ECX注册会员进行买卖。这里的买家实际上是一些私人出口商，自2008年起，埃塞规定所有私人出口商必须通过ECX进行咖啡豆交易。该制度的问题在于无法满足当下买家对咖啡追溯性的要求，ECX交易的咖啡仅按区域划分，无法告知具体来自哪个处理站，也可能来自多个不同处理站混合后装入麻袋，以大批次形式拍卖。但相信Speciality G1经过以下严格挑选后，你还会质疑它的品质吗？
埃塞过去使用的旧分级方式，单纯依据缺陷数来定级，水洗处理的豆子最高级为Grade 1 - G1，日晒的最高等级为Grade3 - G3。现行分级方式则由ECX制定，将物理属性特征与杯测风味特征结合评分来确定级数。
所有咖啡按处理方式日晒或水洗，定义为三种类型：
a. Speciality (washed & unwashed) ：缺陷数少，杯测风味品质高；
b. Commerical (washed & unwashed) ：达不到精品等级，但比国内消费等级要高；
c. Local / Domestic (washed & unwashed)：缺陷数多(未熟豆)，过季以及存放不佳导致的风味相对较差的咖啡。
其中，Specialty 与Commerical是针对出口国际市场，Local是针对国内市场贩售的咖啡。
ECX 具体分级与评分标准如下：
A. 水洗处理方式的评分定义
1. 物理特徵占40%：缺陷数(20%)，外观尺寸(10%)，颜色(5%)，气味(5%)
2. 杯测品质占60%：乾净度(15%)，酸质(15%)，口感(15%)，风味特徵(15%)
B. 日晒处理方式的评分定义
1. 物理特徵占40%：缺陷数(30%)，气味(10%)
2. 杯测品质占60%：乾净度(15%)，酸质(15%)，口感(15%)，风味特徵(15%)
C. 整体总结：
1. 所有咖啡按照处理方式先分类为：日晒，水洗；
2. 各自按照物理特徵与杯测基本品质评分为G1-G9 的9个等级；
3. 对当中G1-G3按照SCAA标准再次杯测，更细致的评定其风味属性，对其中不低於85分的G1,G2评定为Q1等级；
4. 对其中介於80到85的G1 ,G2,G3评定为Q2等级，对80分以下的所有G1,G2,G3 评定为G3等级；
5. Q1与Q2分类为Specialty Grade 出口。G4 - G9保持原分级不变，与G3一起分类为CommercialGrade出口。
都归类为等级最高G1的前街果丁丁和前街红樱桃，都属于风味纯正的耶加雪菲，口感清爽明亮，酸甜低苦，带有明显的花香和柑橘、果茶、坚果风味，可以同时制作手冲、冷萃、法压壶、摩卡壶等咖啡。
不少客户问前街，是不是阿拉比卡的咖啡豆就贵。当然，高品质的阿拉比卡豆价格确实偏高，但低品质的价格也相对低廉，这正是咖啡豆分级制度用来划分等级的原因所在。
知识拓展：「酸」与涩相似，与红酒相似，有所谓「甜很容易，好酸难得」。不过咖啡温度降低后，「酸度」会相应提升。
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