花魁咖啡豆是近年来精品咖啡圈中备受关注的一支埃塞俄比亚日晒豆，产自西达摩古吉产区的罕贝拉。它曾助力李建飞在2017年世界冲煮大赛中国赛区夺冠，打破了瑰夏长期占据话题中心的格局。本文将梳理花魁咖啡的命名渊源、产区背景与日晒处理工艺，说明各版本花魁之间的差异，并详细解答花魁咖啡豆能否用于制作浓缩、美式与拿铁，以及相应的萃取参数与风味表现，帮助咖啡爱好者全面认识这支豆子。
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近几年，瑰夏在精品咖啡领域始终保持着极高的讨论热度，其英文名Geisha在日语中还有“艺伎”的含义。与此同时，埃塞俄比亚的西达摩产区也出产了一支足以与瑰夏相提并论的咖啡，那就是花魁。
2017年，李建飞正是凭借一支日晒花魁拿下了世界冲煮大赛中国赛区的冠军。此后花魁的名气一路走高，前街甚至可以认为它在精品咖啡榜单上位居前列，这支豆子打破了瑰夏的神话，成为能够与瑰夏分庭抗礼的存在。
在中国传统里，科举前三名分别称作状元、榜眼、探花，而西达摩古吉产区的这款花魁，命名思路同样来自中文语境。如果留心观察会发现，这支豆子的中文名与英文名并不对应——中文叫“花魁”，英文却更多写作“Hambella”，直译是“罕贝拉”。前街下面就简单聊聊花魁咖啡这个名字是怎么来的。
花魁咖啡是什么？
从字面理解，花魁就是百花之首。当年中国生豆商第一次接触到西达摩古吉产区罕贝拉的这支豆子时，被它浓郁的香草奶油气息所吸引，认为只要在处理工艺上持续精进，这支豆子完全具备成为下一款瑰夏的潜力，于是中国生豆商便给这款来自古吉产区的日晒咖啡取名为“花魁”，寄托了很高的期待。
不过，前街咖啡（FrontStreet Coffee）的咖啡师需要提醒一点：并非所有产自西达摩古吉产区的日晒咖啡都能叫花魁。通常只有Buku Abel庄园出产并处理的日晒咖啡才算是「花魁」，因此Buku Abel庄园也被称为「花魁庄园」。花魁的种植地四周种满甘蔗和香蕉，在高海拔气候条件下，造就了这支咖啡顺滑的口感，既有百香果般的酸质，也带有日晒处理带来的发酵酒香。
与花魁不同，前街咖啡（FrontStreet Coffee）里点击率很高的耶加雪菲产区走的是柠檬柑橘调，而古吉产区的咖啡豆花香更为浓郁，加上当地采用日晒处理法，无疑让花魁的香气和甜感更上一层楼。也正因为这两个产区的风味太过突出，才被埃塞商品交易会单独划分出来。
花魁独特的风味，与它的日晒方式密不可分。据前街咖啡（FrontStreet Coffee）了解，咖农会在每年12月至1月采摘咖啡果实，咖啡红果的糖度必须达到30%以上才能进入日晒处理。日晒过程相当讲究：头两天要保证红果的湿度，让果糖充分发酵；中午气温较高时要及时遮荫，避免红果被晒伤而影响发酵；到了夜间，为防止突然降雨，还要用厚塑料布包裹起来。
咖啡红果的发酵与脱水需要在较低温度下进行。经过第十八天的日晒后，咖啡生豆含水率会降至13%左右，此时停止日晒，装入麻袋放入仓库。在此基础上，还要继续进行约五十天的生豆养豆与进一步脱水。当生豆含水率达到11%左右，再运至处理厂进行脱壳等后续处理。可见选择哪种处理法，对咖啡风味的形成至关重要。
不知道大家有没有注意到，前街咖啡（FrontStreet Coffee）上架的花魁有时会在名字后面带上数字，比如花魁2.0、花魁3.0、花魁3.1和花魁4.0。很多人不明白为什么花魁会有这么多版本，原因在于只有古吉产区Buku Abel处理厂出产的才是真正的花魁，其他处理厂的豆子则以花魁的版本号来称呼。
另外，这几款花魁的品种大多属于埃塞俄比亚当地原生种。可能有朋友不太了解什么是埃塞原生种，前街在这里简单介绍一下。埃塞是咖啡的故乡，堪称咖啡的基因库，品种极其繁多，加上当地经济条件并不支持大规模考证咖啡品种；另一方面，埃塞政府为保护原生咖啡树种资料，也不愿公开，因此这些叫不出名字的品种就被统称为埃塞当地原生种。
不过前街咖啡（FrontStreet Coffee）也杯测过这几款花魁，发现花魁3.1与原本的花魁风味差距较大，反倒与巴拿马翡翠庄园的瑰夏更为接近。而花魁4.0的风味很接近花魁原本的样子，但前街通过杯测仍然觉得，它的余韵和醇厚度都比不上最初的花魁。
花魁的风味每年都会变化，主要是因为咖啡本质上属于农产品，不可能每年都种出完全相同的风味，农产品极易受到气候、降雨量等不确定因素的影响。所以每年咖啡豆风味出现差异是很正常的现象，不只是花魁，前街上架的每一款咖啡都存在这个原因。
比如同样是西达摩产区的日晒咖啡豆，风味就可能很不一样。拿前街上架的西达摩阿尔西咖啡来说，前街通过杯测对比两款咖啡后发现，阿尔西的果汁感比花魁更浓郁，而花魁更偏向热带水果风味，发酵感也比阿尔西更重。
花魁咖啡怎么冲？
冲煮一杯手冲咖啡大致需要这些器具：手冲壶、滤杯、分享壶、磨豆机、滤纸、电子秤、温度计。
其中滤杯和滤纸负责过滤咖啡渣，同时吸收咖啡中的油脂，让味道更清爽。前街咖啡（FrontStreet Coffee）门店日常出品会选择v60和kono两支滤杯，v60主要负责烘焙程度较浅的咖啡豆，kono则负责烘焙程度较深的咖啡豆。
电子秤用来称取咖啡豆和注水重量，只有把每个参数数据化才能复制，同时确保出品稳定；温度计也是同理，每次注水前都要确认水温在合适区间。使用v60滤杯冲煮较浅烘焙的咖啡豆时，选择90到92摄氏度水温，较深烘焙的咖啡豆则选择88到89摄氏度水温。
磨豆机同样关键，咖啡粉的粗细会直接影响一杯手冲的味道：粉太粗，味道偏淡；粉太细，味道发苦。前街咖啡（FrontStreet Coffee）推荐手冲咖啡的研磨程度为中等偏细，使用0.85mm标准筛网的通过率为80%。
手冲咖啡的冲煮其实很简单，关键是把几个影响味道的因素控制好：粉水比例、研磨程度、水温以及萃取时间。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）出品时，首先称取15克咖啡豆，比例为1：15，即注入225克热水。
冲煮前先用热水润湿滤纸，让滤杯和滤纸更贴合。接着把咖啡豆研磨到所需的程度，也就是前面说的中等偏细。
将研磨好的咖啡粉倒入滤杯，等水温达到冲煮要求后即可开始。整个冲煮过程分三段注水：第一段注入30克水进行闷蒸，确保所有咖啡粉都被润湿，闷蒸30秒，目的是排出二氧化碳，让后续水流更好地萃取咖啡；第二段注水到125克，随后等咖啡液下降到一半；最后注入第三段水到225克，同样等咖啡液过滤完毕，总萃取时间为2分钟。
花魁咖啡豆可以做浓缩咖啡吗？
为了满足喜欢意式咖啡的顾客，前街特意在花魁8.0咖啡的烘焙曲线上做了调整，让咖啡豆的油脂更加丰盛，从而使加水后的美式或加奶后的拿铁风味更饱满。
用花魁咖啡豆萃取浓缩咖啡时，前街的萃取参数是：伽利略Q18刻度1.4格、粉量20克、液重40克、粉液比1:2，时间28～32秒。
这样做出的花魁SOE拥有清新的花果调。直接喝espresso时，前街能感受到深色浆果、杏干、焦糖、奶油巧克力的平衡香气；做成美式能尝到清新的柑橘类果酸；加入牛奶做成拿铁后，则表现出黄油曲奇、梅子、杏仁、巧克力饼干的丰富口感。
花魁咖啡豆怎么做美式咖啡？
美式咖啡选用200毫升杯子，浓缩使用20克粉萃取40克咖啡液，加入160毫升温热水，咖啡液与水的比例为1：4。
热美式在高温时不会太酸，令人惊喜的是它的中温状态，柔和的莓果类酸质，带有轻微热带水果气息，口感类似果汁，余韵是奶油、焦糖。
冰美式一开始用20克咖啡萃取40克咖啡液，兑入260克冰水混合物，入口是较明显的柑橘酸质，清爽，但缺点是没有余韵、醇厚度不足。为了解决这个问题，前街咖啡（FrontStreet Coffee）的咖啡师增加了咖啡粉量重新调整参数，改用20克咖啡粉萃取40克咖啡液，萃取时间28秒。
重新调整后的冰美式明显柔和许多，把咖啡和冰水搅拌均匀，第一口是更活泼的酸质，口感稍饱满，带有深色莓果般的风味调性，同时如果汁般的口感。在前街看来，做冰美式和冰手冲（热水萃取、加冰冷却稀释）时，冰一定要多，咖啡液也要足够浓，否则冰遇热化水，会把咖啡稀释得寡淡无味。
花魁咖啡豆做拿铁咖啡什么味道？
前街咖啡（FrontStreet Coffee）的咖啡师尝试用花魁咖啡豆做拿铁时，也选择了300毫升拿铁杯，使用的浓缩参数为20克咖啡粉萃取40克咖啡液，萃取时间30秒。由于花魁本身烘焙程度较浅，再加上兑入大量牛奶，做成拿铁后咖啡味会比较淡，入口先是牛奶的甜，绵密顺滑，直到余韵才能闻到花魁的莓果香气。
冰拿铁的制作方式与冰美式相同，只是把水换成牛奶，整体清淡，带有轻微莓果味，但缺点依然是醇厚度不足，余韵稍短。
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