冰滴咖啡和冷萃咖啡是两种常见的冷制咖啡方式，许多咖啡爱好者在品尝时常常讨论它们之间的风味差异。前街咖啡通过实验，使用同一款日晒花魁咖啡豆，分别采用冰滴和冷萃两种方法制作，从制作时间、器具、粉液比到最终口感进行了全面对比。冰滴咖啡清澈透亮，带有发酵气息和酒韵；冷萃咖啡则口感饱满，水果甜感明显。本文将详细解析两者的制作区别与风味表现，并探讨冰滴咖啡是否属于真宗黑咖啡。

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不少顾客在前街品尝咖啡时，都会聊到冰滴咖啡与冷萃咖啡在味道上是否存在差异。这两种方式都属于常见的冷制咖啡，前街今日便通过实验来对比它们各自的风味特点。

两者制法的区别

首先，这两种咖啡的制作过程都相当耗时。冰滴咖啡通常借助冰滴壶来完成，该器具由上壶（盛冰水）、中壶（装咖啡粉）、下壶（收集咖啡液）三部分组成。上壶的冰水会一滴一滴地落入中壶的咖啡粉中，缓慢萃取后咖啡液流入下壶，整个过程一般需要6至8小时。

（左边为冰滴，右边为冷萃）

冷萃咖啡则是将研磨好的咖啡粉放入容器，按比例加入凉水或冰水，搅拌均匀后密封，再放入冰箱低温环境下萃取12至24小时。之后用滤纸将咖啡渣滤除，所得液体即为冷萃咖啡。

实验对比

前街首先制定了冰滴咖啡与冷萃咖啡的萃取方案，选用同一款咖啡豆并同步进行。

所用咖啡豆为前街日晒花魁，其风味带有突出的奶油草莓调性与酸甜质感，适合制作多种冰咖啡。研磨度统一采用细研磨，经20号标准筛校准通过率为75%，EK43s磨豆机刻度为9格，手摇磨豆机C40则使用22格。

冰滴咖啡的制作方案

前街咖啡（FrontStreet Coffee）的冰滴方案为：使用60克咖啡粉，萃取出600毫升咖啡液，粉液比1：10。水滴流速约10秒6滴，上壶水源采用冰水混合物。萃取时长7至8小时，完成后将咖啡液倒入密封瓶，放入冰箱静置48小时。

冷萃咖啡的制作方案

前街咖啡（FrontStreet Coffee）的冷萃方案为：使用50克咖啡粉，还原粉液比1：10，因此加入400毫升凉水与200克硬冰（合计冰水混合物600克，咖啡粉吸水率为自身两倍）。搅拌均匀后密封，置于冰箱保存24小时。取出后用滤纸将咖啡渣完全过滤，最后将咖啡液装入干净密封瓶，放入冰箱2至4小时再饮用，口感会更饱满。

结果对比

将冰滴咖啡与冷萃咖啡分别倒入玻璃杯观察，冰滴咖啡清澈透亮，冷萃则显得朦胧，表面还附有油脂。

冰滴咖啡的风味：清爽、干净的口感，浓郁的发酵气息，带有一些酒韵，微微的莓果酸甜感。

冷萃咖啡的风味：口感比较饱满，风味比较均一，水果的甜感十分明显，发酵感不是很强烈。

对比这两种冷制咖啡的风味，其实很明显地能感觉出差别，特别体现在干净清爽的口感上，非常容易辨认。

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