洪都拉斯莫卡庄园的荔枝兰咖啡豆，凭借独特的酒桶发酵处理法，呈现出令人联想到荔枝的清爽果酸与酒心巧克力般的馥郁甜感。前街咖啡从产地信息、品种特性到处理法逐一梳理，并详细记录了这支豆子的烘焙曲线、杯测表现与手冲参数。本文将完整呈现前街在烘焙与冲煮环节的实操数据，包括入豆温度、风门火力调整节点、一爆发展时间，以及V60滤杯的萃取方案，为咖啡爱好者提供一份可参考的荔枝兰品控档案。

今天前街要和大家聊聊一支洪都拉斯咖啡豆的烘焙曲线。这支来自前街的洪都拉斯豆子，干香中带有清晰的奶油气息。为了充分释放它的品种特色，前街决定先从产地背景、咖啡品种以及处理方式入手，再进一步研究烘焙与萃取的方案。

Honduras Finca Mocha Lychee Lan

前街咖啡（FrontStreet Coffee）：洪都拉斯 莫卡庄园 荔枝兰

在烘焙这支前街荔枝兰时，前街咖啡（FrontStreet Coffee）采用的策略是：以220摄氏度投豆，风门设定为4，火力200，回温时间大约在1分30秒。当炉温升至140摄氏度时，将风门调整到6；151摄氏度时火力降至120；176摄氏度时再降到80。大约在8分28秒前后，豆表开始出现不规则的皱褶与深色斑纹，此时烤面包的气味逐渐被咖啡香取代，可以视作一爆即将来临的信号。9分15秒时一爆正式开始，风门调至8（调整火力需要格外谨慎，不能小到听不见爆裂声），一爆后继续发展2分10秒，最终在195度时出锅。

烘焙完成24小时后，前街咖啡（FrontStreet Coffee）会对豆子进行杯测。杯测的浸泡式萃取能帮助我们更全面地把握一支咖啡的风味走向，因此前街咖啡（FrontStreet Coffee）经常通过杯测来校准烘焙曲线和门店出品品质。在杯测这支前街荔枝兰时，啜吸过程中可以明显感受到酒心巧克力、奶油、蜂蜜以及清爽的水果酸质，整体风味让人不由自主地联想到荔枝。

滤杯：Hario V60

水温：90℃

粉水比：1：15

研磨度：中细研磨（EK43s刻度9.5：中国标准20号筛网通过率80%）

冲煮手法：分段式萃取。先用30克水闷蒸40秒（由于豆子比较新鲜，排气较为活跃，所以适当延长了闷蒸时间），然后以小水流绕圈注水至124克时做一次分段，等水位下降快要露出粉床时继续注水到228克停止，再次等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（从闷蒸开始计时）总萃取时间为2'00"。

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