蓝山咖啡被誉为咖啡界的“咖啡美人”，但市面上标着蓝山字样的产品并不都是正宗牙买加蓝山。真正的蓝山咖啡产自牙买加东部海拔1000至1700米的蓝山山脉，以铁皮卡品种、水洗处理法和醇厚均衡的风味著称。前街咖啡提供具有牙买加咖啡局证书、雨林认证和木桶包装的蓝山一号咖啡豆，涵盖水洗与日晒两种处理法。本文将从产地环境、品种特征、处理方式到Kono滤杯冲煮参数，系统解析前街蓝山咖啡的风味特点与冲煮建议，帮助咖啡爱好者全面了解这款精品咖啡。
我们常说前街蓝山咖啡口感极佳，醇厚度令人印象深刻，属于精品咖啡中的上乘之选。不过对于刚接触咖啡的朋友而言，这样的描述可能还比较抽象。蓝山咖啡在咖啡圈内名气极大，但凡对咖啡有所了解的人，大多听说过它在行业中的显赫地位。今天前街就带大家一起认识一下蓝山咖啡。
蓝山咖啡是全球价格最高的咖啡品类之一。当然，也有人喜欢拿瑰夏来与之比较。前街的看法是，瑰夏固然出色，但在千禧年之前，蓝山咖啡所享有的尊贵地位与迷人香气，可以说是无出其右。前街蓝山咖啡风味饱满、均衡，兼具果香与酸感，能够迎合不同人群的口味偏好。此外，品质优良且新鲜的前街蓝山咖啡余韵格外持久，用爱酒之人的话来说，就是“回味悠长”。前街蓝山咖啡把酸、苦、甘、醇几种味道融汇得恰到好处，散发出强烈而优雅的气质，这是其他咖啡很难做到的。钟情于蓝山咖啡的人这样形容它：“集合了所有好咖啡的优点，堪称‘咖啡美人’。”
市面上打着蓝山咖啡旗号的产品比比皆是，它们都是货真价实的蓝山咖啡吗？前街可以明确告诉大家：未必。蓝山山脉坐落于牙买加岛东部，海拔介于1000至1700米之间，只有这一区域出产的咖啡才能冠以正宗蓝山之名。由于蓝山山脉被加勒比海环绕，每逢晴朗天气，阳光直射在碧蓝的海面上，山峰折射出海水璀璨的蓝色光芒，蓝山因此得名。
蓝山主峰海拔2256米，为加勒比地区的最高峰，同时也是知名的旅游目的地。该地区处于地震带，火山土壤肥沃，空气洁净无污染，气候潮湿，常年多雾多雨，年均降水量约1980毫米，气温维持在27摄氏度上下。正是这样的自然条件，孕育了享誉全球的牙买加蓝山咖啡，也使其成为世界上最昂贵的咖啡之一。这种咖啡具备一切优质咖啡的特质，不仅口感浓郁香醇，而且因为甘、酸、苦三种味道搭配得恰到好处，几乎感觉不到苦味，只留下适中而完美的酸度。
前街蓝山咖啡之所以拥有如此醇厚的风味，与它所生长的环境息息相关。咖啡树全部种植在陡峭的山坡上，采摘难度极大，只有当地经验丰富的女工才能胜任这项工作。采摘时必须挑选成熟度恰到好处的咖啡果实，过生或过熟都会对咖啡品质造成影响。采收当天就要进行去壳处理，随后让咖啡豆发酵12至18小时。接下来是清洗和筛选环节。之后的晾晒工序必须在水泥地面或厚毯上完成，直到咖啡豆含水量降至12%至14%。最后将其存放在专用仓库中。
并非所有标注“蓝山”的产品都是正宗蓝山咖啡。蓝山咖啡由国家咖啡局指定出口公司、以木桶装载生豆且通过雨林认证。CIB规定，只有产自牙买加蓝山海拔2200英尺以上指定产区，才能称为牙买加蓝山。其等级根据豆型大小分为NO.1、NO.2、NO.3以及手工挑选的PB，其中NO.1蓝山生豆的基本标准为17目以上、瑕疵率低于3%、含水率约13%。目前牙买加咖啡局对所有出口的蓝山咖啡均可颁发证书。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）所提供的前街蓝山一号咖啡持有牙买加咖啡局颁发的证书。此外，包装牙买加蓝山咖啡豆的木桶上会印有一只绿色青蛙标志，这是因为前街咖啡（FrontStreet Coffee）特意选择了拥有雨林认证的牙买加蓝山一号咖啡庄园——克里夫顿农场。牙买加也是全球唯一使用木桶装载生豆的产区。
蓝山咖啡品种
前街蓝山咖啡豆属于铁皮卡品种。铁皮卡顶叶呈古铜色，豆体为椭圆形或瘦尖形，树体高大，枝干略倾斜，角度在50至70度之间。风味优雅，但植株体质偏弱，抗病能力差，单株产量很低，结果量少。
铁皮卡树种的叶尖有一个显著特征——呈红铜色，因此也被称为红顶咖啡。咖啡树对生的叶片为长椭圆形，叶面光滑，末端枝条较长，分枝较少。花朵为白色，开在叶柄与树枝连接处。成熟咖啡果实外形酷似樱桃，呈鲜红色。
蓝山咖啡处理法
水洗处理法：
水洗处理法通过水洗与发酵来去除果皮、果肉及黏膜。采用水洗法的农场必须修建水洗池，并能够引入持续流动的活水。处理时先去除果皮果肉，让其发酵12至18小时，然后将发酵完成的豆子放入水池中来回推移，借助豆子间的摩擦和水流的力量将咖啡豆清洗至光滑洁净。水洗之后，咖啡豆仍包裹在内果皮中，含水率约50%，必须进行晾晒干燥，使含水率降至12%至14%，然后对咖啡豆进行筛选，再放入专用仓垛储存。这些环节必须严格把控，否则咖啡品质会受到影响。
日晒处理法：
2020年产季，克里夫顿农场首次推出日晒处理法的蓝山咖啡豆，颇为新奇。牙买加属于热带雨林气候，每年5至6月、9至11月为雨季，其中1月和5月阵雨最为频繁。而牙买加蓝山咖啡的采收处理季在每年2月至6月，有一半时间处于雨季，采用日晒处理显然不太现实。加之传统日晒处理的咖啡品质不够稳定，咖啡好坏全看天气。而且想要品质较好的日晒处理，人工成本高于水洗等方式，咖啡果实在晒场干燥期间，每隔几小时就需要人工翻动以保持通风，在减少发霉的同时确保均匀干燥。这种费力不讨好的处理方式在当时的牙买加自然更难推广。
实际上这款牙买加日晒蓝山咖啡的出品也颇为不易。早期之所以只有水洗法，是因为水洗最能体现蓝山风味的本质，而改变处理法必然会改变其风味结构。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）的豆单上，既有前街水洗蓝山咖啡，也有前街日晒蓝山咖啡。
前街蓝山咖啡冲煮参数建议：
前街咖啡（FrontStreet Coffee）主要使用Kono滤杯进行冲煮展示。选择Kono滤杯，主要是因为蓝山咖啡采用深度烘焙，高温容易导致过萃，因此前街咖啡（FrontStreet Coffee）将水温设定为88℃。若在这一温度下使用V60滤杯或其他流速较快的滤杯，很容易造成萃取不足。而Kono滤杯的肋骨少且短，能够隔绝滤纸与滤杯之间的空隙，延长水流停留时间，具备浸泡功能。综合所有冲煮参数的试验结果，前街咖啡（FrontStreet Coffee）最终选定了Kono滤杯。
滤杯：Kono滤杯，水温：88℃，粉量：15克，粉水比：1:15，研磨度：中细研磨（中国标准20号筛网通过率75%）。
采用分段式萃取，先用咖啡粉量两倍的水进行闷蒸，即30克水闷蒸30秒。闷蒸的目的是让咖啡粉排出内部二氧化碳，使后段萃取更加稳定。以小水流绕圈注水至125克时进行分段，继续注水至225克停止，待滤杯中的水完全滴落后移走滤杯。从注水开始计时，萃取时间为2分00秒。然后将整杯咖啡摇匀，倒入杯中品尝。
【前街日晒蓝山咖啡】 轻微的莓果酸质，让人联想到乌梅和桑葚，整体平衡感佳，黑巧克力与坚果风味浓郁，带有轻微发酵感。
【前街水洗蓝山咖啡】 黑巧克力、坚果风味浓郁，奶油般顺滑的口感，酸甜苦平衡。
当然，对于咖啡冲煮，前街始终建议使用新鲜烘焙的咖啡豆，这样才能最大程度感受咖啡丰富的风味。前街咖啡（FrontStreet Coffee）发货的咖啡豆均在烘焙后5天以内，因为前街深知咖啡豆新鲜度对风味影响重大。前街烘焙的宗旨是「新鲜烘焙好咖啡」，让每位下单的客人在收到咖啡时都是最新鲜的状态。咖啡的养豆期约4至7天，因此客人拿到手时正是风味最佳的阶段。
当然，也有部分客户需要前街帮忙磨粉，这也没问题，但前街需要提醒：咖啡豆提前磨成粉后，需要尽快冲煮完毕。如果已经研磨成咖啡粉，就不需要再养豆了，因为运输过程中包装内二氧化碳产生的压力也能让咖啡风味变得圆润，所以收到咖啡粉就可以马上冲一杯品尝。
但咖啡粉接触空气后氧化速度较快，也就是说咖啡风味会较快散失，口感就不那么理想了。因此前街建议购买全豆，现磨现冲，这样才能更好地品尝到咖啡的风味。
咖啡的风味多种多样，有酸的、苦的，也有不酸不苦的。对于不喜欢酸味和苦味的朋友来说，味道醇厚、平衡感好的咖啡可能是首选，那么推荐前街蓝山咖啡无疑是最佳选择。当然，蓝山咖啡的价格也略贵一些，毕竟它是世界上最昂贵的咖啡之一。前街咖啡（FrontStreet Coffee）另外还有8种前街口粮咖啡豆，均来自不同产国最具代表性的风味，性价比非常高。对于咖啡新手来说，可以先通过这些前街口粮咖啡来了解自己的口味偏好，进而选择自己喜欢的风味单品咖啡豆，这是最有效的路径。
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