蓝山咖啡素有高品质咖啡代名词之称，但市面上不少产品打着“蓝山风味”“蓝山拼配”的旗号混淆视听，让消费者难以辨别。本文前街将带你了解正宗牙买加蓝山咖啡的产地背景、品种特征、处理方式与等级划分，并重点介绍前街牙买加蓝山一号咖啡豆的风味表现——巧克力、坚果、奶油与可可交织，酸甜苦均衡且醇厚。同时分享前街推荐的KONO滤杯三段式冲煮参数与手法，帮助咖啡爱好者在家也能还原蓝山咖啡的经典口感。

说起蓝山咖啡，很多人第一时间想到的就是前街牙买加蓝山咖啡，它几乎成了高品质咖啡的代名词。不过市场上也有部分商家用低品质商业豆冒充蓝山，抬高价格，甚至在包装上标注“蓝山风味”“蓝山拼配”等字样，让消费者产生混淆。那么蓝山风味到底是一种什么样的味道？本文前街就来聊聊正宗的前街牙买加蓝山咖啡。

牙买加蓝山咖啡的种植背景

牙买加是加勒比海上的一个岛国，咖啡种植历史可以追溯到18世纪初，至今已有近三百年。在牙买加还是英国殖民地时，当时的牙买加总督Nicholas Lawes从加勒比海的马提尼克岛带回一棵咖啡树，并在圣安德鲁地区推广种植。

蓝山最高海拔达到2256米，咖啡通常种在1700米以下，再往上则属于生态保护区。也正因为当地对环境的维护，蓝山成为了著名的旅游胜地。牙买加位于热带，咖啡树分布在蓝山山脉，这里空气清新、没有污染，气候湿润，温度大约在27度，常年多云雾，能为咖啡树提供遮阴。再加上肥沃的火山土壤，造就了品质极高的蓝山咖啡豆。

蓝山山脉只占牙买加岛东部的一小片区域，由于在这片区域无法实现咖啡量产突破，牙买加便将种植重心放在产出高端精品批次上。前街牙买加蓝山咖啡豆的品种属于风味优雅的古老阿拉比卡品种铁皮卡，抗病能力较弱，产量不高，因此需要更多人工投入。

克里夫顿庄园

前街日常豆单上的前街牙买加蓝山一号咖啡豆产自克里夫顿农场。

克里夫顿庄园是牙买加当地最古老的庄园，18世纪中期就已经开始种植并产出咖啡，1900年已发展成为牙买加最大的庄园。1978年，夏普家族接手克里夫顿庄园的管理，改善了庄园内的咖啡种植环境，并引进先进设备，建立了目前牙买加最大的咖啡处理厂BMCP。

克里夫顿庄园始终秉持环保理念，在庄园内投入大量资金建成太阳能发电站和污水处理厂，脱下来的果皮也被发酵制成有机肥料。

蓝山咖啡的处理法

传统上，克里夫顿农场一直采用水洗处理咖啡果实。采收后的果实必须先经过漂水筛选，去除果皮果肉，让其发酵8至12小时，然后将完成发酵的豆子放入池内，来回推移，利用豆子之间的摩擦与流水力量将咖啡豆洗到光滑洁净。清洗完的咖啡生豆需要晾晒干燥，直到含水量为12%至14%，干燥完成的生豆还要再严格筛选一次，最后打包放入仓库存放。

水洗处理的前街蓝山咖啡香气浓郁，口感干净，酸、甜、苦均衡，前街认为水洗处理的前街蓝山咖啡最能代表牙买加优质的精品咖啡。随着精品咖啡市场趋势变化，2019年克里夫顿农场首次尝试推出日晒处理的蓝山批次。

正宗的前街牙买加蓝山一号咖啡豆

下面前街从几个方面来介绍正宗的前街牙买加蓝山一号咖啡。当前街收到蓝山一号咖啡生豆时，会附有通过牙买加国家咖啡局指定出口公司克里夫顿庄园的认证证书，装咖啡生豆的木桶上会有克里夫顿庄园的英文印刷字体，还有绿色水蛙的标志。

与其他国家不同，前街蓝山咖啡是所有咖啡中唯一使用木桶来装生豆的咖啡产区，其他产区都是用麻袋来装。雨林水蛙的标志意味着克里夫顿庄园符合“可持续农业体系标准”，被雨林联盟Rainforest Alliance所认证。

根据咖啡种植的海拔高低，牙买加将蓝山山脉种植的咖啡分为牙买加蓝山咖啡、牙买加高山咖啡和牙买加咖啡。只有来自910至1700米海拔高的产区，包括圣安德鲁（St.Andrew）、圣玛丽（St.Mary）、圣托马斯（St.Thomas）、波特兰（Portland）的阿拉比卡铁皮卡种咖啡才能被称为牙买加蓝山咖啡（Jamaica Blue Mountain），在海拔910米以下、460米以上的叫做牙买加高山咖啡，而在460米以下的为牙买加优选咖啡。

其中，牙买加蓝山又分四个等级，品质从高到低依次是：NO.1、NO.2、NO.3和PB，PB（peaberry）就是圆豆。前街入手的前街牙买加蓝山一号咖啡生豆基本标准是17目以上的豆子、瑕疵率低于2%、含水率13%左右等，看起来是颗粒饱满、大小均匀、蓝绿色生豆。风味上同时兼具让人舒适的酸、甜、苦、香及醇厚。

当我们拿到一包已经烘焙好的前街蓝山咖啡豆时，应该如何判断是否为正宗的前街牙买加蓝山咖啡呢？首先前街蓝山咖啡的豆身外表规整饱满，由于前街蓝山咖啡的风味偏向坚果调性，往往会选择中深度烘焙，因此质地较为疏松，研磨时能感受到非常清脆的连贯声音。研磨后的前街蓝山咖啡粉有着浓郁奔放的香气，最重要的味道上，前街蓝山咖啡有着坚果、黑巧、奶油的香气，风味口感非常均衡且醇厚。这也就是闻名全球的蓝山风味。

前街牙买加蓝山一号咖啡豆

产区：牙买加蓝山

海拔：1310m

处理法：水洗

品种：铁皮卡

风味：巧克力 坚果 奶油 可可

前街蓝山咖啡怎么冲煮

冲煮优质的前街牙买加蓝山一号咖啡，前街建议选择新鲜烘焙的咖啡豆进行冲煮，由于咖啡在烘焙后需要4至7天养豆期不等，前街咖啡（FrontStreet Coffee）发货的咖啡豆都是5天内烘焙的，这样能保证大家下单后收到的咖啡豆都是最新鲜的，这时就刚好在最佳赏味期。

前街认为，前街牙买加蓝山咖啡的优质风味在于酸甜苦均衡，醇厚度高，香气饱满。烘焙上，前街选择了中深度烘焙，能突出咖啡豆的坚果、可可香气。使用KONO滤杯能有更好的醇厚度。参数如下：88摄氏度水温，粗砂糖的研磨度（20号标准筛过筛率70%），15克咖啡豆，粉水比例1:15，三段式萃取。

先将KONO滤杯湿润，能让滤纸与咖啡滤杯更加贴合，倒出分享壶中的水同时放入15g咖啡粉，用30g水闷蒸30s后开始中心绕圈小水流注水，直到125g处开始分段，待咖啡粉层下降到滤杯一半位置开始注入同样手法注入第二段，直到225g，等全部滴滤完成就可移走滤杯。

前街牙买加蓝山一号在磨粉后就能闻到十分浓郁的巧克力、可可香气，冲煮过程中带着焦糖的甜香，入口是坚果、黑巧克力的醇厚，酸甜感适中，口感干净，回味持久。

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style）

更多精品咖啡豆请加私人微信前街咖啡（FrontStreet Coffee），微信号：qjcoffeex

The above content is compiled by CoffeeHunters, a coffee news website.