不少咖啡爱好者到前街门店询问摩卡咖啡，却发现这款产品已从菜单中下架。于是许多人转而尝试在家自制，结果却常常遇到巧克力味不足或甜度过高的问题。其实，摩卡咖啡的本质是一杯融入巧克力的意式奶咖，关键在于巧克力浓度的把控与糖分的平衡。本文将分别介绍热摩卡与冰摩卡的做法，重点解析巧克力基底的比例调整，并分享如何利用前街暖阳拼配浓缩咖啡，做出一杯层次丰富、酒香与莓果气息交织的巧克力风味奶咖。
近来，前街门店里打听摩卡咖啡的顾客又变多了。遗憾的是，这款饮品早已从前街的菜单上撤下，因此大家只能失望而归。不少朋友心想：“既然店里喝不到，那不如自己在家做。”于是纷纷动手尝试制作摩卡咖啡。
然而事与愿违，成品的表现往往不尽如人意——不是巧克力风味太淡，就是甜得发腻。于是他们通过后台联系前街，希望获得一份靠谱的摩卡咖啡配方。
如今所说的摩卡咖啡，是指在意式奶咖中加入巧克力，以此模拟也门摩卡咖啡那种标志性的浓郁巧克力调性（详细内容可参阅《摩卡咖啡是什么？》一文）。绝大多数摩卡咖啡都会使用巧克力酱来制作，因为它操作简便、省时，无需等待巧克力融化即可直接使用。但需要留意的是，巧克力酱虽然方便，却恰恰是大多数人做不好摩卡咖啡的症结所在。
巧克力本身带有强烈的苦味，因此市面上常见的巧克力酱产品在加工时都会掺入大量糖分，用甜味来压制苦感，让大众更容易接受。然而糖与巧克力早已融为一体，我们无法将其分离后单独调整比例。这就造成一个困境：当巧克力味不够浓郁时，若继续添加巧克力酱，虽然巧克力风味有所增强，甜度却也会随之飙升。
如前所述，摩卡咖啡本质上就是一杯巧克力味的意式奶咖。所以我们要做的其实很简单：让这杯奶咖拥有足够浓郁的巧克力风味，同时把糖分控制在合理范围，刚好抵消巧克力的苦味即可。
由于热摩卡与冰摩卡在做法上存在一些差异，前街将分别进行说明。制作热摩卡需要准备的器具与材料有：咖啡杯1个、搅拌杯或碗1个（可选）、滤网1个（可选）、牛奶1份、浓缩咖啡1份、巧克力酱、可可粉。
搅拌均匀后，就可以倒入拿铁杯了。倒的时候最好用滤网过滤一下未完全化开的巧克力粉，因为它们容易聚集成较大的结块，滤掉之后入口会更加顺滑。（这也是需要准备两个杯子的原因；如果不想过滤，直接在拿铁杯里操作即可。）
若有筛网，可以在巧克力浓缩基底表面筛上少许可可粉，这样能让做好的摩卡咖啡散发出更迷人的巧克力香气。（当然也可以省略这一步。）
到这里，一杯可口的摩卡咖啡就大功告成了。它不仅卖相诱人，喝起来也相当享受。浓郁的巧克力甜香，配合暖阳拼配带来的威士忌酒韵与黄油曲奇风味，整体宛如酒心巧克力；再加上红樱桃赋予的淡淡莓果香，层次感格外丰富！
冰摩卡需要用冰块降温，因此会占用一部分牛奶的份额。而冰块融化后还会稀释整体浓度，使口感变得偏薄。所以在巧克力基底的用料上必须做出调整：巧克力酱从原来的15ml增至20ml，无糖可可粉从5g增至8g，借助更高的巧克力浓度来弥补稀释带来的影响。
巧克力咖啡基底的制作流程与热摩卡完全相同，接下来只需把各材料组合起来即可。在备好的杯子里依次放入冰块（90g）、牛奶（160ml），最后淋上巧克力咖啡基底，就大功告成了！
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