近年来蜜桃乌龙茶风味饮品大热，不少咖啡爱好者都在寻找带有水蜜桃香气的咖啡豆。前街咖啡推出的哥伦比亚玫瑰谷正是这样一支令人一闻倾心的豆子。它来自哥伦比亚桑坦德产区的大树庄园，采用厌氧双重酵素水洗处理，品种为卡杜拉。本文将全面介绍这支豆子的产区背景、庄园处理方式、品种特性、前街的烘焙记录与杯测表现，并给出针对厌氧豆的研磨度校准、水温控制及三段式冲煮建议，帮助你充分释放其蜜桃、玫瑰与酒心巧克力的迷人风味。

近两年蜜桃乌龙茶风味的产品越来越受欢迎，不少来到前街的朋友都会问：有没有水蜜桃味道的咖啡豆？当然有！前街咖啡（FrontStreet Coffee）的咖啡师会立刻拿出哥伦比亚的前街玫瑰谷，一打开罐子，大家的反应出奇一致：“哇，我就要这个！！太好闻了！”今天前街就来聊聊这支甜美诱人的前街哥伦比亚玫瑰谷咖啡豆。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）的这支前街玫瑰谷，产自哥伦比亚桑坦德产区的大树庄园。桑坦德位于哥伦比亚北部，西边紧邻马格达莱纳荷，种植海拔大约在1400至1600米之间，面积达30537平方公里。桑坦德省在哥伦比亚咖啡历史上占据重要地位，却常常被忽略——它其实是哥伦比亚最早开始种植咖啡的省份，目前产量约占全国5%。前街咖啡（FrontStreet Coffee）通过杯测发现，该产区的咖啡豆以强烈的味道、悠长的回味和独特的草木清新风味著称。

大树庄园的园主巴尔加斯经营大树农场种植咖啡已有20年。在大树庄园，咖啡果实只采摘完全成熟、外表呈亮红色的，然后通过水洗去除有瑕疵的漂浮豆，接着进行两次厌氧发酵，并放入特殊酵素群组发酵。同时，庄园也非常重视咖啡豆的干燥过程，避免过高温度，采取缓慢干燥的方式。 咖啡豆处理法

刚刚前街在介绍大树庄园时，简单提到了双重厌氧酵素发酵处理。厌氧发酵是近年来应用较多的一种处理方式，它借鉴了红酒的处理思路：在密闭容器中注入二氧化碳，排出氧气，在无氧环境下减缓咖啡果胶中糖分的分解速度，PH值下降也更缓慢，从而延长发酵时间，发展出更佳的甜感和更平衡的风味。

厌氧双重酵素水洗，是在厌氧水洗的基础上，加入特殊酵素进行二次厌氧发酵。咖啡果实从厌氧环境中取出后，用机器去除果皮果肉，再将带有果胶的咖啡豆放入塑料袋或其他密封容器中，进行又一次厌氧发酵。经历上述两次厌氧发酵的处理方式，就被称为双重厌氧发酵。 咖啡豆品种

卡杜拉（Caturra）是波旁种的一个自然变种，于1915年至1918年间在巴西米纳斯吉拉斯州的一个种植园中被发现。种植园中的波旁有一组基因发生突变，导致植株生长变得更小（类似侏儒症）。该品种适合栽植于700米低海拔至1700米高海拔区域，海拔适应力很强，海拔越高风味越佳，但产能相对减少。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）烘焙记录

为了将这款前街哥伦比亚玫瑰谷表现出香甜的水蜜桃风味，前街决定采用中浅烘焙。烘焙机使用杨家800N，投豆量500g。入豆温180℃，初始火力130，风门3；到140℃时，火力不变，风门开至4。这个阶段豆子慢慢从生豆绿色转变为黄色，原本的生豆青草味逐渐消失，进入脱水状态。6'25"是豆子转黄点，此刻豆子出现类似烤面包的甜香气，在180℃时将火力降到100，风门保持4。

第9'38"时，豆表出现丑陋的胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音。到10'20"开始一爆，风门开至4，一爆后发展1'50，196℃下锅。因为考虑到前街哥伦比亚玫瑰谷这支豆子是厌氧处理，脱水时间尽量让它脱到9分钟至9分30秒左右，让豆子烘通透，以免出现夹生等情况。一爆后发展到1'50"，196℃出炉。 前街咖啡（FrontStreet Coffee）杯测报告

前街咖啡（FrontStreet Coffee）会在样品咖啡豆烘焙后的8至24小时内进行杯测。前街咖啡（FrontStreet Coffee）咖啡师一般使用的杯测碗容量为200ml陶瓷碗。杯测使用水温为94℃，研磨度控制为20号标准筛网（0.85毫米）通过率70%-75%。比例为11.1克咖啡粉加200毫升热水，即1：18.18，这样萃取出的浓度恰好在1.15%-1.35%的金杯范围里面，浸泡时间为4分钟。

干香：玫瑰、水蜜桃

湿香：水蜜桃

风味：酒香巧克力、玫瑰花、蔓越莓、水蜜桃、奶油 前街咖啡（FrontStreet Coffee）冲煮建议

-注意研磨度

因为玫瑰谷是厌氧处理的咖啡豆，在研磨刻度上与传统处理的咖啡豆有所不同。如果你习惯用传统处理咖啡豆的研磨刻度去研磨厌氧豆，那么实际上研磨出来的颗粒值会比传统处理咖啡豆要粗。

例如前街使用EK-43s的10刻度研磨水洗处理的前街哥伦比亚咖啡豆，用20号筛网测出过筛率为80%，同样适用10刻度研磨前街玫瑰谷，用20号筛网测出过筛率为75%。如果要前街玫瑰谷的研磨度达到过筛率80%的粗细，就需要调细研磨刻度。所以，在冲一款陌生的咖啡的时候，千万不要根据用惯用的研磨度直接代入，最好用筛网校准一下研磨度，这样最靠谱。

-水温问题

前街玫瑰谷咖啡豆质量比较疏松，吸水能力好，容易释放出咖啡物质。因此前街建议初始水温控制在90-91℃。过高的水温容易使咖啡出现明显苦味，过低的水温则使得咖啡风味低沉乏味。

-如何冲煮

冲煮参数只需要注意研磨度与水温就好，其他的参数与平常一样，粉量15g，比例1:15。

闷蒸阶段，厌氧处理的咖啡豆吸水膨胀排气效果比较明显，所以也很容易闷蒸过度，具体的表现是闷蒸汉堡表面出现很多空洞。所以闷蒸时间不一定是固定30秒，具体可观察闷蒸状态，咖啡汉堡膨胀后的状态静止3秒没变化后方可注水。时间大约在25-30秒。

冲煮手法前街建议使用三段式，首先闷蒸注入30ml的水量，第二段注入120ml的水量，第三段注入75ml的水量。正常的萃取时间为1分40秒左右。

【前街哥伦比亚大树庄园玫瑰谷】

冲煮风味：令人惊艳的蜜桃特征，伴随玫瑰和酒心巧克力的香气，芬芳馥郁，入口犹如在喝蜜桃果汁。既有黑葡萄般的优质酸甜感，又有奶油太妃糖般的丝滑口感。

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