埃塞俄比亚耶加雪菲科契尔产区以高品质咖啡豆闻名，而原产地计划推出的红翡翠CM精选系列，采用二氧化碳浸渍法结合日晒处理，带来了令人难忘的风味表现。本文将深入介绍CM处理法的原理、科契尔产区的风土特征，以及红翡翠CM日晒咖啡豆的详细风味特点。如果你对这支豆子感兴趣，前街咖啡也有相关推荐。

CM是Carbonic Maceration的缩写，中文译为二氧化碳浸渍，这一工艺最初被应用于红酒酿造领域。

具体操作是在葡萄尚未压榨之前，将完整的葡萄果实置于充满二氧化碳气体的密封环境中进行发酵。

原产地计划希望借助这种二氧化碳处理技术，探索咖啡在发酵与风味发展上的更多可能性。

正因如此，唯有经由原产地计划团队亲自筛选并实施二氧化碳浸渍处理的咖啡，才能冠以“CM精选”之名。CM精选咖啡的处理流程是：先完成CM处理，随后再根据需求选择日晒或水洗等后续方式。

采用二氧化碳浸渍法来处理咖啡豆，能够有效增强咖啡的风味表现。

操作时将咖啡果实或已去除果皮的咖啡豆置于恒温恒湿、充满二氧化碳的密闭容器中进行发酵。这种方式可以规避过氧发酵或生醇发酵所带来的风味劣变风险，从而安全地提升咖啡品质。

从2017年起，原产地计划团队便在埃塞俄比亚产区启动了二氧化碳浸渍处理法的相关试验。时至今日，原产地计划出品CM精选埃塞系列已经迈入了第三个年头。

红翡翠系列的CM精选咖啡，风味上容易让人联想到红色、橙色以及黄色水果的调性。

经过一系列二氧化碳浸渍处理后，这些咖啡展现出浓郁的风味、干净的质感以及中等醇厚度。

耶加雪菲科契尔（Kochere）地区素以出产高品质埃塞俄比亚咖啡豆著称——酸性且富含矿物质的土壤，加上高海拔条件，共同构成了理想的咖啡种植微气候。

该地出产的咖啡带有一种精致的、以柠檬为主调的前段风味，随后过渡为极为均衡圆润的口感。

相比其他埃塞俄比亚咖啡，它的酸度更低，因此广受消费者青睐。

这支来自原产地埃塞的红翡翠，采用了二氧化碳浸渍日晒这一特殊处理方式，风味表现令人惊叹，香气浓郁，酸味品质也相当出色。

产地：埃塞俄比亚

产区：埃塞南部戈第约产区耶加雪菲科契尔

品种：Heirloom

处理方式：二氧化碳浸渍日晒

海拔：2000-2200m

风味描述：

醇厚度丰厚，风味呈现出巧克力太妃糖、深色莓果、深色车厘子、热带水果、李子和咸鲜味

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