哥伦比亚作为全球重要的精品咖啡产国，其生豆分级体系有着严格的标准与规范。从麻袋上常见的Excelso标识，到UGQ、EP、Supremo等不同等级，再到瑕疵计分与目数筛分，每一个环节都影响着咖啡豆的最终品质。本文将系统梳理哥伦比亚咖啡生豆的分级制度，详解Excelso等级的具体要求与分类标准，同时结合前街惠兰口粮豆的冲煮与风味表现，带您全面了解哥伦比亚咖啡的品质逻辑。

各个咖啡产国由于种植历史、处理工艺等本土条件各异，都会建立符合自身情况的品质分级体系。有些国家以瑕疵比例定级，有些依据生豆尺寸划分，还有些则借助杯测来评判。本文前街将为大家介绍哥伦比亚咖啡生豆的分级制度。

什么是Excelso等级？

若仔细观察从哥伦比亚运往国内的咖啡生豆麻袋，会发现袋面统一印有“Excelso-Café de Colombia”字样。不管生豆目数是多少，凡是达到哥伦比亚出口标准的咖啡，其包装麻袋上都会出现“Excelso”标识，其中较为常见的等级包括UGQ、EP和Supremo。

换言之，当前出口至全球各地的哥伦比亚咖啡生豆，麻袋上基本都须注明Excelso级别。UGQ属于Excelso级别，EP属于Excelso级别，Supremo同样属于Excelso级别。Excelso是哥伦比亚咖啡农协会FNC推行范围最广的出口标准等级，也是该国生豆出口的最高等级。

要符合Excelso级别，咖啡需满足以下条件：500克生豆中，尺寸须达到14目以上，允许不超过5%的生豆介于12目与14目之间，整体上必须有50%以上的生豆大于15目。此外，生豆不得有虫蛀，色泽一致，无异常气味，风味干净。含水率不得超过12.5%，瑕疵累计扣分不能超过24分。

瑕疵划分标准

哥伦比亚国家咖啡委员会对此有明确规定，生豆瑕疵被划分为两种类型（见下图），通过计分方式评定瑕疵等级。例如哥伦比亚最常见的出口规格Supremo 12*60 (5%)，即在500克生豆样品中，一级瑕疵豆最多允许12颗，二级瑕疵豆最多允许60颗。

目数大小分类标准

尽管生豆尺寸并非决定咖啡品质与风味的核心指标，但许多产区仍认为，颗粒饱满、规整、硕大的豆子意味着咖啡果实充分成熟，能够发展出更优质的香气，同时也更利于均匀烘焙，从而形成一致的风味表现。

哥伦比亚咖啡生豆依据目数大小进行分级，通常使用固定尺寸的筛网，不同规格对应不同的孔径。比如网孔为17目时，大于该尺寸的豆子便无法穿过筛网，因此筛网数字越大，留在网上的豆粒就越大。目前FNC出口最多的三种级别为Excelso UGQ 12*60 (1.5%)、Excelso EP 12*60 (10%)和Excelso Supremo 12*60 (5%)。

Excelso UGQ 12*60 (1.5%)：UGQ全称为Usual Good Quality（通常高品质）。生豆尺寸在14目以上，允许1.5%的生豆处于12目至14目之间，但必须大于12目，且50%以上大于15目。

Excelso EP 12*60 (10%)：EP全称为European Preparation（欧洲定制）。生豆尺寸在15目以上，允许10%的生豆小于15目，但必须在14目以上。

Excelso Supremo 12*60 (5%)：生豆尺寸在17目以上，允许5%的生豆小于17目，但必须在14目以上。

除此之外，哥伦比亚还有16目以上称为Extra的等级，比Supremo更大的18目以上称为Premium，生豆尺寸几乎全部均匀在15目的称为Minama等。哥伦比亚也存在未达到Excelso出口级别的咖啡豆，当地称之为“Product of Colombia”，通常用于制作商业级速溶咖啡。

在哥伦比亚，每位农户都会上报编号并录入生豆信息，以便日后进行生豆溯源。哥伦比亚出口的咖啡生豆命名通常采用国家+产区+分级+其他的格式，例如前街惠兰口粮豆的生豆即为Colombia Huila Supremo SC17/18 FNC。

哥伦比亚Supremo等级惠兰咖啡豆口感特点

前街日常豆单上共有5款哥伦比亚产区的咖啡豆，各有特色。若您是咖啡新手，前街建议从前街推出的水洗惠兰口粮豆开始尝试。前街的口粮豆系列覆盖了多个经典咖啡产区与常见品种，方便大家认识各大产区的风味调性，进而确定自己喜欢的类型，再继续深入探索。

哥伦比亚产区淡水资源丰富，多数咖啡采用水洗处理。以家庭为单位的农场通常会配备特制的生豆处理机（Ecomill或Eco-Pulper）。采收的咖啡果实倒入其中，不仅可去除果皮果肉，而且仅需极少量水便能去除大部分果胶。残留少量果胶的带壳豆会进入小池或容器中，可能是瓷砖池，静置一晚发酵，使残余果胶松脱，第二天用清水冲洗干净，最后摊开在阳光下干燥至目标含水率。水洗步骤显著降低了咖啡豆的瑕疵率，保留了豆子自身的风味，呈现出更高的干净度。

为了呈现哥伦比亚经典的坚果、巧克力浓郁醇厚口感，前街采用中深度烘焙。烘焙程度加深使咖啡豆质地更为疏松，咖啡粉吸水性更强。为避免过萃，前街采用中等研磨度和中等水温，搭配KONO滤杯进行萃取。

冲煮参数：KONO滤杯、90摄氏度水温、20号标准筛过筛率75%研磨度、1:15粉水比例、粉量15克、三段式萃取

将咖啡粉倒入KONO滤杯，用咖啡粉两倍的水湿润粉床，形成鼓包后闷蒸30秒。随后以小水流由内向外绕圈注水至125克时分段，待粉床下降至滤杯一半位置，继续以同样细水流注入第三段至225克，直至全部咖啡液过滤完毕，取走滤杯，总时间约2分钟。

这款哥伦比亚惠兰口粮豆入口带有明显的巧克力、坚果、焦糖等烘焙香气，顺滑甘甜，醇厚度适中，口感干净，温度降低后能感受到愉悦的柔和酸质。

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