蓝山咖啡凭借醇厚浓郁的香气深受咖啡爱好者追捧，而绿山咖啡又是怎样的存在？两者名字相近，实则毫无关联。绿山咖啡是1981年创立于美国佛蒙特州的品牌，以平价优质阿拉比卡豆和环保理念立足，其K杯单杯系统更曾大幅拉动销售。蓝山咖啡则来自牙买加蓝山山脉，有着严格的海拔、品种和等级标准，长期被日本垄断配额。前街咖啡（FrontStreet Coffee）在本文中梳理两支咖啡的品牌背景、产区规范与风味特点，并分享蓝山一号的冲煮建议。

蓝山咖啡的大名，前街相信各位咖啡爱好者早已耳熟能详，那么绿山咖啡又是什么来头呢？蓝山咖啡凭借醇厚浓郁的香气征服了众多味蕾，绿山咖啡又有哪些过人之处？本文前街咖啡（FrontStreet Coffee）就带大家认识这两支咖啡。

什么是绿山咖啡

首先要明确一点，绿山并不是某个产区的名称。绿山咖啡（Green Mountain Coffee）是一个咖啡品牌，1981年诞生于美国佛蒙特州，1993年成功上市。同样走品牌营销路线，绿山咖啡与星巴克主打的“高品味”高价策略不同，它出售的是价格更亲民的优质阿拉比卡咖啡豆。此外，绿山咖啡在环保领域也颇有建树，2002年起开始销售有机咖啡，并且是经过认证的公平交易咖啡。（要拿到公平交易咖啡认证，咖啡商支付给咖啡农的收购价必须达到每磅1.26美元以上，同时还要提供技术支援，帮助咖啡农采用有机栽培法种植，这是一种追求永续、环保与健康的栽培方式）

近年来咖啡市场发展迅猛，各类单品层出不穷，但绿山咖啡依然坚守环保实用的定位。在其众多产品中，咖啡K杯堪称实用性极佳的一款。据克里格公司KEURIG创始人彼特·卓根和约翰·斯里文的构想——“无需冲一壶咖啡，每次只喝一杯就够”，他们发明了一次只冲一杯的克里格K杯，并配套推出单人份分装，后来克里格公司又陆续开发出专用的单杯咖啡机。

K杯的广告画面是这样的：把K杯放入咖啡机，短短一分钟就能得到一杯香气扑鼻的热咖啡，不用磨豆、不用称量、不用清洗，也不会留下咖啡残渣。最关键的是，K杯单杯售价仅50美分，只有星巴克一杯咖啡价格的十分之一。

K杯的设计理念让绿山咖啡的销售额大幅攀升，绿山也因此申请了多项K杯相关专利，其他生产商若想使用K杯包装，就得向绿山支付相应的版权费用。

由此来看，绿山咖啡与蓝山咖啡之间确实没有任何关联。

牙买加蓝山

牙买加的咖啡种植史可以追溯到18世纪。英国殖民统治时期，当时的总督Nicholas Lawes从马提尼克岛带回一颗咖啡树，在圣安德鲁地区开始推广种植。此后咖啡在牙买加岛逐渐普及，其中一部分被引种到蓝山山脉。

从地图上看，牙买加是位于北美洲加勒比海地区的岛国，地处热带。它北边是古巴，旁边就是中美洲。咖啡种植区主要集中在牙买加岛东部的蓝山山脉周边。晴天时阳光直射蓝色海面，山体反射出的也是蓝色，蓝山因此得名。蓝山山脉拥有当地最高的山地，主峰约2256米，只有1700米以下区域才能种植咖啡树，以上则被划为保护林。

蓝山不仅拥有适宜的种植海拔，还有火山地带带来的肥沃土壤，全年气候湿润多雨，平均气温约27℃，加上当地几乎没有工业污染，这些条件都有助于孕育出品质出众的蓝山咖啡豆。

蓝山咖啡等级标准

1932年起，牙买加开始鼓励本地咖啡种植，重点放在提升品质而非增加产量，以此带动咖啡收益增长。1953年，牙买加咖啡工业委员会制定了蓝山咖啡标准，为后来高品质蓝山咖啡打下根基。

按照该委员会的标准，只有产自910至1700米海拔区域，包括圣安德鲁（St.Andrew）、圣玛丽（St.Mary）、圣托马斯（St.Thomas）、波特兰（Portland）的阿拉比卡铁皮卡种咖啡，才能冠以牙买加蓝山咖啡（Jamaica Blue Mountain）之名。海拔在460米至910米之间的称为牙买加高山咖啡，460米以下的则是牙买加优选咖啡。

蓝山咖啡豆内部也有等级划分，主要依据海拔高度、瑕疵率和豆粒大小。比如前街的蓝山一号咖啡，选用的是瑕疵率低于2%、17目以上、海拔910至1700米的最顶级蓝山咖啡豆。

正宗蓝山咖啡

前街注意到市面上有不少标着“蓝山风味”、“蓝山特调咖啡”、“蓝山拼配”等名号、价格低廉的咖啡产品，它们真的是蓝山咖啡吗？不妨先了解蓝山咖啡在市场中的发展历程。

众所周知，早期牙买加蓝山咖啡市场几乎被日本垄断。1969年牙买加岛遭遇风暴灾害，种植区损失惨重，日本UCC咖啡集团伸出援手提供大量援助，帮助其渡过难关，之后还持续投资牙买加咖啡产业。1972年牙买加与日本签订协议，将蓝山咖啡90%的配额供给日本，欧洲和美国各占5%。日本随后会将部分蓝山咖啡高价转售到韩国、中国香港、中国台湾等地。所以早年间国内很难喝到正宗蓝山咖啡，或者说蓝山咖啡价格高得让普通人难以承受，市面上那些价格过低的“蓝山风味”速溶咖啡自然不是我们所说的蓝山咖啡。

后来牙买加与日本的协议到期，牙买加希望拓展买家市场，开始将蓝山咖啡配额分配给更多国家。我国在2010年从牙买加进口了首批蓝山咖啡生豆。

蓝山咖啡的包装也很有辨识度，它是全世界唯一用木桶装载咖啡生豆的咖啡，他们认为木桶包装能锁住咖啡豆的香气与风味。前街购买的克利夫顿农场出产的蓝山咖啡桶上，可以看到黑体字Jamaica Blue Mountain Coffee，带有牙买加咖啡局官方认证的BLUEMOUNTAINCOFFEE®商标；木桶上还有一个绿色青蛙Logo，这是热带雨林认证标识，只有符合“可持续农业体系标准”才能获得该认证。

前街每年都会购入克利夫顿农场原桶的蓝山咖啡豆，也就是目前上架的蓝山一号咖啡。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）：蓝山一号咖啡豆

产区：牙买加蓝山 克里夫顿庄园

海拔：1310m

处理法：水洗

品种：铁皮卡

风味：巧克力 坚果 奶油 可可

蓝山咖啡冲煮建议

想要品尝饱满浓郁的咖啡香气，前街建议使用新鲜烘焙的咖啡豆来冲煮。咖啡烘焙后需要4至7天不等的养豆期，前街咖啡（FrontStreet Coffee）发货的咖啡豆均在5天内烘焙，确保大家下单后收到的豆子最新鲜，到手时恰好处于最佳赏味期。如果家中没有研磨设备，前街咖啡（FrontStreet Coffee）提供代研磨服务。不过研磨后的咖啡粉香气散失比咖啡豆快，因此条件允许的话，前街建议自备研磨装置，更能留住咖啡香气。

前街认为蓝山咖啡的优质风味在于酸甜苦均衡、醇厚度高、香气饱满。烘焙方面，前街选择中深度烘焙，以突出咖啡豆的坚果与可可香气。使用KONO滤杯能带来更出色的醇厚度。

先将KONO滤杯润湿，让滤纸与滤杯更贴合，倒出分享壶中的水，同时放入15g咖啡粉，用30g水闷蒸30秒，然后从中心绕圈以小水流注水，到125g时开始分段，待咖啡粉层下降到滤杯一半位置，以同样手法注入第二段，直到225g，等全部滴滤完成即可移走滤杯。

蓝山咖啡豆质地较为疏松，如果用手动研磨，能听到清脆的碎裂声，磨粉后香气十分浓郁。冲煮过程中带着焦糖甜香，入口是坚果、巧克力的醇厚，酸甜感适中，口感均衡干净，回味持久。

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