刚接触咖啡的朋友常常会问：怎样才能挑到合自己口味的咖啡豆？本文从精品咖啡的保存与赏味期讲起，帮助新手理解烘焙后咖啡的最佳饮用窗口，再进一步说明选购时该关注哪些产地信息，最后以前街推出的七大产区口粮豆为例，带领大家认识非洲、拉丁美洲和亚洲各自的风味特色，让入门者能快速锁定适合自己的咖啡风味。
咖啡与可可、茶并列为世界三大饮料，始终吸引着一批又一批新消费者走进咖啡文化的世界。不少刚入门的咖啡爱好者会来问前街，到底该怎么挑到符合自己口味的咖啡豆，哪些咖啡又更适合新手尝试。于是前街写下这篇文章，专门聊聊新人咖啡迷该如何选购咖啡。
在了解精品咖啡豆的挑选与冲煮之前，很多新手可能只喝过速溶咖啡。速溶咖啡的保质期大多在一年上下，于是便有咖啡迷来问前街：精品咖啡的豆子是不是也能存放这么久？
答案是否定的。咖啡生豆必须经过烘焙才能用于冲煮，而前街刚烘焙完成的咖啡熟豆会带有一种“燥感”，具体表现为酸味偏尖锐、不够圆润，甜感也未达到理想状态。此时冲煮出来，入口容易有涩感，风味表现并不好。所以烘焙本身既涉及化学反应，也涉及物理变化。
根据前街的烘焙经验，每公斤咖啡豆在非饱和环境下大约会释放6至10公升二氧化碳，相当于豆子总重的1%到1.2%。其中约三成半是在烘焙后的头三天内排出的，因此刚烘好的豆子并不适合马上冲煮。另外，咖啡豆装袋后虽然隔绝了外部空气，但袋内空气仍会持续参与化学反应，香气与口感也会随时间变化。比如前街的花蝴蝶带有花香，耶加雪菲带有莓果香，而香气正是单品咖啡的魅力所在。可惜美好的事物往往短暂，单品咖啡也不例外，通常过了一个月就会逐渐散失香气。因此前街建议咖啡迷买回豆子后务必在一个月内喝完，因为新鲜咖啡的最佳赏味期是2到3周，而烘焙后约一周正是风味的巅峰期。如果是在前街官方淘宝店购买的咖啡迷，一般到手那一周就处在最佳赏味期内。前街店内更是每天都会用最新鲜的豆子招待各位咖啡迷。
概括来说，咖啡豆的赏味期从烘焙完成算起为15到30天，部分豆子在妥善保存下可延长至45天左右。因此我们所说的“过期”，通常以30天为界线。此时咖啡豆的排气基本结束，中深烘焙到深烘焙的豆子会轻微“出油”。但若因保存不当导致严重出油，或闻起来只剩木质味，那就说明这批豆子已经不适合继续饮用了。
前街还要强调一点：咖啡豆过了赏味期就等于不新鲜的豆子，因为它不仅散失了好味道，还会产生不好的味道。此外，如今的精品咖啡虽未明文规定，但大致上已将烘焙度定在中浅到中深之间，其中八成以上是中浅或中焙，甚至不会出现日式烘焙。原因在于烘焙越重（时间越长、温度越高），赏味期就越短；而中浅或中焙所呈现的花香、果酸、坚果、巧克力、奶油等风味，也会随着时间推移，香气越来越少。
选购咖啡时注意产地讯息
挑选咖啡豆时，前街提醒咖啡迷一定要留意产地信息，大到国家产区，小到庄园名称。因为有些店家可能会用非原产地的咖啡充数，或者只标明国家而不提庄园，这通常就是大产区的豆子，品质难以保证。原产地咖啡本身也分商业级和精品级，所以并非写上“埃塞俄比亚”就一定是精品豆。最好能具体到产区、能追溯到原产地的豆子，通常不会太差，前街的咖啡豆也正是这样做的。毕竟好咖啡不怕被了解，就怕咖啡迷不去了解。
另一点是要留意包装日期是否为近期。咖啡生豆的保质期一般为一到两年，烘焙后的熟豆保鲜期在两个月内，所以要挑选新鲜烘焙的咖啡豆，并在保鲜期内用完，这样才能享受到咖啡最迷人的香气和丰富的口感。新鲜烘焙的咖啡豆因豆体含有大量气体，呼吸作用旺盛，萃取时气体会释放出来，我们就能看到饱满漂亮的气泡；而一些浅烘焙的豆子，气泡则不那么明显。
咖啡口粮豆——产区风味的认识
由于许多新手咖啡迷不知道如何挑选咖啡豆，前街特地推出七个产区的咖啡豆作为口粮豆供大家尝试。这些口粮豆来自三大洲：亚洲、拉丁美洲和非洲，各有各的风味。非洲产区以芬芳浓郁的水果味见长，亚洲产区主打浓郁风味，拉丁美洲则兼具浓郁与莓果调性。前街特意选了最能代表这三洲风味特色的产区，下面就来逐一介绍。
首先介绍拉丁美洲的精品咖啡豆，包括巴西红果、哥伦比亚慧兰、哥斯达黎加塔拉珠和危地马拉薇薇特南果。
前街巴西喜拉多红波旁咖啡豆
国家：巴西
产区：南米纳斯
海拔：1000米
品种：红波旁
处理法：半日晒
风味：坚果、巧克力、奶油、花生、焦糖
前街哥伦比亚慧兰咖啡豆
国家：哥伦比亚
产区：慧兰
海拔：1500-1800米
品种：卡杜拉
处理法：水洗处理
风味：坚果、黑巧克力、焦糖、柔和果酸
前街哥斯达黎加塔拉珠咖啡豆
国家：哥斯达黎加
产区：塔拉珠
海拔：1500米
品种：卡杜拉、卡杜艾
处理法：水洗处理
风味：甜橙、蜜糖、太妃糖、坚果
前街埃塞俄比亚耶加雪菲咖啡豆
国家：埃塞俄比亚
产区：耶加雪菲
海拔：1800-2000米
品种：当地原生种
处理法：水洗处理
风味：茉莉花、莓果、柠檬、柑橘
前街印尼林东曼特宁咖啡豆
国家：印度尼西亚
产区：苏门答腊 林东
海拔：1100-1600米
品种：铁皮卡、卡杜拉
处理法：湿刨法
风味：烘焙吐司、坚果、焦糖、松木、草药
前街云南小粒咖啡豆
国家：中国
产区：云南 保山
海拔：1200米
品种：卡蒂姆
处理法：水洗处理
风味：瓜果香、甜瓜、红糖、李子酸、红茶感
The above content is compiled by CoffeeHunters, a coffee news website.
