2020产季，翡翠庄园首次推出日晒处理的蓝标瑰夏，前街咖啡率先引进对比。蓝标向来以亲民价格让爱好者领略翡翠庄园瑰夏的魅力。然而2021年翡翠庄园突然取消蓝标等级，引发广泛关注。本文详细梳理翡翠庄园三大地块分布、瑰夏分级体系、水洗与日晒处理工艺，并附上前街咖啡的烘焙与冲煮建议。文末揭示蓝标以Las Rocas新品牌回归市场的消息，为喜爱平价巴拿马瑰夏的读者带来惊喜。
2020年新产季中，翡翠庄园破天荒地推出了日晒处理版本的蓝标瑰夏。向来热衷探索的前街咖啡（FrontStreet Coffee）自然不会错过，第一时间引进了一批日晒蓝标用于对比品鉴。蓝标瑰夏一直被视作翡翠庄园的“亲民”系列，让消费者能以较为平实的价格感受翡翠庄园瑰夏的独特韵味。然而到了2021年，翡翠庄园出于某些未知原因，直接取消了蓝标等级。值得一提的是，2020年以前，庄园的瑰夏仅有红标与绿标提供日晒版本，2020年新增的蓝标日晒无疑给消费者带来了额外惊喜。
翡翠庄园地块分布
翡翠庄园在瑰夏种植地块的划分上极为细致，主要分为三大地块：哈拉米约（Jaramillo）、坎纳斯维迪斯（Canas Verdes）、面纱（El Velo）。每个大地块之下又进一步细分为若干小地块。
哈拉米约（Jaramillo）年降雨量达4000ml，白天平均气温19-25℃，夜间平均气温11-15℃，平均海拔1600-1700m。该地块被细分为5个小地块：Mario（马里奥）、Noria（摩天轮）、Reina（女王）、Bosque（森林）、Buenos Aires（布宜诺斯艾利斯）。
坎纳斯维迪斯（Canas Verdes）年降雨量3500ml，白天平均气温16-23℃，夜间平均气温10-15℃，平均海拔1600-1800m。坎纳斯共包含9个小地块：Lino（亚麻）、Coronado（加冕）、Fundador（创始人）、León（莱昂）、Montaa（山峰）、Trapiche（蔗糖）、Chinta（金塔）、Cabaa（木屋）、Tumaco（图马科）。
面纱（El Velo）是翡翠庄园最新购入的地块，平均海拔在1700-1900m。该地块除种植瑰夏和卡杜艾外，还栽有少量其他外来品种，如劳瑞娜、帕卡马拉、摩卡和SL28等。面纱一共划分为7个小地块，分别为：Guabo（英俊）、Portón（波门）、Durazno（桃子）、Higo（无花果）、Buena Vista（布埃纳维斯塔）、guila（老鹰）。
翡翠庄园瑰夏等级
经过多年实验，翡翠庄园发现只有生长在海拔1400米以上的瑰夏才能展现出其应有的精致风味。因此，庄园以种植高度为主要依据、实际杯测结果为辅助，将园内瑰夏咖啡划分为三个等级。
Esmeralda Special
Esmeralda Special即我们俗称的红标。红标批次瑰夏种植海拔1600-1800米，杯测成绩90分以上，主要产自哈拉米约（Jaramillo）与坎纳斯维迪斯（Canas Verdes）两个产区。红标批次有水洗或日晒处理方式，且只能通过全球竞拍获得。
Private Collection
Private Collection俗称绿标。绿标批次不参加竞标，但品质依然优异。绿标瑰夏种植海拔1600-1800米，主要混合产自哈拉米约（Jaramillo）、坎纳斯维迪斯（Canas Verdes）等不同地块的批次。
由于采用混合不同地块的模式，绿标与红标的风味有时会呈现出很高的相似度。绿标虽不及红标等级高，但仍带有瑰夏的经典风味——花香、果香、柑橘酸香、厚实多汁的口感。绿标批次同样有水洗或日晒处理。
Geisha1500
Geisha1500即俗称的蓝标。种植海拔1400-1500米，蓝标混合了产自哈拉米约（Jaramillo）、坎纳斯维迪斯（Canas Verdes）、面纱（El Velo）三个不同地块的瑰夏咖啡豆。
以往蓝标瑰夏只有水洗处理，而今年蓝标批次新增了日晒处理方式，前街咖啡（FrontStreet Coffee）此次介绍的正是今年新产季的日晒蓝标瑰夏。
瑰夏处理方式
翡翠庄园的水洗处理，是先将采收的浆果用去果皮机将大部分果肉与咖啡豆分离，再将带壳豆引入干净水槽，浸泡于水中进行发酵，以彻底去除残留的果肉层。通过水处理，未熟豆及瑕疵豆会因浮力关系被挑选出来，然后进行去皮，也叫打浆，即用机器去除果皮，剩下带有果胶的咖啡放入发酵池静置发酵1到2天，以分解依附在咖啡豆上的果胶。
随后用净水将咖啡豆清洗干净，再把带有羊皮的生豆进行干燥处理，直至含水率达到12%入库储存，出口时再去除羊皮。
翡翠庄园的日晒处理，则是将收获的咖啡果实直接送至庭院晾干。咖啡果实慢慢变干，咖啡豆仍包裹其中，豆子充分吸收水果和芳香气息。咖啡果实会被均匀干燥。根据天气和场地条件，咖啡会在混凝土台上晾晒3到5天（每天8小时）。当达到足够干燥度后，将其放入瓜迪奥拉（Guardiola）干燥器中旋转72小时，以完成干燥过程并防止发酵。干燥完成后，使用机器去除果肉等部分。
瓜迪奥拉是首选的干燥方法，只要咖啡块大小允许，瓜迪奥拉就能处理大量咖啡。瓜迪奥拉是一个水平旋转的滚筒，它能让温暖的空气在豆子周围流动，消除水分。咖啡豆干燥后，放入尼龙袋中，将在仓库放置30到45天。这一步骤也被称为“eposo”，有助于稳定咖啡豆和提高杯中风味。前街认为这种日晒精致处理能很稳定地控制咖啡的发酵程度，从而稳定每个批次的风味，保证咖啡的质量。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）烘焙分析
蓝标瑰夏采用了中浅烘焙，目的是为了突出花果香和瑰夏那独特宜人的酸质。
炉温180℃入锅，火力130，风门开设3；回温点1'32"，炉温104℃时将风门开至4，火力不变；炉温151.6℃时豆表变为黄色，青草味完全消失，进入脱水阶段，7'56"时，豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到8'30"开始一爆，风门开至5，一爆后发展1'28，190℃下豆。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）冲煮建议
咖啡粉量：15g
比例：1：15
研磨：细研磨（20号标准筛通过率80%）
水温：91℃
前街三段式冲煮法
1.第一段注水30克，进行30秒的闷蒸。
2.在闷蒸结束后注入第二段水，中心向外绕圈注水100克。本段注水可以缓慢地注，瑰夏咖啡非常耐萃，需要一定的注水时间才能把它的香气冲出来。注水后等待水位下降至一半。
3.在即将露出粉床的时候注入第三段水量95克，总注水量为225克。等待咖啡过滤完成，移除滤杯。总冲煮时长为2分钟左右。
瑰夏咖啡风味描述
【红标】（日晒）有明亮的玫瑰花、柑橘的香气、玄米、莓果、杏子、复合水果、蜂蜜，有厚实的果汁感，风味层次丰富，甘甜明显。
【绿标】（水洗）入口茉莉花香浓郁、甜感高，柑橘、莓果、果汁感、奶油，绿茶、橙子皮、哈密瓜，整体风味层次丰富，余韵花香、柑橘持久。
【蓝标】（水洗）入口有柠檬、西柚的柔和酸调，温稍降下来有乌龙茶、蜂蜜、蔗糖回甘，口感比较干净、明亮。
（日晒）闻起来发酵香气和水果香甜感，入口有甜瓜、热带水果的甜感，像果汁般的口感，整体甜感非常高。
遗憾的是，2021年翡翠庄园发布消息称，该产季的瑰夏咖啡豆仅有红标与绿标系列，并作出了更明细的划分，至于蓝标则并未提及。许多人都在传今年蓝标取消了。随后，前街也收到明确消息，翡翠庄园于2021年不再推出蓝标瑰夏系列。
那么，是否意味着再也喝不到物美价廉的巴拿马瑰夏咖啡了呢？倒也未必。2021年10月，一个名为“Las Rocas”的巴拿马波奎特瑰夏咖啡豆到港，这个全新品牌的瑰夏咖啡包装精美。要知道，巴拿马产瑰夏的庄园并不多，经过前街的再三取证，证实了Las Rocas火山岩瑰夏咖啡正是来自翡翠庄园。恰好就填补了蓝标瑰夏的产量空缺。
看来蓝标瑰夏并未消失，只是换了一个马甲继续出现在消费市场。这批咖啡豆采用了水洗处理，处理者依然是翡翠庄园。可以看出这批豆的品质仍与蓝标一样优质，嘴馋蓝标瑰夏咖啡豆的各位可以期待一下！！！
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