前街最近入手了一支巴拿马艾丽达庄园的瑰夏咖啡豆，采用NATURAL-ASD厌氧发酵低温慢速日晒处理法，正是今年巴拿马BOP大赛瑰夏处理组冠军豆的同款工艺。这支豆子养好后，我们分别用镂空滤杯、冰瞳滤杯、蛋糕滤杯和钻石滤杯进行冲煮测试，统一粉重15克、中细研磨、水温90℃、粉水比1:15的参数，记录每种滤杯的萃取时间与风味表现。艾丽达庄园素以日晒处理闻名，这支ASD瑰夏在发酵香、果汁感和茶韵层次上都有亮眼呈现。下面就来分享四套具体冲煮方案和对比结果，供咖啡爱好者参考。

前几天进了一支巴拿马艾丽达庄园的瑰夏，这几天终于养好可以开冲啦~

| 豆子介绍 |

艾丽达庄园一贯以日晒处理法著称，不过这支豆子用的是NATURAL-ASD（厌氧发酵低温慢速日晒）：先将采收的咖啡樱桃装入密闭容器中发酵4-5天，再厚厚地铺在日晒床上，让浆果慢慢干燥。

今年艾丽达庄园在巴拿马BOP大赛中拿下瑰夏处理组冠军的那支豆子，用的也是这种处理法呢~

Panama Elida Estate

巴拿马·艾丽达庄园

产区：巴拿马波奎特产区

庄园：艾丽达庄园

海拔：1900米

品种：瑰夏

处理方式：厌氧发酵低温慢速日晒

| 冲煮 |

【镂空滤杯】

镂空滤杯的骨架呈网状分布，冲煮时粉床排气顺畅，萃取不易堵塞，水流流动通顺，水可以从四周流下，降低过萃风险。

参数&手法：粉重15克；中细研磨（BG 5R：中国标准20号筛网通过率58%）；水温90℃，粉水比1:15；用28克水闷蒸30秒，小水流中心注水至128克，水位下降即将露出粉床时继续注水至229克，水位下降即将露出粉床时移走滤杯。（闷蒸开始计时）萃取时间为1'51"。

风味：淡淡的发酵香，入口有柠檬、柚子、奶油、蜂蜜的风味，尾段有乌龙茶感，果汁感明显。

【冰瞳滤杯】

冰瞳滤杯的肋骨按阶梯型竖向排列，滤杯最下方能形成滤纸架空的状态，而最上端滤杯与滤纸完全密封。

这样设计的好处在于：上端滤杯和滤纸完全密封，冲煮时若水流一时过多、水温过高淹没了导流槽，没有排气空间，水位下降速度就会变慢，像KONO滤杯那样呈浸泡状态，从而避免萃取不足。

参数&手法：粉重15克；中细研磨（BG 5R：中国标准20号筛网通过率58%）；水温90℃，粉水比1:15；用31克水闷蒸30秒，小水流中心注水至124克，水位下降即将露出粉床时继续注水至228克，水位下降即将露出粉床时移走滤杯。（闷蒸开始计时）萃取时间为1'45"。

风味：带有发酵香，入口有油桃、草莓、莓果、蔗糖以及奶油的风味。

【蛋糕滤杯】

蛋糕滤杯是平底设计，底部有三个小孔，利用滤纸折痕替代滤杯导流沟槽，减少了滤杯与滤纸的接触面积。一来水流能平均且流畅地滴滤下去，使咖啡萃取更为顺利；二来也能减缓降温速度。

参数&手法：粉重15克；中细研磨（BG 5R：中国标准20号筛网通过率58%）；水温90℃，粉水比1:15；用30克水闷蒸30秒，小水流中心注水至125克，水位下降即将露出粉床时继续注水至227克，水位下降即将露出粉床时移走滤杯。（闷蒸开始计时）萃取时间为1'54"。

风味：带有茉莉花香，入口有李子、甜橙、柚子、奶油的风味，乌龙茶茶感，口感顺滑。

【钻石滤杯】

钻石滤杯采用钻石切割面设计，中心大圆孔的锥形结构。钻石状纹路可使流速更均匀；滤杯中心大圆孔设计能增大流速，一定程度上弥补萃取的不均匀性。使用钻石滤杯也需要一定的冲煮技巧和稳定性。

参数&手法：粉重15克；中细研磨（BG 5R：中国标准20号筛网通过率58%）；水温90℃，粉水比1:15；用30克水闷蒸30秒，小水流中心注水至118克，水位下降即将露出粉床时继续注水至228克，水位下降即将露出粉床时移走滤杯。（闷蒸开始计时）萃取时间为1'43"。

风味：有淡淡的发酵香，入口有热带水果、柠檬、西柚、杏仁、蜂蜜的风味，红茶余韵。

| 总结 |

用四种滤杯冲煮出来的艾丽达瑰夏，小编觉得它们的风味、口感如下：

蛋糕滤杯和镂空滤杯的流速偏慢，萃取出来的咖啡在风味上整体比较均衡，用蛋糕滤杯萃取出的咖啡口感比较顺滑；用镂空滤杯萃取出来的口感比较厚实，有明显的果汁感；用冰瞳滤杯萃取出来的艾丽达瑰夏，发酵香比较浓郁，风味上更偏向于莓果味；而钻石滤杯的流速比较快，所萃取出来的咖啡虽然口感较薄，但风味丰富且层次分明~

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