很多咖啡爱好者在日常饮用中更偏爱奶咖，而非单纯品味手冲咖啡的产区风味。要满足这种需求，关键在于选对意式咖啡豆。本文从意式浓缩的基本原理讲起，梳理浓缩、美式、拿铁、卡布奇诺之间的演变关系，进而说明咖啡油脂对拉花的作用，以及摩卡壶选豆的通用逻辑。文章围绕“不酸、新鲜烘焙、中深烘”三条基本要求，结合前街咖啡的多款拼配产品，针对不同预算、风味偏好和使用场景给出具体推荐，帮助你在家用或开店时都能做出油脂丰富、风味醇厚的奶咖。

除了手冲咖啡能品尝到咖啡产区原本的风味以外，更多人的日常饮用习惯会倾向于奶咖的选择。那么，为满足这种需求，又如何选择意式咖啡豆呢？首先，向大家介绍一下意式咖啡豆的低层逻辑，让大家对选购意式咖啡先有个基础的概念。

意式的全称是意式浓缩咖啡，原理就是通过意式咖啡机的高压蒸汽做出一杯1:2比例的浓缩咖啡，这种浓缩咖啡源于意大利，所以叫做意式浓缩。 以意式浓缩为基底，加入热水稀释，日常称之为热美式，而如果使用冰+常温水，则称为冰美式；同理，加入4-5倍的奶油状奶泡，则是热拿铁，如果把奶泡打得更厚一些，则叫做卡布奇诺。

从味道角度来看，意式浓缩出来的咖啡会增加咖啡强烈的酸味，而中浅烘咖啡本身就具备了酸的特性，如果用来制作意式咖啡，则会放大酸的强度。其次，拿铁是奶咖的主力军，通过奶泡和咖啡的不同颜色划出各种不同的图案，是拿铁的主要方式。而在制作拿铁咖啡的图案过程中，咖啡的油脂降低了液体流动性，使得图案更可控，这是拉花成功的关键性因素。

咖啡油脂本质是咖啡豆里面的空气在高压之下形成的类似油脂状的液体，而并非真正油脂。咖啡豆烘的越深，咖啡豆越新鲜，就决定了这类空气咖啡油脂的多少。摩卡壶的定位是使用简单的器具，获得高浓度的咖啡，因此也是按照意式咖啡的选择逻辑。在这一基础框架要求之下，你就明白了获得用于摩卡壶，意式浓缩咖啡豆的通用性要求也就是：不酸，新鲜烘焙，中深烘咖啡豆，这三点是选择意式以及摩卡壶的基本出发点。

尽管前街咖啡出售的都是5天内新鲜烘焙的咖啡豆，在通用层面已经都很好的满足了这一系列要求，只要你的咖啡机是正常的，那么就会可以呈现拿铁咖啡所要要求的油脂表现。而在具体的应用当中，又会针对不同需求进一步精细化，才区分出众多的不同拼配或者说是意式咖啡选择品种。

比如，对于受营销影响的一些爱好者而言，他们对有咖啡油脂，会在品种上要求“100%阿拉比卡”。那么，使用巴西和哥伦比亚阿拉比卡的“前街精品拼配”就是优先选项。 巴西和哥伦比亚阿拉比卡是多数咖啡店的日常搭配，因此，“前街精品拼配”是普遍可接受的传统美式拿铁的阿拉比卡拼配豆选择。

我们日常能买到的手冲或者是大部分拼配咖啡豆，基本都是阿拉比卡。与此同时，并不是如网上小作文所说，罗布斯塔是一个很差的品种，罗布斯塔咖啡豆品种有特定的用途，也就是增加咖啡的醇厚度和油脂。开咖啡店的店主，基于拉花和味道的醇厚度考虑，反而会倾向于选择在”前街精品拼配“基础上增加了少量罗布斯塔的“前街商业拼配”，少量的罗布斯塔有助于提升了咖啡的总体表现。而“前街经典拼配”，里面有深烘的曼特宁及巴西阿拉比卡，也有少量的罗豆，则是倾向于出色油脂的丰富和醇厚风味表现的拼配抉择，

而另一些店主则对咖啡的醇厚度没有特别的要求，只要有味就成，但是对价格成本会异常敏感，这种情况下则会推荐使用了云南和巴西咖啡豆的“众多咖啡师推荐的意式摩卡壶咖啡豆-前街黑可可拼配”，能正常出品一杯咖啡，也节省了出品成本。

“前街精品拼配”，“前街商业拼配”以及“众多咖啡师推荐的意式摩卡壶咖啡豆-前街黑可可拼配”是卡在传统日常口味的选择，不管是家用还是开店，使用19g豆出38g意式咖啡液都会有出色且油脂丰富的表现。其中，特别是“前街经典拼配”是家用意式咖啡，摩卡壶以及拿铁奶咖的醇厚风味值得特别推荐的选择。

在精品咖啡倾向于风味的影响下，不少人也会要求有一杯淡一点的带点果酸调的意式或美式，这种情况下，前街咖啡的多数中烘，深烘豆都能满足这一要求而不一一列举。反倒是“前街草莓糖意式拼配“可以推荐，“前街草莓糖意式拼配“分别使用来自巴拿马、哥斯达黎加，哥伦比亚的卡杜拉瑰夏拼配，满足了，中深烘油脂，果味，瑰夏风味复合需求，既实现了传统咖啡的油脂，又通过瑰夏提升了花果调的表现。

到这里，根据自己的需求，也就知道了如何进行意式中深烘咖啡豆或者摩卡壶咖啡豆的选择。

The above content is compiled by CoffeeHunters, a coffee news website.