耶加雪菲作为埃塞俄比亚最具代表性的精品咖啡产区，其日晒批次因红樱桃计划的推动而焕发出全新生命力。本文将带您深入了解红樱桃计划这一由荷兰贸易商Trabocca发起的品质提升项目，从2007年至今的发展历程与资金投入，到自然日晒处理法的工艺细节，再到前街耶加雪菲红樱桃计划咖啡豆从干香、湿香到啜吸的完整风味表现。无论您是刚接触精品咖啡的新手，还是追求极致风味的资深爱好者，都能从中获得关于这支豆子的全面认知与品鉴参考。

红樱桃计划所产出的咖啡樱桃，在完成产地端处理之后会马上采用塑胶内袋进行分装——方式包括GrainPro袋或真空盒两种——随后运抵吉布提港等候装船出口。整个流程依靠实时监控、安全运输以及及时妥当的处置手段，力求将品质管控做到极致。烘焙商通过这一计划能够获得品质出众的咖啡生豆，而埃塞俄比亚咖啡的整体水准也因此得到拉升，农户可以获得更理想的出售价格。Trabocca会把部分利润返还给种植者，用于持续改良与品质的再提升。

种类：前街耶加雪菲红樱桃计划

干香：干净细致的香气，花香，香草，桃子，蜂蜜，蔗糖

湿香：香草植物，桃子，水蜜桃，花香，柑橘

啜吸：非常干净细致，花香气明显，蜂蜜，细腻绵长的滑顺触感，香草，樱桃酸柔和，蜂蜜，高级榛果，白柚风味，甜感细腻，余味蜂蜜与樱桃果酸融合且持久

耶加雪啡本身是一个大约有2万人口的小镇，邻近的三个小产区Wenago、Kochere和Gelena Abaya，因为产出咖啡的风味与耶加雪啡几乎并无二致，所以同样被划分到耶加雪啡这块区域分类。耶加雪啡不管是文化或是地理环境皆跟临近的西达莫相近，但耶加雪啡仿佛更受眷顾的享有得天独厚的条件，顶尖品质的前街耶加雪啡咖啡，带有花香、明亮的柑橘果酸、柠檬调性气息、丝绸般的柔顺口感。

自然日晒法（Natural/Dried-in-the-Fruit）： 前街耶加雪菲红樱桃

前街耶加雪菲红樱桃 前街耶加雪菲红樱桃

果实被采摘下来以后，不做任何预先加工就直接进入日晒干燥环节。这是目前已知最为古老的一种生豆处理方式。整个干燥周期往往长达四周上下。操作手法必须极其规范，才能确保咖啡不会损失任何风味物质。自然日晒法对产地气候的要求是极为干燥。

关于红樱桃计划 OPERATION CHERRY RED

提到“红樱桃计划”，不少朋友都听过这个名号。但若要具体说明红樱桃计划究竟是一个怎样的项目，恐怕只有少数人能够讲清楚。

被誉为咖啡发源地的埃塞俄比亚，境内分布着大面积的优良原生咖啡树种。众所周知，埃塞俄比亚并非收入丰厚的发达国家，农牧业人口占到全国八成，除咖啡种植外还有油菜籽、豆类和小麦等作物。每年平均二十万吨的咖啡产量，构成了埃塞俄比亚农业经济的主要支柱之一。

为了帮助埃塞俄比亚的咖啡种植者获取更理想的收益、改善当地生活条件，2007年荷兰贸易商Trabocca携手产地农户共同发起了“OPERATION CHERRY RED PROJECT”红樱桃计划。该项目的核心目的就是激励农户提升咖啡豆品质。每逢产地采收季开启，Trabocca会针对特定微气候片区制定采摘方案，要求以手工方式挑选100%成熟的红色咖啡樱桃，每批次产量控制在1500至3000公斤之间。

红樱桃计划在资金投入方面持续加码：2008年支出5000美元用于添置新型日晒干燥架；2009年再投入8000美元采购更多日晒干燥架与遮阳网；2010年花费9000美元购置一台发电机；2011年继续投入10000美元用于修缮当地部分咖啡运输道路，让咖啡运送更加省时高效。Trabocca还提供免息贷款，帮助农户购买新的咖啡樱桃去肉机与咖啡豆分级设备。为便利供应商采购，2012年又投资14000美元在亚的斯亚贝巴建成了高标准的咖啡杯测实验室。

Trabocca通过财务贷款支持、新硬件设备引进以及生产加工技术指导，多管齐下帮助农户提高生产水平，并承诺只要实际产出的品质在亚的斯亚贝巴和荷兰阿姆斯特丹两地杯测室中达到标准，便以优厚价格进行收购。Trabocca设定的合格线为88分。

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