馥芮白（Flat White）是一款以浓缩咖啡为基底、牛奶用量较少、咖啡风味突出的意式奶咖，在国内也被译为澳白咖啡、小白咖啡等。相比拿铁与卡布奇诺，它的奶泡更薄、咖啡比例更高，成品约100至200毫升。关于其起源，澳大利亚与新西兰至今争论不休，也因此衍生出单份浓缩与双份精粹浓缩两种制作流派。本文将详细介绍馥芮白的特点、起源争议、冷热饮选择，以及前街咖啡门店所用的双份浓缩萃取参数与拼配豆推荐，帮助咖啡爱好者在家也能做出一杯咖啡味浓郁的澳白。

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拿铁咖啡、卡布奇诺咖啡想必大家都喝过，但你是否听说过馥芮白（flat white）？与前面两款意式奶咖相比，flat white的特点是牛奶比例更低、咖啡占比更高。在国内不同地方，它也被叫作澳白咖啡、小白咖啡、馥艺白咖啡、澳瑞白咖啡等。

制作澳白咖啡时，通常取1份浓缩咖啡，兑入打发至薄细奶泡（micro foam）的牛奶，最终成品约100ml；另一种做法是使用2份精粹浓缩咖啡，同样加入薄细奶泡，成品约200ml。为什么会出现两种不同的制作方式呢？

澳白咖啡 起源地的争议之战

关于flat white的起源，流传的说法是二战期间大量意大利人从欧洲迁往澳大利亚和新西兰这两个中立国，浓缩咖啡文化也随之在当地扎根。

至于究竟是澳大利亚先发明，还是新西兰先发明？两国至今仍各执一词。有人认为它于1980年代出现在悉尼，也有人称1970年墨尔本就有了；新西兰人则坚称，直到1980年代末在惠灵顿才演变成如今大家熟悉的flat white。

正因如此，澳白咖啡被分成了两个流派。澳洲做法使用单份浓缩咖啡（Single Espresso）搭配少量牛奶；新西兰做法则采用双份精粹浓缩咖啡（Double Ristrett）。尽管浓缩基底不同，但目的都是为了做出一杯咖啡味浓郁的牛奶咖啡，让那些觉得意式浓缩过于猛烈、又嫌拿铁奶味太重的朋友多一个选项。

澳白咖啡 制作方式

牛奶咖啡的制作流程其实大同小异，大致分为萃取浓缩咖啡、打发牛奶以及融合出品，几乎所有奶咖都遵循这一思路。但正如前街咖啡（FrontStreet Coffee）所分析的，澳白咖啡的独特之处在于咖啡味浓郁、奶泡稀薄，因此区别就在于控制咖啡萃取参数、奶泡打发厚度以及牛奶与咖啡的比例。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）制作 澳白咖啡 时，采用双份浓缩咖啡（40ml），加入160ml打发后厚度约0.5cm薄奶泡的牛奶并充分融合，最终成品在200ml左右。

双份意式浓缩咖啡怎么萃取

关于双份浓缩咖啡的萃取，由于新鲜烘焙的咖啡豆会随时间推移逐渐释放豆体内的二氧化碳，因此前街咖啡（FrontStreet Coffee）每天都会调试浓缩咖啡的萃取，以保证所有门店意式咖啡产品出品的稳定性。

想要萃取出好喝的浓缩咖啡，新鲜烘焙的咖啡豆尤为关键。前街咖啡（FrontStreet Coffee）所有出售的咖啡豆均在烘焙完成后5天内发出。浓缩咖啡的萃取推荐使用专用的意式拼配咖啡豆，能进一步稳定浓缩咖啡萃取出的味道与品质。

为了让不同类型的咖啡店对意式拼配咖啡豆有不同的价格、风味的要求，为此前街咖啡（FrontStreet Coffee）推出了4款意式拼配咖啡豆。制作浓缩咖啡最重要的是使用新鲜烘焙咖啡豆，前街咖啡（FrontStreet Coffee）咖啡所有发货，均在烘焙完成后5天内发出。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）门店出品使用的是「向日葵暖阳拼配咖啡豆」。由埃塞俄比亚日晒红樱桃咖啡豆（30%）+洪都拉斯雪莉酒桶咖啡豆（70%）拼配而成，有着浓郁的酒香、香草奶油、莓果的酸甜，烤坚果的风味表现。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）门店双份浓缩咖啡萃取参数：19.8g极细研磨咖啡粉，9-10bar增压萃取38g浓缩咖啡液，萃取时间30秒。

由于目前咖啡机和磨豆机无法做到统一的标准，因此不同品牌的咖啡机/研磨机都有着不同的性能，新鲜烘焙咖啡豆每天的状态也不一样，因此参数不能直接引用。

如果是初始阶段，前街咖啡（FrontStreet Coffee）推荐一个中间萃取参数，大家可以根据咖啡味道的表现进行数据的调整：用20g粉以1:2的比例&9bar的压力萃取出40g的咖啡液，时间25-30秒。根据实际萃取完成后咖啡的风味表现，进行相应的调整。

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