手冲咖啡的风味表现，与粉量、研磨度、粉水比例及注水手法密切相关。一杯理想的手冲咖啡，究竟该用多少咖啡粉、配多少水？前街咖啡以15克粉为例，结合SCAA浓度建议，解析1:12至1:15的粉水比范围，并说明为何1:15成为门店常用参数。文章同时对比意式浓缩的萃取比例差异，附此前街耶加雪菲果丁丁的完整冲煮数据与三段式操作细节，帮助爱好者建立可复制的冲煮框架。
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手冲咖啡对操作细节的要求相当高，咖啡豆用量、研磨粗细、粉水比例、注水节奏等因素，都会直接左右最终杯中的风味走向。要想稳定地冲出一壶令人满意的手冲咖啡，需要先弄清各项参数之间的关联。下面前街咖啡（FrontStreet Coffee）就为各位咖啡爱好者梳理手冲咖啡的冲煮手法与关键参数。
手冲咖啡该称取多少咖啡豆？
以前街咖啡（FrontStreet Coffee）的手冲出品为例，单杯通常称取15克咖啡豆。这一用量参考了SCAA美国精品咖啡协会的建议——实验表明，咖啡浓度落在1.2%至1.45%区间时口感最为适宜。
为落入这一浓度范围，前街咖啡（FrontStreet Coffee）经过换算得出，咖啡粉与注水量的比例应控制在1:12至1:15之间。若以1:15计算，称取10克粉，总注水量即为150克。
由此可知，粉水比1:15是较为理想的方案，目前前街咖啡（FrontStreet Coffee）门店的手冲参数便设定为1:15。这一数值并非随意敲定，前街咖啡（FrontStreet Coffee）此前已做过反复测试。尽管1:12至1:15只是建议区间，前街咖啡（FrontStreet Coffee）仍额外验证了区间之外的几个比例。
测试结果显示，1:20的滴滤咖啡喝起来十分寡淡，1:10则过于浓烈。经过对比调整，前街咖啡（FrontStreet Coffee）认为1:15对多数咖啡豆都有较好的适配性。当然，也有人偏好1:14或1:17，这都无可厚非，关键在于个人能否接受。前街咖啡（FrontStreet Coffee）给出的只是一个大众接受度较高的参考值。
粉水比确定之后，接着要明确一杯咖啡的总量。前街咖啡（FrontStreet Coffee）通常将单杯手冲萃取至225克，恰好为一人份，即用15克咖啡粉萃出225毫升液体。
换言之，一份225毫升的咖啡液，对应的是15克咖啡豆，这一结论正是由手冲咖啡的最佳粉水比例推得。
意式咖啡的粉水比与手冲有何区别？
据前街咖啡（FrontStreet Coffee）了解，各家咖啡门店使用的意式咖啡机型号不尽相同，萃取参数自然存在差异，意式咖啡的粉水比也因此没有统一标准。以浓缩咖啡为例，前街咖啡（FrontStreet Coffee）通常用10克咖啡粉萃出20毫升浓缩液，即1:2的比例。
不过萃取比例并没有放之四海皆准的万能参数，仍需结合意式咖啡机实际状况来调整。行业内存在一些不成文的惯例，即参照有威望的咖啡领袖所用参数作为通用数值，逐渐形成标杆。同时前街咖啡（FrontStreet Coffee）也注意到，意式浓缩会因萃取时长不同而呈现差异，短时间精萃与长时间萃取的比例表现各有常规。
以下为目前各大咖啡馆常见的意式咖啡水粉比例：
精浓缩咖啡萃取比例在1：1或是1：1.5之间
常规浓缩咖啡萃取比例1：1.5或是1：2.5之间
延长浓缩咖啡萃取比例在1：2.5或是1：3之间
以上便是前街咖啡（FrontStreet Coffee）整理的手冲咖啡豆用量，以及手冲与意式咖啡水粉比的相关解答。接下来前街咖啡（FrontStreet Coffee）将分享意式浓缩的萃取参数流程，以及手冲咖啡的冲煮步骤，供各位参考。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）萃取意式浓缩咖啡参数分享：
前街使用的是自家推出的向日葵暖阳拼配豆（70%洪都拉斯·雪莉咖啡豆+30%耶加雪菲红樱桃咖啡豆）。
压力：9 bar
温度：90.5~96度
时间：20~30秒
粉水比例：1:1.7~1:2
粉量：10g（单份浓缩咖啡）20g（双份浓缩咖啡）
萃取浓缩量：20ml（单份）40ml（双份）
风味：明显的果酸、淡淡的莓果香气，酒香，浓郁的巧克力风味，回甘明显。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）手冲咖啡流程参数分享：
前街咖啡（FrontStreet Coffee）以埃塞俄比亚耶加雪菲水洗果丁丁咖啡豆来演示：
前街咖啡（FrontStreet Coffee）：耶加雪菲·果丁丁咖啡豆
国家：埃塞俄比亚
产区：耶加雪菲
海拔：1900-2300米
品种：当地原生种
处理法：水洗处理
风味：热带水果，奶油，蜂蜜，莓果，柑橘
前街咖啡（FrontStreet Coffee）耶加雪菲咖啡豆冲煮数据分享
滤杯：V60 # 01
水温：90-91度
粉量：15g
粉水比例：1：15
研磨度：中细研磨 （20号筛碗筛粉到80%）
冲煮手法：三段式萃取
第一段注入30克水量进行30秒闷蒸，接着注入95克（电子秤显示125克左右），约1分钟注入完毕，当水位降到粉层2/3处注入剩余的100克（电子秤显示225克左右），约1分35秒注入完毕。2‘00“-2'10"滴滤完成，移开滤杯，完成萃取。
水洗果丁丁冲煮风味： 入口有柑橘、红茶，随着温度的变化下有奶油、焦糖、杏仁余韵回甘明显且口感干净清甜。
由上可见前街咖啡（FrontStreet Coffee）在手冲咖啡时使用的冲煮手法是三段式萃取，这也是整个手冲咖啡流程里对自身操作性有要求的，那究竟要如何才能控制好三段式萃取呢？闷蒸又是什么？接下来前街咖啡（FrontStreet Coffee）就来为大家讲解！
咖啡冲泡方法——三段式冲煮手法
目前咖啡店内能见到的手冲咖啡冲煮手法有多种多样，经常见到的就有三段式、一刀流、点滴式等等。在这里前街咖啡（FrontStreet Coffee）建议新手使用三段注水法来冲煮，因为这种手法适用于浅烘焙、中浅，中度烘焙的咖啡豆。三段注水的分段萃取方式，可以明确咖啡前、中、后段的风味，比较能保证咖啡的风味呈现。
第一次注水：闷蒸（帮助排气）
很多咖啡爱好者都不知道手冲咖啡闷蒸的意义何在，其实需要闷蒸是因为咖啡豆在由生豆变成熟豆的烘焙过程中会发生一系列化学反应和物理变化，在达到一定程度的烘焙之后，咖啡豆内会积蓄大量的气体 (多部分是二氧化碳)。
一般来说，越是新鲜，离烘焙越近，通常闷蒸时冒泡的越多。深烘焙的豆子在闷蒸过程中释放的气体也会比浅烘豆来得多。前街咖啡（FrontStreet Coffee）的咖啡豆都是新鲜烘焙，所以一般都会建议客人先养个三天豆子，先让咖啡豆优先把二氧化碳释放出来，在冲煮上就可以避免不稳定且萃取不足的问题。
闷蒸排出气体后咖啡颗粒就能均匀吸水，可让后期的萃取均匀。好的闷蒸可以使咖啡粉快速充分均匀地排气的同时也可以使咖啡粉充分快速地与水接触，帮助咖啡粉能够被均匀的萃取到。这些也正是是手冲咖啡闷蒸的目的和意义。
手冲咖啡闷蒸的时候要注意以下四点：
1、注水闷蒸前，先把咖啡粉拍平。
2、闷蒸时注水要轻柔。
3、闷蒸过程中，流下的的萃取液尽可能地少；当下壶出现过多萃取液时，应减少注水量，或注意研磨度。（如果闷蒸的水量过多，滴下一大片咖啡液，落下的水没有停留而是直接带出了咖啡粉外部的物质咖啡粉外层的杂味、涩味也开始溶解出来了，这样冲出来的咖啡既淡、但是又有过萃的杂味。如果闷蒸水量不足，完全没有水滴落下，这样就是咖啡粉没有吸饱水，部分咖啡排气不足，会造成萃取不足）根据这一情况，前街咖啡（FrontStreet Coffee）经过多次闷蒸试验，发现闷蒸时注入咖啡粉量两倍的水量，是比较合适的。
4、闷蒸的时间约在30秒，当咖啡粉表面的膨胀结束，会看到咖啡表面出现皱缩的情况，这时代表闷蒸完成，可以开始进行注水了。（在时间上如果闷蒸的时间过长咖啡容易出现苦味和涩味；时间过短浸泡不足，咖啡可能会有出现萃取不足或者咖啡出现不能完全展现出来）一般来说，闷蒸的结束时间每个豆子都会有所不同，但前街咖啡（FrontStreet Coffee）发现这样不利于新手的操作，毕竟新手讲究的是标准化、易上手，因此在保证咖啡豆还处于新鲜烘焙状态下，前街咖啡（FrontStreet Coffee）是建议闷蒸时间30秒，当然有经验者可以自行调整时间。
第二次注水
第二次注水从中间开始，以小水柱注入粉层底部，为了让水柱的穿透力可以集中，绕圈移动的范围要小，大概是一元硬币大小，然后再往外绕出。第二次给水开始就要注意水量，尽量不要超过粉层的高度，也就是说，当水柱绕到快靠近滤纸时，就可以停止给水。
第三次注水
随着原本滤纸边较厚的粉层会因为吃水变重，而随着水位下降滑落并变薄，水位下降到一半就可以进行第三次注水。从第三次给水开始，就要观察水位下降的幅度，同样是从中心开始给水绕圈，水量不要超过粉层高度，这时也会观察到泡沫比例已经占满表面，第三次注水就要加大咖啡颗粒翻滚，让沉积的颗粒全部翻滚，进而溶解出可溶性物质。
滚动的颗粒会因为停止加水而开始静止，此时就要靠下降的水位所造成的流速，来让咖啡颗粒产生摩擦，所以加水一旦停止，咖啡粉颗粒就往下沉，造成堵塞，所以特别要留意加水的节奏。如果断水次数太多，就等于让咖啡粉颗粒一直泡在水里，这么一来，就会导致尾段的咖啡萃取产生涩味和杂味。如果断水次数太多，就等于让咖啡粉颗粒一直泡在水里，这么一来，就会导致尾段的咖啡萃取产生涩味和杂味。
以上就是如何操作手冲咖啡三段式萃取的流程，希望能帮到各位想自己尝试手冲咖啡的咖啡爱好者们，以便日后手冲出一杯令自己满意的咖啡！
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