摩卡壶是意大利家庭常见的浓缩咖啡冲煮工具，凭借蒸汽压力萃取浓郁咖啡液，操作简便且便于携带。本文从前街咖啡的视角出发，介绍摩卡壶的结构原理、单阀与双阀的区别、容量选择及优缺点，并重点解答适合摩卡壶的咖啡豆种类与煮制时间。文中推荐了前街皇后庄园、前街PWN黄金曼特宁、前街经典拼配、前街黑可可拼配以及前街天堂鸟咖啡豆，并附上详细操作步骤，帮助爱好者在家中稳定做出一杯油脂丰富、口感醇厚的摩卡壶咖啡。

摩卡壶在意大利语中称为Moka Pot，是当地家庭厨房里十分普及的浓缩咖啡冲煮器具。它直接放在火源上加热，依靠蒸汽产生的压力来完成萃取，因此常被叫作直火式浓缩咖啡壶。摩卡壶外形小巧精致，能煮出足够浓厚的咖啡，吸引了不少爱好者。那么它究竟有哪些独到之处？前街咖啡今天就借这篇文章，带大家一起认识摩卡壶。

摩卡壶由意大利人Alfonso Bialetti于1933年发明。它的基本结构沿用至今，但外观和材质一直在演变。早期传统摩卡壶多为铝制，表面容易刮花，只能放在明火上加热，无法用于电磁炉。而且铝会与咖啡中的酸性物质发生反应，带来不悦的味道。后来，摩卡壶逐渐改用不锈钢，甚至耐热玻璃来制造。近些年，摩卡壶的造型设计越来越丰富，很多人忍不住买上几只放在家中，既实用又能充当装饰。

摩卡壶的结构

先来了解摩卡壶的构造。它由上壶、粉槽和下座三部分组成。下壶用来装水，粉槽用来盛放较细研磨的咖啡粉，上壶则用来收集萃取完成的咖啡液。摩卡壶的萃取原理并不复杂：下壶受热后产生蒸汽压力，当压力足以穿透咖啡粉层时，热水被推送上壶，从而煮出浓香的咖啡。

虽然摩卡壶的压力只有1.5至2bar，与意式咖啡机的9bar相比差距明显，但它依然能萃取出咖啡油脂，口感也足够浓郁。通过前街咖啡下面这张图，可以很清楚地看到它的内部结构和萃取原理。

摩卡壶还分为单阀和双阀两种。双阀摩卡壶能比单阀产生更多咖啡油脂。单阀是指咖啡液从中空导管顶端的两个小孔直接流出。双阀则是在中空导管基础上增加一个聚压阀，这个阀门平时会堵住出液小孔，需要达到一定蒸汽压力才能把它顶开，让咖啡液喷出。

单阀与双阀煮出的咖啡风味也有差异：单阀摩卡壶咖啡浓度较低，油脂较少；双阀摩卡壶浓度更高，油脂也更丰富。

摩卡壶的容量通常以“杯数”或“人份”表示，市面上常见规格有1、2、3、6、9、12与18人份等。一杯咖啡大约需要30至40毫升浓缩液。如果是单人或双人使用，可以选择1至2杯的规格，也就是最小号；如果平时喜欢和朋友分享，3人份比较合适；如果是家庭日常使用，每次要冲出三杯以上，则可以选多人份的大号款，价格也会相应高一些。

摩卡壶的优点与缺点

摩卡壶萃取咖啡的原理很简单，就是利用下壶产生的蒸汽压力，当压力大到可以渗透咖啡粉时，将热水推至上壶。用摩卡壶萃取出的咖啡口感浓烈、酸苦兼备，且带有油脂。因此它最大的优势在于小巧便利，方便携带，喜欢户外活动的人必备，耐操耐撞，又能煮出品质不错的咖啡，操作简单，普通人都能掌握煮咖啡的技巧。而且很容易就能煮出香浓、带有金黄色油脂的咖啡。

但它的缺点也很明显：摩卡壶做出的咖啡风味上限较低，既没有手冲咖啡那样清晰明亮，也没有意式咖啡机那样浓郁细腻。因此在精品咖啡店里几乎看不到摩卡壶的身影。不过作为家庭咖啡器具，它是一款可以打满分的工具。

摩卡壶虽然没有使用很高的气压就能将热水注入中细度研磨的咖啡粉中，但严格来说这不能算浓缩式萃取，而是更接近滴漏式，不过摩卡壶做出的咖啡仍然具有意大利咖啡Espresso的浓度和风味。

许多意大利家庭都有小型两胆式摩卡壶，操作简便，可以制作出芳香浓郁的咖啡。摩卡壶多数呈沙漏形状，不过也能找到不同风格的造型，操作原理都一样。在底部壶胆中加热水，接近2个大气压的蒸汽使热水冲上过滤器，经过研磨好的咖啡粉，变成咖啡液留在上层壶胆中。

摩卡壶是让受压蒸汽直接经过咖啡粉饼，并穿过粉饼，将咖啡的内在精髓萃取出来，再加上使用中深烘焙的咖啡豆冲泡，故而冲泡出的咖啡具有浓烈香气及强烈苦味，咖啡表面还会浮现一层薄薄的咖啡油，这层油正是意大利咖啡诱人美味的来源。因为是浓缩咖啡，所以品尝时一般都使用小咖啡杯。

说了这么多，你是不是也想自己动手做一杯摩卡壶咖啡了？那么到底该如何操作？又该用什么烘焙度的豆子比较适合摩卡壶冲煮？前街咖啡以下操作应该可以给到答案。

因为摩卡壶煮出的咖啡比较浓厚，烘焙度深的咖啡更能体现那种醇厚感，所以在家使用可以购买奶油花生风味的前街皇后庄园、香料焦糖风味的前街PWN黄金曼特宁、油脂爆棚的前街经典拼配和醇厚浓郁口感的前街黑可可拼配。

本次选用了前街天堂鸟咖啡豆冲煮摩卡壶，具体信息如下：

前街天堂鸟咖啡豆

产国：巴布亚新几内亚

庄园：西格里天堂鸟庄园

海拔：1600-1800m

处理法：水洗处理

品种：铁皮卡

等级：AA

摩卡壶制作咖啡的过程：

1.将底部壶胆注满冷水到阀门位置。盖上过滤器。

2.摩卡壶咖啡研磨度选择比意式咖啡稍粗，可以参考粉槽滤网缝隙的大小，确保咖啡颗粒不会掉下去下壶。用手包住粉碗围成一圈，往粉碗内填粉，填到中间鼓起一个小山包，四周的粉填满粉碗的缝隙后，直接把上壶按上，扭紧。如果你仔细观察一下，上面的滤网上往上微凹的，所以完全不用怕太满了，相反，这种方法刚好使粉槽没有缝隙，减少通道出现的概率。

3.将粉槽放进下壶，将摩卡壶上下部分拧紧后放在电陶炉上大火加热，确保使用小火加热；

4.当摩卡壶升温到一定温度的时候，当用到摩卡壶发出明显的呜呜呜噗噗的声响时，大约3～4分钟，便可以把电陶炉设置成小火，并打开上壶的壶盖。

5.当上壶的咖啡液出到一半的时候，关掉电陶炉。摩卡壶的余热和压力会使剩下咖啡液推进上壶。

6.待咖啡液都萃取到上壶时，就可以倒进杯子品尝。摩卡壶萃取的咖啡非常浓郁，甚至还能萃取出Crema。也可以兑适量的水或牛奶混合着喝，风味更佳喔。就是这么简单，但也需要一些练习。前街认为使用摩卡壶虽然简单，但是也需要多家练习，仔细控制咖啡粉的研磨度和各种小细节才能够萃取出一杯相对完美的咖啡。

The above content is compiled by CoffeeHunters, a coffee news website.