肯尼亚锡卡高原的哈尼亚庄园，自1904年起由哈里斯家族经营，是肯尼亚少有的私人大型咖啡种植园之一。这里种植的法国传教士波旁品种，保留了最原始的波旁风味，搭配日晒处理法，呈现出焦糖、香草、综合水果与莓果余韵。前街咖啡推荐的这款哈尼亚庄园日晒豆，数量有限，瑕疵率偏高但风味扎实。本文将带你了解庄园背景、锡卡产地风土、生豆分级、日晒处理、烘焙曲线以及手冲与其它滴滤式萃取建议，助你充分领略这款非洲狂野风味的咖啡。

【前街 肯尼亚 哈尼亚庄园 法国传教士波旁 日晒】

国家：肯尼亚

地区：錫卡（Thika）

加工厂：哈尼亚庄园（ChaniaEstates）

海拔：1,525公尺

品种：法国传教士 波旁种

处理法：日晒处理

01|庄园介绍

哈尼亚（Chania）和奥雷蒂（Oreti）庄园是肯尼亚境内屈指可数的大型私人咖啡种植园，自1904年起便由哈里斯（Harries）家族负责咖啡生产管理。这两座庄园与哈尼亚河相邻，园区内建有水库与水坝，并拥有近200英亩的土地，河岸区域种植了森林，为鸟类和野生动物提供庇护。

现任庄园主BoyceMarquis Allen Harries于2013年接手了Estates和A.I.R.的家族事业（Harries＆Son Ltd.）。目前有40名员工为Boyce工作，其中不少人已经为哈里斯家族服务了三代人。员工们拥有自己选出的委员会，每月召开会议讨论社区安全、社会与健康议题。除了关照自己的工人，哈里斯家族还向Thika市议会捐赠土地，并参与共同创办了Wabeni技术学院，该学院教授服装制作、机械和木工等实用技能，帮助当地居民获得谋生能力。

02|产地介绍

肯尼亚锡卡高原

肯尼亚位于大裂谷以东的中部高地，基安布（Kiambu）是主要咖啡种植区之一，锡卡则属于次要区域。这里地处Aberdare山脊的山脚下，土壤为红色火山土，有机质含量丰富。由于基安布地区气候温和、降雨量适中，咖啡农每年可以收获两次——分别在5月至7月以及9月至12月。

基安布地区分布着一些大型咖啡庄园，小农与他们的合作组织联系紧密，大多拥有自己的加工厂，这为种植者提供了比统一收购出售更好的选择。农民在自有工厂完成咖啡生豆加工，并能在拍卖会上获得合理价格。

哈尼亚庄园独特的红色火山土壤，配合适宜的咖啡生长温度与降雨量，加上优越的自然环境，造就了前街肯尼亚锡卡哈尼亚庄园法国传教士种的独特风味。

03|生豆分析

大约在1892至1893年间，法国传教士将波旁树种带入肯尼亚种植。这种原生波旁树种被称为FrenchMission Varietal（法国传教士种），在栽种过程中未经科学方式改良，保留了波旁最原始的风味。

肯尼亚“SL28”和“SL34”：二十世纪初，法国、英国传教士和研究人员在肯尼亚筛选、培育出的波旁嫡系品种，百年来已适应肯尼亚高浓度磷酸土壤，孕育出肯尼亚特色的酸香精灵。顶级肯尼亚咖啡都出自这两个品种，但移植到其它地方却容易走味。

肯尼亚咖啡等级依咖啡豆大小分为七个等级，且依味道由上而下分为六个等级的规格。肯尼亚最好的咖啡等级是豆形浆果咖啡(PB)，然后是AA++、AA+、AA、AB等，依次排列。上等咖啡光泽鲜亮、味美可口且略带酒香。在味道上“肯尼亚AA”尤其深受好评。

按照豆子的尺寸大小来分级的：

肯尼亚的咖啡最好的咖啡等级是豆形浆果咖啡（PB），然后是AA、AB等依次排序。

PB（PeaBerry）圆豆：这是针对小圆豆的分级。这是指咖啡果中仅长出一个果核，而非普遍的两个果核

AA：这是较为常见的等级，咖啡豆尺寸较大，颗粒大小高于18目或7.22毫米。这类豆子通常可以获得最高的价格。

AB：此等级咖啡豆是将A（颗粒大小为16目或6.80毫米）与B（颗粒大小为15目或6.20毫米）合并；占肯尼亚咖啡年产量约30%。

04|处理法介绍

这支前街肯尼亚哈尼亚庄园法国传教士波旁咖啡豆以日晒处理法处理，在精致日晒的过程中，使本来就丰富且具有变化酸味的波旁咖啡增添扎实感与甜感。这个日晒批次数量有限，是一款完全依赖自然气候所得的咖啡。

05| 烘焙分析

豆质密度中等，烘焙以中火力爬升，烘焙过程种豆子升温较快，因此我们在150℃、160℃、170℃时都要降低火力来拉长梅纳反应时间，同时避免豆子升温太猛。一爆开始在8分15秒左右，186℃，同时降低火力开大风门发展风味，2分钟时194℃下豆。

烘焙机杨家600g半直火（烘焙量300g）

炉温预热至170℃入锅，风门开设3,30S后开火，火力调整140，风门不变，回温点1`28``，保持火力，140℃时火力下调到110，风门开到4。 4`20`转黄，青草味消失，进入脱水阶段，火力下调至90，风门保持4。 150℃、160℃、170℃时火力再次下调至90、70及50。

7`50脱水完毕，豆表出现皱褶和黑斑纹，烤面包味转为咖啡香，为一爆前奏，这时要留意听一爆的声音。到8`13``开始一爆，风门全开5，同时火力调到30。一爆后发展时间2分钟，到194℃下锅。

这支前街肯尼亚哈尼亚庄园日晒法国传教士波旁咖啡风味不错，但瑕疵率偏高，烘焙前请仔细挑选。干香气有着日晒发酵、果干及香草味，啜吸能喝到焦糖、香草、综合水果，扎实的果汁感，余韵有莓果、浓厚菠萝蜜、咖啡花香。整体表现有着非洲狂野的地域风味，适合小口啜吸慢慢品尝，复杂的香气让人难以割舍~

06| 冲煮数据

推荐煮制方式：手冲

研磨度：3.5（日本富士R440）

水温：90~91°C

V60滤杯， 15克粉，研磨3.5，水粉比接近1：15

30克水闷蒸，闷蒸时间为30s

分段：注水到120ml 断水，缓慢注水到225ml，

即 30-120-75，萃取总时长2分钟左右。

其他滴滤式萃取建议：

法压，建议3.5-4的研磨度/水温90°C

爱乐压，建议2.5研磨度，水温90°C

手冲：3.5研磨度，水温91°C

3.5研磨-90度水温

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