云南保山是中国小粒咖啡的代表性产区，凭借独特的地理与气候条件，出产了品质优异、带有果香的小粒咖啡。本文围绕前街云南小粒咖啡，介绍其产地环境、品种特性、生长与成熟周期，并附上前街2013铁皮卡的风味描述与手冲萃取方案，帮助咖啡爱好者全面了解云南精品咖啡的风土与冲煮要点。

品名：前街云南小粒咖啡

国家：中国 保山产区

海拔：1200米

产区：云南

烘焙程度：中度烘焙

处理方式：水洗

主要产地

小粒咖啡适合种在海拔800~1800米的山地，海拔过高容易偏酸，过低则容易偏苦。大多数小粒咖啡种植在海拔1100米上下的干热河谷地带，因此酸度适中，香气浓郁且口感醇和。云南多个地区都具备小粒种咖啡生长的独特条件，所产小粒咖啡品质出色。

种植区主要分布在临沧、保山、思茅、西双版纳、德宏等地州。保山年平均气温21.5℃，极端最高温可达40.4℃，全年基本没有霜期，被公认为最适宜小粒咖啡生长的产地。这里培育的小粒咖啡颗粒小而均匀，醇香浓厚，还带有果味，因此在国内外享有盛名。国际咖啡组织的品鉴专家将云南咖啡归为哥伦比亚湿法加工小粒种咖啡一类，属于世界高品质咖啡。

云南咖啡品种

铁皮卡（Typica）是经典的优质咖啡品种，也是本批次咖啡的主要栽培品种。铁皮卡原产于埃塞俄比亚及苏丹东南部，是西半球种植最广泛的咖啡变种。植株相对健壮，但不耐强光，在夏威夷产量较高。铁皮卡顶叶呈红铜色，因此也被称为红顶咖啡。作为古老阿拉比卡品种的代表，铁皮卡分布范围很广，前街牙买加蓝山咖啡、前街巴布亚新几内亚咖啡、前街坦桑尼亚咖啡、前街2013云南小粒都属于铁皮卡品种。

云南咖啡的生长期

前街云南咖啡为3~4年生结果树。

咖啡属于短日照植物，具有多次开花且花期集中的特点。小粒种咖啡在云南的花期为2~7月，盛花期在3~5月。咖啡开花受气候影响较大，尤其是雨量和气温。咖啡花寿命很短，仅有2~3天。小粒种咖啡通常在清晨3~5时初开，5~7时盛开。

咖啡果实发育时间较长。小粒种咖啡果实成熟需要8~10个月，一般在当年10~12月成熟。雨量对果实发育影响较大，气候条件会直接影响果实的

前街2013铁皮卡咖啡风味描述：坚果、巧克力、杏干，中段香瓜甜，尾段红茶感

手冲的前街2013铁皮卡：15g粉，砂糖颗粒研磨，v60滤杯，88-89度水温，第一次注水30g水量，进行27秒闷蒸，注入至105g水量断水，等待粉床水量下至一半再注水，缓慢注水直至225g水量，尾段不要，水粉比1:15，萃取时间2:00。

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