作为全球阿拉比卡咖啡产量第一大国，巴西在商业级与精品级咖啡市场合计占据约三成份额，其咖啡产业的高度工业化是支撑这一地位的关键。本文从产区分布、风味特征、分级方式三个维度系统梳理巴西精品咖啡豆，并深入对比前街咖啡在售的喜拉多红波旁与摩吉安娜黄波旁两款产品。同时附上手冲与法压壶两种萃取方案的具体参数与操作手法，帮助爱好者充分释放巴西豆低酸、坚果、巧克力甜香与醇厚均衡的地域特色。
放眼全球咖啡版图，巴西的阿拉比卡产量稳居世界首位。如果把商业级和精品级都算进来，这个南美国家出产的咖啡占到了全球消费总量的三成左右。除了适宜的气候和辽阔的国土面积这些先天优势，巴西咖啡产业走了一条工业化道路，由此带来了可观的国家收入和经济回报。
巴西精品咖啡豆产区
据统计，巴西全国大约有22万个咖啡种植园，总面积接近27000平方公里[4]。真正出产精品咖啡的区域，集中在米纳斯吉拉斯州、圣保罗州（山多士咖啡就出自这里）、巴拉那州以及摩吉安娜洲。这些地方的气候与地理环境，为咖啡果实提供了较为理想的生长条件。
巴西咖啡产区风味
与中南美洲其他产地相比，巴西咖啡园的海拔普遍偏低，地形以平坦为主，缺乏微型气候的调节，咖啡树也没有遮荫栽培。前街咖啡（FrontStreet Coffee）在杯测过多款来自巴西不同产区的豆子后发现，它们呈现出共同的地域特征——酸度不高、带有坚果调性、巧克力般的甜香、酸与苦之间取得平衡、醇厚度表现不错，和非洲豆那种突出的花香、柑橘味形成了鲜明对比。
巴西咖啡豆分级方式
种植海拔偏低带来的一个直接结果是咖啡豆质地偏软。针对这一特点，巴西发展出了几种不同的分级思路。
1.按瑕疵率分级
巴西对咖啡豆的评定采用的是扣分制。具体做法是取300克主豆，逐粒挑出瑕疵豆并计数，按数量划分等级，共设No.2至No.8七个档位。扣分在4分以内即归入No.2。理论上没有一颗瑕疵豆可以评为No.1，但这种情况极为罕见，难以保证稳定供应，所以巴西把No.2定为实际最高等级，而非No.1。
2. 按豆目大小分级
目数分级以1/64英寸为基准的网筛来操作，筛网规格一般在14到20目之间。需要说明的是，目数衡量的是咖啡豆的短边，也就是宽度。巴西咖啡豆最大的目数能达到19目，不过产量很少，因此市场上以17/18目作为最高等级。
3.按杯测质量
fine cup｜fine｜good cup｜fair cup｜poor cup｜bad cup｜FC（Fine Cup）与GC（Good Cup）较为常见。许多公司或平台还会加上处理方式（日晒/水洗/蜜处理）以及庄园等讯息。
4.按口感风味
Strictly Soft→非常柔顺、Soft→ 柔顺、Softish→ 有一点柔顺、Hardish→ 不顺口、Rioy→ 碘呛味。
巴西精品咖啡豆推荐
前街咖啡（FrontStreet Coffee）的所有咖啡豆均在烘焙完成后五天内发货，以确保送到手中的是100%新鲜烘焙的产品。目前前街上架了两款巴西精品咖啡豆：一款是喜拉多产区的半日晒红波旁，另一款是摩吉安娜州的半日晒黄波旁。两者都充分体现了巴西产地特有的风味走向。
这两款豆子的差异在于，喜拉多咖啡豆将巴西产区的坚果调、焦糖甜和低酸醇厚发挥得相当典型，性价比很高，是前街咖啡（FrontStreet Coffee）精选产区口粮咖啡豆中的代表作之一。
巴西皇后庄园由于种植管理水平更高，加上黄波旁品种本身酸度均衡柔和，苦感微弱且干净，整体呈现出明亮清爽的基调。冲煮之后，可以感受到浓郁的巧克力香气和坚果风味，口感明亮清爽，柔滑细腻。
巴西咖啡豆怎么冲好喝？
前街咖啡（FrontStreet Coffee）的建议是采用滴滤式（手冲咖啡）或浸泡式萃取（法压壶咖啡），这样能更好地突出巴西咖啡的风味特征。为了让巴西咖啡豆呈现出醇厚的口感，前街咖啡（FrontStreet Coffee）统一采用中深度烘焙。因此，无论是滴滤还是浸泡，前街咖啡（FrontStreet Coffee）都推荐使用偏低的水温和较粗的研磨度。
手冲咖啡萃取参数建议：Kono滤杯（该滤杯的特点在于滤纸与滤杯紧密贴合，萃取过程中形成浸泡效果，使咖啡浓度更高）、88C水温、1:15粉水比、15g粉重、研磨度：白砂糖大小（20号标准筛网通过率70%）。
萃取手法如下：第一段注入30克水量进行闷蒸，闷蒸时间为30秒，第二段注入到125克左右的水量，然后等待咖啡液下降，降至一半的时候注入最后一段水到225克，待咖啡全部滴滤滴落后再结束萃取，一般总萃取时间为2分10秒左右。
法压壶萃取完成并压下滤杆后，要先把咖啡全部倒出再品尝。因为在壶内咖啡粉也是一直在被萃取，时间一长便容易过萃造成苦涩感。
前街-巴西皇后庄园咖啡咖啡风味：甘蔗汁的鲜甜、红茶、美柔畅的果实甜感，明显的坚果风味，均衡柔顺的酸度，苦感微弱干净，含有浓郁的巧克力香气和坚果风味，口感明亮清爽，柔滑细腻口感。
前街-巴西喜拉多咖啡咖啡风味：入口有明显的甜味，附有淡淡的柠檬香气，含有浓郁的坚果风味，后段表现有明显的黑巧克力味，整体感受比较圆润。
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