巴拿马翡翠庄园是精品咖啡界的传奇，其瑰夏咖啡以红标、绿标、蓝标分级闻名。本文从前街咖啡的视角，梳理翡翠庄园的历史渊源与分级制度，详解红标、绿标、蓝标各自的定义、产区、海拔与风味特点，并介绍前街豆架上对应的瑰夏产品。此外，文章还分享了虹吸壶与V60滤杯两种冲煮瑰夏的方法与参数，帮助咖啡爱好者更好地品味巴拿马瑰夏的独特魅力。
在精品咖啡圈里，巴拿马翡翠庄园出产的瑰夏可以说是金字塔尖的存在，几乎没有哪位咖啡爱好者不曾听闻它的名号。前街咖啡（FrontStreet Coffee）觉得，无论是作为瑰夏风味的发掘者与推动者，还是多次刷新竞标价格纪录的传奇经历，这些因素共同成就了翡翠庄园今天的地位。不过，尽管翡翠庄园的瑰夏如此出色，前街咖啡（FrontStreet Coffee）并不建议刚入门的朋友立刻就去尝试，原因恰恰在于它太过优异——一旦喝过之后，其他咖啡在对比之下都会显得乏善可陈，前街咖啡（FrontStreet Coffee）认为这并不利于新手建立对咖啡风味的系统认知。
全球咖啡品种数不胜数，从最普及的产区开始喝起，绝非平庸之选。前街咖啡（FrontStreet Coffee）始终觉得，关键在于先搭建起属于自己的风味认知框架，这对日后逐步深入咖啡世界大有裨益。然而面对翡翠庄园旗下的多个瑰夏品牌，不少人确实容易搞混，前街咖啡（FrontStreet Coffee）下面就围绕绿标瑰夏展开介绍，顺便把翡翠庄园的分级体系讲清楚。
巴拿马翡翠庄园（Panama La Esmeralda）
2004年参加巴拿马咖啡豆杯测竞赛并一举成名之后，连续多年蝉联该赛事冠军。
1964年，瑞典裔美国金融家鲁道夫·彼得森（Rudolph A.Peterson）退休后迁居巴拿马，买下了位于波奎特（Bouquete）的翡翠庄园，最初以乳业经营为主。他曾担任美国银行总裁，在金融界颇有分量。Rudolph购入Hacienda La Esmeralda的初衷不过是度假和退休养老之用，恐怕从未想到这座庄园日后会声名远播，甚至成为巴拿马精品咖啡庄园的标志性存在。
1973年，他的儿子普莱斯·彼得森在美国获得神经化学博士学位后，却选择回到波奎特（Bouquete）帮父亲打理农场。Price接手之后，依据海拔高度、微型气候、杯测表现以及栽种品种，将市场划分为三大品牌进行销售（Esmeralda Special、Diamond Mountain grows、Palmyra），2012年起又新增了瑰夏（艺妓/Geisha），由此形成四大品牌格局。
翡翠庄园旗下包含4个农场：Canas Verdes、El Velo、哈拉蜜优（Jaramillo）与Palmira，所有咖啡豆最终都送到这4个农场进行后制处理。庄园主彼得森家族最早买入的农场是Palmira。据前街最新了解，翡翠庄园在2022年又收购了一座新庄园，命名为“泉水庄园”，该庄园海拔更高，将专门用于种植瑰夏咖啡豆。
翡翠庄园红标、绿标、蓝标的区别
翡翠庄园经过多年实验发现，只有生长在海拔1400米以上的咖啡树所产出的瑰夏豆，才能展现出瑰夏品种应有的独特风味。因此，分级主要以种植海拔为依据，辅以实际杯测结果，划分出红、绿、蓝三个等级的瑰夏豆。
【红标】
翡翠特选出品的单一地块瑰夏，即我们常说的红标。选用种植海拔1600-1800米的瑰夏咖啡豆，杯测成绩需达到90分以上，产自贾拉蜜优（Jaramillo）、卡瑙斯维德维斯（Canas Verdess）以及面纱（El Velo）等地块。
翡翠庄园自己举办的独立竞标中，从划分好的地块里挑选出来参与竞标的瑰夏批次，才是竞标红标。不过目前市面上也存在非竞标的红标，实际上就是从同一地块中选出未参与竞标的瑰夏流通到市场，品种质量上仅有细微差异，但也不能保证竞标批次一定比非竞标批次更好喝。
由于部分商家会将非竞标红标贴上竞标红标的标签出售，毕竟竞标价格比非竞标高出一大截。前街获得独家消息，翡翠庄园已经意识到竞标红标与非竞标红标在分类上确实让大众难以分辨，将会对此进行更明确的区分。
目前，前街豆架上有一款翡翠庄园的非竞标红标瑰夏咖啡豆，采用缓慢日晒处理法。前街的翡翠庄园红标瑰夏产自哈拉米约农场的马里奥地块。哈拉米约是瑰夏风味的“发现地”，马里奥地块的瑰夏也曾在多年竞标中表现突出。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）：巴拿马翡翠庄园红标瑰夏咖啡豆
产区：巴拿马波奎特
庄园：翡翠庄园
地块：马里奥Mario
海拔：1700+米
品种：瑰夏种
处理方式：缓慢日晒
而缓慢日晒处理法更是让前街这款马里奥地块的红标瑰夏拥有了优秀的酸质和突出的甜感，带有丰富的水果风味和白色花香气息，风味更加浓郁，口感更为扎实。前街的咖啡师在品尝过这款咖啡豆后，都不由感叹一句“上天堂了”。
【绿标】
私人收藏，俗称绿标，不属于独立竞赛批次，是不参加竞标但品质依然优异的瑰夏品种。选用种植海拔1600-1800米，产自贾拉蜜优（Jaramillo）、卡瑙斯维德维斯（Cañas Verdess）等不同地块的微批次混豆。
由于采用混豆模式，没有在地块上做详细标注，所以有时会出现绿标与红标风味相似度很高的情况，但下一次出品又可能有所不同。
绿标虽然等级不及红标，但依然带有瑰夏的经典风味——花香、果香、柑橘般的酸质、厚实多汁的口感。前街豆架上有一款水洗处理法的绿标瑰夏，由于是水洗处理，能表达出翡翠庄园最基本的风土特征。前街通过对比日晒和水洗的翡翠庄园绿标发现，相比于日晒处理法，经过水洗处理的绿标整体更加清新自然、明亮清爽，可以说是百喝不腻，与日晒的红标相比，别有一番风味。在价格上，前街的水洗绿标瑰夏更是具有极高的性价比。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）：巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆
产区：波奎特（Bouquete）
庄园：翡翠庄园
海拔：1600米-1800米
品种：瑰夏种 Geisha
处理方式：水洗处理法
【蓝标】
瑰夏1500这个品牌就是我们常见的蓝标瑰夏。选用海拔1400-1500米，产自贾拉蜜优（Jaramillo）、卡瑙斯维德维斯（Canas Verdess）、埃尔韦洛（El Velo）三个不同地块的混豆。风味表现为微妙花香、果酸、甜，口感较不厚实。蓝标瑰夏最初只有水洗处理，2020年又推出了日晒的蓝标瑰夏。但在2021年，翡翠庄园取消了蓝标这一品牌。
到了2021年下半年，一款名为Las Rocas的巴拿马瑰夏咖啡豆出现。根据资料显示，这款咖啡生豆产自波奎特产区，而经过前街的一番求证发现，这款咖啡豆正是来自翡翠庄园的蓝标瑰夏批次。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）在收到这款咖啡生豆之后，立即进行烘焙，并在烘焙后的8小时到24小时内进行杯测。前街咖啡（FrontStreet Coffee）的咖啡师经过杯测发现，这款火山岩瑰夏咖啡的风味与蓝标瑰夏高度相似。但到了2022年产季，这一产品也被取消，翡翠庄园仅保留竞标、红标和绿标。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）：巴拿马火山岩瑰夏咖啡豆
产区：巴拿马波奎特
庄园：翡翠庄园
海拔：1500+米
品种：瑰夏种
处理方式：水洗处理法
嘴馋并想要尝试巴拿马瑰夏咖啡的小伙伴，可以入手这款入门级的瑰夏咖啡豆，一睹巴拿马瑰夏的风采。
巴拿马瑰夏咖啡豆怎么冲煮好喝？
巴拿马的瑰夏咖啡豆，每一颗都是精品，为了对得起自己入手的宝贝巴拿马瑰夏，当然也要尽自己最大的努力，冲煮出一杯好喝的巴拿马瑰夏咖啡。因此，许多小伙伴在前街咖啡（FrontStreet Coffee）的门店拿着自己刚买的瑰夏咖啡问前街的咖啡师，前街门店是怎么冲瑰夏咖啡的？
前街建议使用新鲜烘焙的咖啡豆进行冲煮，这样能最大程度感受咖啡丰富的风味。前街咖啡（FrontStreet Coffee）发货的咖啡豆都是烘焙时间5天内的，因为前街深知咖啡豆的新鲜度对于风味有很大的影响。前街烘焙的宗旨是「新鲜烘焙好咖啡」，让每位下单的客人在收到咖啡的时候都是最新鲜的咖啡。咖啡的养豆期在4-7天左右，因此当客人拿到手时正是风味最佳的时候。
在这里，前街就给大家稍微介绍一下两种冲煮瑰夏咖啡的方法。一种是使用虹吸壶萃取的方式，而另一种则是前街门店出品常用的萃取方式。接下来，前街就使用水洗绿标瑰夏作为例子：
【虹吸壶】
虹吸壶的萃取原理是通过压力差实现的，首先将下杯水加热至沸腾，然后插入上壶，使得下壶呈现高压状态，由于下壶和上壶的压力差使得热水上行与上壶咖啡粉进行混合并萃取。
萃取过程结束后撤掉下壶的火源，使得下壶与上壶之间的压力差瞬间减小，上壶与下壶之间的虹吸左右会促使咖啡萃取液回流至下杯。如果要咖啡萃取液回流速度加快，可以用一个湿抹布擦拭下壶，这样可以让上下壶压力差更小咖啡萃取液回流速度更快。
参数&手法
水温：90℃；研磨程度：中国标准20号筛网通过率80%；粉水比1:10；在下壶中倒入200克水，水温90℃时将咖啡粉倒进去搅拌十圈让咖啡粉跟水充分接触，浸泡至30秒时搅拌五圈增加咖啡粉的萃取，50秒的时候移走火源并搅拌。（投粉开始计时）萃取时间为1'12"。
风味：花香、柑橘、橙子皮、桃子、茶感，余韵有茶香，口感上柑橘的酸调比较明显且均衡。
【V60滤杯】
V60滤杯的设计是以水位下降速度的快慢为重点，让咖啡粉颗粒达到比较好的萃取流速较快，内部肋骨采用弧度的漩涡结构设计，辅助加快水流，从底部延伸到顶端，说明排气效果流畅。弯曲的肋骨增加水流路径，来增加咖啡粉颗粒和水的接触时间。
参数&手法
水温：91℃；研磨程度：中国标准20号筛网通过率80%；粉水比1:16；用30克水闷蒸30秒，注水至130克分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至240克，水位下降即将露出粉床时移走滤杯。（闷蒸开始计时）萃取时间为2‘00"。
经常查看前街文章的小伙伴可能会提出疑问，前街在粉水比例的选择上多为1:15，为什么在冲煮巴拿马瑰夏的时候却是1:16？由于1:15的比例，咖啡的风味会过于集中，而1:16的比例，则让咖啡中更多的风味得以延伸，花香等令人愉悦的风味更加清晰可辨。
风味：花香、橙子皮、杏仁、茶感，尾段有奶油香，酸甜感明显
通过两种不同冲煮方式的实验，前街咖啡（FrontStreet Coffee）认为如果大家想要一杯风味层次丰富且口感清爽的绿标瑰夏时，可以试一下用V60滤杯来进行冲煮；如果想要一杯醇厚的绿标瑰夏时可以试试用虹吸壶来进行冲煮。
对于咖啡味道的形容，前街咖啡（FrontStreet Coffee）相信每个人都会有属于自己的诠释，而前街咖啡（FrontStreet Coffee）真正想做的，是去引导刚接触精品咖啡的朋友在咖啡与味蕾之间找到一个连结，开发我们味觉的感受力，这个过程就像是一种训练，一种自觉的开发，而当我们的敏锐度提升之后，再抛开这种对明确味道的追逐，改用一种更开放的态度，去感受咖啡的丰富性与变化，更纯粹去感受一杯咖啡的美好。
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