想喝浓郁顺滑的意式浓缩，却又预算有限？小巧实惠的摩卡壶或许正是理想之选。本文由前街咖啡（FrontStreet Coffee）系统梳理摩卡壶的起源与工作原理，分步讲解从注水、布粉到加热萃取的完整操作流程，并说明为何中深烘焙的单品豆更适合摩卡壶冲煮。文中还推荐了巴西皇后庄园与前街哥伦比亚慧兰两款适配豆，附带基本信息与风味描述，帮助咖啡爱好者用平民器具煮出一杯醇厚好咖啡。
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精品咖啡在国内日渐流行，醇厚顺滑的意式浓缩俘虏了不少咖啡爱好者的味蕾。常有朋友向前街咖啡（FrontStreet Coffee）打听，有没有价格亲民一些的意式咖啡器具可以推荐。答案当然有，那就是造型小巧的摩卡咖啡壶。它既方便携带，价格又友好，对预算有限的咖啡迷来说相当合适。接下来，前街咖啡（FrontStreet Coffee）就围绕摩卡壶的使用技巧与相关知识展开科普。
什么是摩卡壶？
熟悉意式咖啡的朋友都清楚，这种咖啡发源于意大利。当地人对咖啡的喜爱近乎痴迷，每天把咖啡当水喝也不稀奇。可要是每一杯都去咖啡馆消费，长年累月下来开销可不小。
正是出于这样的需求，意大利人阿方索拜尔拉提（Alfanso Bialetti）在1933年设计出了摩卡壶。它通过加热底座来完成冲煮，属于蒸馏式器具，也是制作意式咖啡的器械中最为平价的一种，因而在意大利的家庭厨房里随处可见。
摩卡壶的工作原理
摩卡壶由三个部分构成：上壶、粉槽和下座。下座用来装水，粉槽盛放研磨较细的咖啡粉，上壶则负责承接萃取完成的咖啡液。具体结构可参考前街咖啡（FrontStreet Coffee）下方图示：
摩卡壶萃取咖啡的逻辑并不复杂。下壶加热后产生蒸汽压力，当压力足以穿透咖啡粉层时，热水便被推送上壶，从而煮出香气浓郁的咖啡。依靠沸腾热水形成的蒸气压，它能萃取出接近浓缩咖啡的风味，操作门槛也很低。
用摩卡壶制作一杯意式咖啡需要什么用具：
1、摩卡壶 2、瓦斯炉及炉架或电磁炉 3、咖啡豆 4、磨豆机
了解了基本原理之后，具体该如何操作？前街咖啡（FrontStreet Coffee）下面逐步说明。
1.前街可供挑选的咖啡豆虽然不少，但前街建议选用中深烘焙的单品咖啡豆。摩卡壶煮出的咖啡本身较为浓厚，烘焙度深的豆子更能凸显那种醇厚质感。这里以前街黄金曼特宁咖啡豆作为示范。
2.往摩卡壶下壶注入纯净水，水位控制在泄压阀下方约0.5cm处即可。
3.研磨度比意式咖啡略粗一些，可参照粉槽滤网缝隙的尺寸来判断，确保咖啡颗粒不会漏入下壶。前街建议将咖啡粉缓缓倒入粉槽，轻轻叩击使粉层分布均匀，待咖啡粉堆成小山丘状后，再通过布粉手法把表面整平。装满粉槽的目的是规避不良的瑕疵风味。粉槽内咖啡粉密度越一致，就越能避免局部过萃或萃取不足，否则容易出现风味不均或苦涩的情况。
4.把粉槽放入下壶，将摩卡壶上下两部分旋紧，然后置于电陶炉上以大火加热；
5.当摩卡壶温度升高到一定程度，发出明显的“呜呜”声响时，将电陶炉调为小火，并掀开上壶壶盖。
6.当上壶中的咖啡液流出一半时，关闭电陶炉。摩卡壶的余温与残余压力会把剩下的咖啡液“喷涌”进上壶。
7.等咖啡液全部萃取至上壶，便可倒入杯中享用。摩卡壶萃出的咖啡十分浓郁，甚至能带出Crema。也可以按需兑水或加牛奶调和，风味会更佳。
这里前街想补充一点：所谓的油脂，实际上由无数二氧化碳小气泡构成。烘焙程度越深，咖啡的醇厚度提升的同时，豆中需要释放的二氧化碳也更多。这正是摩卡壶适合用中深度烘焙咖啡豆的原因。
前街发出的咖啡豆均为5天内新鲜烘焙。即便想要丰富的油脂表现，咖啡豆也需要经过4到7天的养豆期让风味趋于稳定。朋友们收到前街咖啡豆时，恰好已度过养豆期，风味正处于最佳状态。前街也提供代磨粉服务，不过咖啡豆一旦磨成细粉，便会迅速开始排气，风味物质也随之流失。因此前街建议购买整豆，现磨现冲，风味更佳。
以上就是前街咖啡（FrontStreet Coffee）整理的摩卡壶使用方法与相关科普。接下来，前街咖啡（FrontStreet Coffee）将推荐几款适合用摩卡壶冲煮的中深度烘焙单品咖啡豆。
摩卡壶适合冲煮什么咖啡豆合适？
欧洲人偏爱浓郁的咖啡液，摩卡壶的问世在一定程度上替代了早期的商用意式咖啡机。也就是说，摩卡壶煮出的咖啡与二十世纪初的浓缩咖啡风格相近。正如前街咖啡（FrontStreet Coffee）前文所述，用摩卡壶冲煮中深烘焙的咖啡豆，风味会更加醇厚可口，加奶或做成esspreso都很合适。
若改用浅度烘焙的咖啡豆，因烘焙程度较浅，口感会比深度烘焙的豆子单薄。冲煮参数稍有偏差，甚至可能出现尖酸或苦涩的味道。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）认为，比较适合做意式咖啡的当属拉丁美洲的咖啡豆。该产区咖啡风味较为均衡，带有坚果与可可调性，口感醇厚顺滑，例如巴西皇后庄园咖啡豆、哥伦比亚慧兰咖啡豆都是不错的选择。下面前街咖啡（FrontStreet Coffee）分别介绍这两款单品咖啡豆的基本信息与风味。
前街巴西皇后庄园咖啡豆 产区：巴西圣保罗摩吉安娜 庄园：皇后庄园 海拔：1400—1950m 品种：黄波旁 处理法：日晒处理 风味：坚果、巧克力、奶油、花生、焦糖
前街哥伦比亚慧兰咖啡豆 产区：哥伦比亚慧兰 海拔:1500-1800m 品种: 卡杜拉 处理法: 水洗处理 风味：黑巧克力，坚果，焦糖，柔和果酸
以上便是前街咖啡（FrontStreet Coffee）这两款单品咖啡豆的基本讯息。感兴趣的朋友不妨用摩卡壶试着冲煮这两支中深烘焙豆子，尤其是巴西皇后庄园咖啡豆，喝过的人都赞不绝口！
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