想在家用意式机做出好喝的espresso，选对咖啡豆是关键一步。意式浓缩对烘焙程度格外敏感，浅烘焙豆酸质突出、油脂稀薄，加入牛奶后风味往往单薄发酸，因此市面上咖啡馆普遍采用中深烘焙的拼配豆。拼配并不等于品质差，如今精品级别的拼配豆同样能呈现稳定而和谐的风味。本文围绕意式浓缩的选豆逻辑展开，介绍前街咖啡推出的四款中深烘焙拼配豆，涵盖酒香、坚果、醇厚与微酸等不同风格，并附上初始萃取参数建议与判断萃取是否成功的实用方法，帮助咖啡爱好者找到适合自己口味的那一款。

想了解更多精品咖啡相关内容，可以关注微信公众号：前街咖啡（FrontStreet Coffee）。

从原理上说，意式蒸汽咖啡机并不挑豆子，几乎所有咖啡豆都能拿来萃取。但意式浓缩对烘焙度的要求格外讲究，它和手冲不一样——手冲可以靠水温、粉水比等变量去调节，从而呈现某个产区特有的风味，而意式浓缩没有这么大的调整余地。

蒸汽咖啡机借助高压把咖啡精华萃取出来，这个过程会把咖啡豆本身的味道成倍放大。不同豆子的风味走向各异，有的偏酸有的偏苦，所以如果只用单一品种的豆子来做意式咖啡，很容易出现酸味或苦味过于强烈的结果。

正因如此，前街咖啡（FrontStreet Coffee）并不建议用浅烘焙豆子去制作浓缩。浅烘焙豆萃取后酸质偏多、油脂偏少，再兑入牛奶做成拿铁或卡布奇诺，整杯咖啡的主调基本就是酸，口感也显得单薄。

现在大多数咖啡门店在制作意式浓缩时，选用的都是深烘焙的拼配豆。拼配并不代表豆子品质差。过去人们对拼配豆印象不佳，主要是因为当时咖啡豆品质不稳定，或者有些商家用劣质豆混合后深烘，借此掩盖缺陷。

而现在的咖啡豆普遍能达到SCA精品咖啡的标准。只要豆子品质过硬，制作者具备专业知识，再加上到位的顾客服务，那么无论用拼配还是单品豆做浓缩，都可以归入精品咖啡的范畴。

拼配豆之所以出现，是因为单一产区咖啡（单品咖啡）每年都会受风土和气候影响，很难长期保持稳定。于是专业的烘焙师和咖啡师会深入研究各产区豆子的特性，把不同品种按不同比例混合后再烘焙，或者分别烘焙后再混合，目的是让萃取出的浓缩达到某种平衡协调的口感，同时保证每一杯浓缩的风味都能稳定呈现。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）也结合大众消费者的口味偏好，推出了四款专用于中深烘焙意式咖啡的拼配豆，可以根据个人喜好挑选不同风味，前街淘宝店和前街天猫旗舰店都能下单。所有线上订单的咖啡豆，前街咖啡（FrontStreet Coffee）都会在烘焙完成后五天内发货，让大家尽可能感受到新鲜烘焙咖啡的最佳香气。

「前街咖啡（FrontStreet Coffee）-暖阳拼配咖啡豆」，以酒香为主打。配方为埃塞俄比亚日晒红樱桃咖啡豆（30%）加洪都拉斯雪莉酒桶咖啡豆（70%），呈现出浓郁酒香、香草奶油、莓果酸甜以及烤坚果的风味。

「前街咖啡（FrontStreet Coffee）-精品拼配咖啡豆」：以坚果香为主的意式豆。配方为哥伦比亚水洗咖啡豆（30%）加巴西半日晒咖啡豆（70%），带有坚果、黑巧克力、焦糖的风味。

「前街咖啡（FrontStreet Coffee）-商业拼配咖啡豆」，以醇厚度见长的意式豆。配方为罗布斯塔水洗咖啡豆（10%）、哥伦比亚水洗咖啡豆（30%）加巴西半日晒咖啡（60%），呈现坚果、可可、焦糖的风味，醇厚度较高。

「前街咖啡（FrontStreet Coffee）-众多咖啡师推荐的意式摩卡壶咖啡豆-前街黑可可拼配咖啡豆」，一款微酸而醇厚的意式豆。配方为云南水洗小粒咖啡豆（30%）加巴西半日晒咖啡豆（70%），带有柔和果酸、焦糖与坚果的风味。

每台咖啡机和磨豆机的性能都不相同，无论是压力还是研磨刻度都会存在差异，所以并不存在一个绝对准确的研磨刻度或粗细参数。

刚开始上手时，前街咖啡（FrontStreet Coffee）推荐采用一组居中的萃取参数，再根据实际味道去调整：20g粉，按1:2的比例、9bar压力萃取出40g咖啡液，用时25到30秒。之后依据萃取完成后的风味表现做相应微调。

怎样判断萃出的意式浓缩是否成功？前街咖啡（FrontStreet Coffee）分享一个小窍门：观察浓缩咖啡油脂（crema）的外观色泽就能看出端倪。

crema指的是意式浓缩表面那层淡红棕色的细密泡沫。咖啡豆在烘焙过程中，表面会生成大量二氧化碳，多数在冷却时散逸，少量留在豆体内部，研磨时这些气体会释放出来。所以若想喝到香气饱满、风味浓郁的意式咖啡，建议现磨现萃。

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