盛夏时节，冰滴与冷萃这两款低温萃取的咖啡，凭借清爽顺滑、风味饱满的表现，成为冰咖啡中的人气之选。本文梳理了冰滴咖啡的荷兰起源与日韩风潮，详解前街咖啡（FrontStreet Coffee）的冰滴与冷萃制作参数，涵盖研磨度、粉水比、滴水速度与冷藏时长等要点，并推荐雪莉、果丁丁、花魁、花蝴蝶瑰夏、草莓糖等适合低温萃取的精品豆款。文末还解答了冷萃制好后为何要再冷藏“熟成”，以及为何建议5天内饮完等实用问题。
炎夏来临，能捧起一杯冰爽十足的咖啡，想必是许多咖啡迷心中最惬意的享受。若你既想避开高热量饮品，又讲究口感与余韵，还乐于尝鲜，那么不妨在这个夏天试试两款堪称冰咖啡“女神级”的代表作——冰滴咖啡与冷萃（冷泡）咖啡。相比热水萃取的咖啡，这两种低温制作的饮品拥有独特而迷人的风味，整体喝来清爽宜人、风味饱满，酷暑之中来上一杯格外满足。接下来，就跟着前街咖啡（FrontStreet Coffee）一起认识冰滴与冷萃咖啡吧！
冰滴咖啡（Ice drip coffee）另有一个别称——Dutch coffee，也就是荷兰咖啡。相传荷兰人统治印度尼西亚期间，在当地大量栽种风味浓苦的罗布斯塔品种咖啡，为了让这类口感极苦的豆子在热带也能入口，他们研制出一种以冷水缓缓滴落来冲泡咖啡的器具。
与热水冲煮不同，醇厚度高的物质在冰水的低温环境中很难释放出来，因此冰水萃取主要获取的是咖啡中的酸甜成分；又因整个过程耗时漫长，冰滴咖啡的咖啡因含量反而高于热冲咖啡。正因如此，这种口感清爽又能快速提神的饮品，深受荷兰人的喜爱。
有趣的是，冰滴虽然诞生于荷兰，如今在其发源地却几乎难觅踪影，反倒是亚洲掀起了一股冰滴热潮。在日本，这类咖啡已流传数百年，因此又得名“Kyoto coffee”（京都咖啡）、“Japanese-style slow-drip”（日式慢滴）。韩国同样如此，当地几乎每家咖啡馆都有冰滴出售，而Tiamo、Hario等知名的冰滴器具品牌，也大多来自日本和韩国。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）门店使用的正是Tiamo品牌的冰滴壶。制作冰滴时，一般取60克咖啡粉，研磨至细砂糖一般的粗细（以中国标准20号筛网衡量，过筛率约75%），目标萃取出600克咖啡液，粉液比为1:10，所用滴滤水由冰块与水按1:1调配。
先取一张圆形滤纸垫在粉杯底部，用水润湿后使其紧贴杯壁；再把研磨好的60克咖啡粉倒入杯中，轻轻晃动让粉层表面保持平整，随后在粉层上方铺上另一片滤纸。滤纸的张力能让水滴均匀散布于整个粉层之上完成萃取，若省去这一步，长时间滴水会在粉床上砸出一个凹坑。
滤纸铺设妥当后，先用冰水把整个粉层润湿，这一步近似手冲中的闷蒸，有助于提高萃取效率与成品的一致性。随后向滴水瓶内注入冰块与水1:1的混合液，并调整水滴落下的速度，前街建议控制在每10秒6滴。萃取完成后，将咖啡液倒入洁净、无水无油且密封性良好的瓶子，放进冰箱让它慢慢氧化，待冰滴咖啡的风味分子充分释放后再品尝。
冰滴虽好，制作起来却相当费心，全程需要不时确认冰水是否仍在滴落。冰块看上去十分洁净，并无肉眼可见的杂质，但由于滴落速度缓慢——平均每10秒仅6滴——完成一轮萃取通常要花上6至8小时。
也正因如此，壶上的阀门要开得极小，哪怕只混入一丝杂质，都可能堵塞出水口。加上一整套冰滴器具售价并不便宜，为了让人们在家也能轻松喝到低温萃取的咖啡，冷萃咖啡便应运而生。
冰滴依靠持续滴滤来提取咖啡物质，冷萃（Cold Brew）则简便得多：只要备好一个洁净无油、可密封的容器，将研磨完成的咖啡粉与冰水或常温水按合适比例混合均匀，放进冰箱冷藏8至12小时，最后用过滤工具把咖啡滤出即可。由于采用浸泡式萃取，成品呈现出的口感与风味都要饱满不少。
平日里，前街习惯借助密封冷萃壶来制作冰咖啡。冷萃的常用参数为：取60克咖啡粉，研磨到细砂糖粗细的程度（以中国标准20号筛网衡量，过筛率约75%），注入600克常温（或冰）水，粉水比约1:10，稍稍搅拌让咖啡粉与水充分接触；随后密封容器，置于冰箱的冷藏室内静置8至12小时，到时把咖啡渣过滤干净，一杯风味与口感都很饱满的冰咖啡就完成了，饮用时可按个人口味添入1～2颗冰块，稍微稀释后再喝。
低温萃取的一大优点，在于不会把咖啡豆中的杂味与苦涩逼出来，这也是不少人选Cold Brew法冲泡的原因。这样喝起来口味清新微甜，酸涩与苦感都被明显压低，入口的顺滑度也更高。但它同样有短板：由于粉与水接触的时间较长，这类咖啡是冰咖啡系列中咖啡因含量最高的，对咖啡因敏感的朋友切记不要贪杯哦。
正如上文所述，低温方式萃取咖啡时，难以有效提取出醇厚的物质，因此前街咖啡（FrontStreet Coffee）会建议大家挑选酸香与风味都突出的豆子来制作冷萃或冰滴，例如中浅烘焙度的咖啡豆，或是经特殊处理法加工的咖啡豆，都很适合用于冰萃咖啡。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）门店日常出售的就是冰滴咖啡，所用豆子通常是：前街的洪都拉斯雪莉咖啡豆（香草奶油、坚果与发酵酒香风味），前街的埃塞俄比亚耶加雪菲产区果丁丁咖啡豆（柑橘、蜂蜜与绿茶风味），前街的埃塞俄比亚西达摩产区的花魁咖啡豆（复合莓果果汁，融合玫瑰花与红茶风味），前街的巴拿马花蝴蝶（瑰夏）咖啡豆（白色花香，兼具柑橘、蜂蜜与绿茶风味），以及前街的哥斯达黎加草莓糖咖啡豆（发酵香、葡萄干与草莓硬糖风味）。它们的共性在于香气层次丰富、酸甜感突出，非常适合在夏天制作清爽的冰咖啡。
冷萃做好之后，还有没有必要再放进冰箱冷藏？
就门店的日常出品来说，前街会在隔渣之后把冷萃密封好，置于冰箱冷藏3到4小时再拿出来售卖。其实大家心里也清楚，现做好的冷萃完全可以直接喝，味道并不差，那为什么还要再多冰镇一道工序呢？
对冰滴咖啡来说，萃取结束后要转入干净容器，放进冰箱冰镇一夜，风味才会更佳——这是许多有经验的玩家早已养成的心得。让它在冰箱里待上一晚，实质就是低温环境下的密封储存，也可以简单理解为“熟成”，目的有两个：一是控制发酵，二是避免变质。
家用冰箱表面上看似干净，实际潜藏着大量肉眼难以分辨的微生物，稍不留神就可能让食品腐坏变质。因此，若想保证咖啡不被外界污染，所用的容器必须密封性能出色，而且要清洗干净。低温存放不只是为了抑制某些菌群繁殖的速度，也让咖啡内部的物质得以进行缓慢、可控的发酵。这也解释了为何冰滴放得越久，发酵酒香就越浓郁——其实它并不含酒精，大家可以放心饮用。
与冰滴相比，冷萃让水整晚浸泡着咖啡粉，风味其实已经比较完整；这时再把咖啡液重新放回冰箱冰镇数小时，更多是想让水中溶解的物质进一步发酵，从而带来更通透也更甘醇的口感。
前街注意到，不少图省事的朋友喜欢一次泡上一大壶咖啡存进冰箱，想喝的时候随时倒出来。这样一来，如果没有做标记，就很容易想不起自家这壶咖啡究竟在冰箱里放了几天，是否会存在变质的问题。
首先要明白，低温萃取引发的发酵过程无法中断，冷藏只能延缓咖啡发酵的速度；随着时间推移，溶解在水中的物质会不断变化，最终仍会腐败变质。另外，每次打开瓶盖，其实都会让咖啡液接触到空气，这不仅会造成香气消散，还可能把细菌一并带进容器。
总的来说，出于风味体验与健康安全的双重考虑，无论冰滴还是冷萃，只要是以低温方式萃取的咖啡，前街的建议都是自制作当天算起，5天以内饮用完毕。
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