美式咖啡与拿铁咖啡，究竟哪一杯更苦？这个问题看似简单，背后却涉及意式浓缩咖啡的萃取原理、牛奶与水的稀释作用，以及咖啡豆拼配方式对风味的深刻影响。前街咖啡将从Espresso的定义与参数入手，逐层剖析美式与拿铁的风味差异，并详细介绍多款意式拼配豆的特点与适用场景，帮助你在咖啡馆点单时做出更符合个人口味的选择，也能在家中复刻一杯令人满意的意式咖啡。
更多精品咖啡知识，请关注：前街咖啡（Frontsteet Coffee）
在回答“美式与拿铁有何区别”“哪种更不苦”“黑咖啡与奶咖哪个更好喝”这类问题之前，前街认为有必要先厘清意式浓缩咖啡的概念。
意式浓缩咖啡究竟是什么呢？它也叫Espresso，既指一种咖啡饮品，也指一种冲煮方式。用意式咖啡机制作浓缩时，粉量、粉液比、萃取时间、研磨粗细、水温与压力都会影响最终结果。机器在约九个大气压（即9BAR）的环境下，让接近沸腾的热水穿过精细研磨并均匀压实的咖啡粉层，从而得到一杯浓度极高、风味冲击力强的咖啡液。
Espresso是衡量咖啡品质与咖啡师水平的一杯试金石。 这里需要画个重点： Espresso意式浓缩咖啡同时也是美式、拿铁等热门饮品的共同基底。众所周知，如今的美式咖啡就是浓缩加水。水本身没有味道，只负责稀释，因此一杯美式好不好喝，关键看浓缩；而浓缩的风味表现，又取决于咖啡豆和萃取环节。
Espresso在意大利是极为经典的存在，口感浓厚且富有层次，能够放大咖啡的某些风味特征，慢慢品味会有不一样的感受。可以这样讲，Espresso意式浓缩咖啡作为众多意式咖啡的根基，如果浓缩本身做砸了，那其他花式意式咖啡也基本不用期待了。
一杯浓缩的容量大约30毫升，在极短时间内萃取完成，表面会覆盖一层漂亮的金黄褐色油脂，质地丰盈细腻，十分诱人。这层油脂通常被称作Crema。Crema负责香气，萃取液负责味道。
喝Espresso意式浓缩咖啡要不要加糖？
有人习惯加糖，有人不加，这完全看个人喜好。不过前街咖啡（FrontStreet Coffee）从健康角度出发，建议尽量少加或者不加。
传统上，Espresso意式浓缩咖啡的喝法是端上来后立刻加一小勺白砂糖，然后一边搅拌一边饮用；咖啡的质感会变得柔和，苦味不再那么突出，适当的酸味也会随之浮现。
不过如果你是一位咖啡爱好者，那一定要去咖啡馆点一杯Espresso意式浓缩咖啡。为什么？因为你会发现意式咖啡机做出来的浓缩原来如此丰富~它带给你的感受远不止苦味，还有果酸、花香、坚果，甚至酒香等风味。
拿铁咖啡
提到拿铁咖啡，大家都很熟悉，这款奶咖几乎是所有咖啡店的必备款。
与美式咖啡不同，拿铁咖啡属于牛奶咖啡，“拿铁”在意大利语中就是“牛奶”的意思，所以如果你在意大利只点一杯拿铁，端上来的会是一杯没有咖啡的牛奶。与美式往浓缩里兑水的做法相对应，拿铁的做法是往浓缩里加入牛奶或打发过的牛奶，而且牛奶占比更大，因此牛奶味占据主导，更像是一杯带着咖啡气息的牛奶。
但是要把一杯拿铁咖啡做好喝，并不是一件容易的事，咖啡豆风味不同、鲜牛奶的浓郁程度不同、萃取参数不同，都会让拿铁的味道发生变化。
拿铁咖啡怎么做？
现在我们已经知道，拿铁咖啡由浓缩咖啡和牛奶两部分构成。其中热拿铁需要加入打发过的牛奶，这非常考验咖啡师打发牛奶的技术，所以制作热拿铁时分三步：第一步萃取浓缩咖啡，第二步打发牛奶，第三步将打发好的牛奶与浓缩融合并进行拉花。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）门店使用的一款豆子为暖阳拼配，六成的雪莉酒桶咖啡豆拼配四成的日晒耶加雪菲，经过多次调试确定了20克咖啡粉，萃取40克咖啡液，萃取时间为28秒。
前街认为，选取一款合适的意式拼配豆同样非常重要。拼配咖啡也叫混合咖啡，就是把各种单品咖啡豆混合在一起，让每支豆子的长处都能充分发挥，拼配豆由不同产地的咖啡豆混合而成，以做出更平衡的口味。 同时，在进行咖啡豆拼配之前必须先搞清楚世界不同品种的咖啡以及风味，豆子依产地的不同分别会有不同的特色。不同的咖啡豆因品种不同、产地不同而具有不同的个性，酸、苦、甜、香味、醇厚度等风味均有微妙的差异。
目前市面上分为2种 意式咖啡豆 类型，一种是单一产地浓缩咖啡豆，一种则是更为常见的拼配浓缩咖啡豆。单品咖啡豆往往更着重表现出某一种类咖啡所独具的特色。
接下来前街咖啡（FrontStreet Coffee）带大家来了解一下前街咖啡（FrontStreet Coffee）几支拼配豆的内容。前街根据咖啡种类的不同，调配出的 意式咖啡豆 在口感风味上也会有不同的特点。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）目前在售卖的几支意式咖啡豆都是拼配的类型，分别是众多咖啡师推荐的意式摩卡壶咖啡豆-前街黑可可拼配、精品拼配、商业拼配以及暖阳拼配咖啡豆，可直接通过前街淘宝店或前街天猫旗舰店下单。
1、精品拼配咖啡豆
精品拼配咖啡豆是一支陪伴了前街咖啡（FrontStreet Coffee）门店多年的意式咖啡豆，直至19年年底之前，前街咖啡（FrontStreet Coffee）门店都是以这支咖啡豆作为意式咖啡基底的咖啡豆。要想拼配一支稳定的意式咖啡豆，要从稳定、高产的咖啡产国着手，所以前街咖啡（FrontStreet Coffee）的烘焙师在制定这支精品拼配咖啡豆的时候选择了两个全球范围内阿拉比卡咖啡豆产量最高最稳定的两个产国——哥伦比亚以及巴西。比例为六成的哥伦比亚混合四成的巴西咖啡豆。 水洗的哥伦比亚咖啡豆赋予了这支精品拼配咖啡豆柔和的果酸、黑可可调性，而巴西咖啡豆的负责提供这支咖啡豆的醇厚口感。
所以这支意式咖啡豆做成浓缩咖啡的时候会带有非常明显的黑巧克力，扎实醇厚的口感，以及坚果的余韵。 这支意式拼配咖啡豆平衡以及明显的黑巧克力味道让其无论是黑咖啡还是奶咖都非常适合，所以前街咖啡（FrontStreet Coffee）选择这支拼配咖啡豆作为门店出品有超过6年时间。
2、众多咖啡师推荐的意式摩卡壶咖啡豆-前街黑可可拼配咖啡豆
众多咖啡师推荐的意式摩卡壶咖啡豆-前街黑可可拼配是一款非常稳定且高品质的意式拼配咖啡豆，非常适合许多独立咖啡馆的作为日常出品，而众多咖啡师推荐的意式摩卡壶咖啡豆-前街黑可可拼配的则是前街咖啡（FrontStreet Coffee）提供的第二个选择——高性价比，咖啡馆门店的营运离不开成本，尽可能在压低成本的同时提供稳定的咖啡出品。 前街咖啡（FrontStreet Coffee）的众多咖啡师推荐的意式摩卡壶咖啡豆-前街黑可可拼配咖啡豆是一支性价比更高的咖啡豆，源自于选择了巴西以及云南的咖啡豆进行拼配，比例为六成的巴西、四成的云南咖啡豆。
云南以及巴西两个产地的咖啡豆都是偏向于坚果等调性，同时巴西的咖啡豆让众多咖啡师推荐的意式摩卡壶咖啡豆-前街黑可可拼配带上更扎实的口感，以及丰富的油脂。
随着精品咖啡逐渐流行发展，前街咖啡（FrontStreet Coffee）的咖啡师们在门店运营当中发现，不少客人已不再满足与精品拼配咖啡所带来的稳定，前街咖啡（FrontStreet Coffee）重新思考，或许是时候带来更多新鲜的拼配来活跃门店的出品。19年这支暖阳拼配咖啡豆经过多次调试后最终登上前街咖啡（FrontStreet Coffee）的豆单之中，并将门店的精品拼配换成暖阳拼配咖啡豆。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）的咖啡师们认为，这三支拼配咖啡豆，精品拼配属于追求稳定的选择，众多咖啡师推荐的意式摩卡壶咖啡豆-前街黑可可拼配是出于高性价比的选择，而暖阳拼配是出于对风味上的选择，三者的目标不同，适合的客人也就自然不同。
暖阳拼配独特的味道来自其洪都拉斯雪莉酒桶咖啡豆，咖啡果实经过部分水洗处理步骤之后，会被放进雪莉酒桶中进行低温发酵，最后再进行干燥。这样的处理方式赋予了雪莉咖啡豆明显的酒香，而前街咖啡（FrontStreet Coffee）的烘焙师混入了四成的日晒耶加雪菲咖啡豆，给暖阳拼配咖啡豆提供更多的酸度，增加整支拼配豆的层次感。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）门店每天会根据豆子的状态进行参数调整，如用20克的咖啡粉萃取40克的咖啡液。萃取时间会在26到28秒之间。用这个参数做出来的浓缩咖啡会带有中等的酸，中等的苦，中等的醇厚度，平衡，风味是明显的黑可可以及柑橘，尾韵则是发酵酒香。
制作成美式咖啡，会是明显的酒香巧克力以及柑橘的酸质；制成拿铁咖啡则是香草奶油、酒心巧克力等风味。
4、商业拼配咖啡豆
商业拼配这支咖啡豆与其它三支拼配咖啡豆不同，商业拼配则是出于对商业的选择。商业拼配咖啡豆的主要基调是哥伦比亚以及巴西，比例为6成以及3成，剩下的1成的空间，前街咖啡（FrontStreet Coffee）的烘焙师选择了罗布斯塔咖啡豆。
这么做的目的是为了增加更多的油脂。虽然不是百分百阿拉比卡咖啡豆，但混入少量的罗布斯塔咖啡豆可以增加咖啡豆的醇厚度、油脂、以及浓郁的咖啡味道。
The above content is compiled by CoffeeHunters, a coffee news website.
