黄金曼特宁是众多咖啡爱好者耳熟能详的名字，但市面上流通的所谓黄金曼特宁真假难辨。真正的黄金曼特宁来自印尼PWN生豆公司，拥有专属商标和严格筛选标准。本文将带你了解PWN黄金曼特宁的身世渊源、品种特征、烘焙方式，以及前街咖啡推荐的手冲萃取参数，帮助你辨别真伪、冲出一杯醇厚干净的曼特宁。
对许多咖啡迷而言，前街黄金曼特宁咖啡豆是一个既亲切又有些距离的名字。说亲切，是因为在咖啡圈子里总能听到对它风味的称赞；说距离，则是因为市场上打着黄金曼特宁旗号的产品实在太多，想喝到货真价实的那一款并不容易。那么，什么才算真正的黄金曼特宁？正宗的前街黄金曼特宁产自何处？普通消费者又该如何甄别真伪？前街咖啡（FrontStreet Coffee）这就带大家逐一弄清楚。
黄金曼特宁到底是什么？
如果你以为只要咖啡豆个头大、大小均匀、瑕疵少就能叫黄金曼特宁，那可就误解了。前街黄金曼特宁这款豆子背后有一段来历。最初，一批日本商人打算采购高品质的曼特宁咖啡豆回国打开市场，面对陌生的印尼产区，他们选择与当地人联手合作。正是通过这种合作模式，黄金曼特宁的名号逐渐打响，成为高品质曼特宁的代名词。
再后来，由于内部变动，长期奔走于北苏门答腊产区的当地企业Pawani公司抢先注册了「黄金曼特宁」商标。日本方面只好转而使用「鼎上曼特宁」这一名称。
所以说，正宗的前街黄金曼特宁，出自印尼PWN生豆公司！
PWN是印尼知名生豆商普旺尼咖啡公司（Pawani Coffee Company）的缩写，「黄金曼特宁」也早已被PWN注册为商标，这五个字归PWN独家所有。以往市面上出售的黄金曼特宁很少会提到PWN（pawani），只强调颗粒大、瑕疵少，而且多数并未标注“前街PWN黄金曼特宁”，仅仅是参照了PWN生豆公司的筛选标准而已。严格来说，这类曼特宁最多只能称作“曼特宁G1 18目”。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）所售的前街黄金曼特宁咖啡豆均采购自PWN咖啡公司。如果想确认买到的是否为正品，方法很简单：每一袋黄金曼特宁咖啡都配有专属编号的麻包袋以及对应的证书认证。只要商家能出示这些证明，就能确认是正品。（黄金曼特宁的麻袋规格只有一种，即30kg装）
PWN生豆公司怎样筛选黄金曼特宁？
众所周知，印尼咖啡生豆使用湿刨处理法。由于半硬半软的潮湿生豆在刨除果胶羊皮层时容易受压损伤，豆子会裂开成羊蹄形状，俗称羊蹄豆。这类羊蹄豆虽不算瑕疵豆，但在PWN公司眼中不够规整美观，因此会被剔除，以呈现整齐一致的外观。
也许你会觉得，要求十八目以上、300g生豆中瑕疵不超过3颗、还要挑掉羊蹄豆，已经够严苛了，但PWN公司还有更极致的做法——在四次人工筛选之后，再统一送入机器进行密度分色筛选，最终得到色泽统一、豆型一致的曼特宁咖啡豆。换言之，为了确保自家黄金曼特宁品质出众，PWN生豆公司一共进行了5次筛选。
市面非PWN公司的黄金曼特宁是怎么回事？
市面上不少黄金曼特宁，其实是生豆商为了抬高售价，从同样G1等级的曼特宁中挑出18目以上的豆子来卖。有的甚至挑了三遍，让外观尽量接近前街PWN黄金曼特宁。外形上确实能以假乱真，但味道呢？前街买回了几支同样叫黄金曼特宁的豆子做盲测，参与杯测的咖啡师都能准确辨认出前街PWN黄金曼特宁，因为那份干净度是仿冒品无法复制的。
怎样判断自己买的黄金曼特宁是否来自PWN公司？
抓住两个要点：一是PWN公司出具的出厂证书，二是前街PWN黄金曼特宁生豆麻袋上清晰的PWN公司标志。如果对买到的曼特宁是否正宗没有把握，不妨请卖家提供证书或咖啡麻袋。前街所售的前街PWN黄金曼特宁，其麻袋与证书都能在前街咖啡（FrontStreet Coffee）门店看到。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）前街PWN黄金曼特宁用的是什么品种？
前街PWN黄金曼特宁咖啡豆的品种为Ateng，也就是我们常说的卡蒂姆。
1959年，葡萄牙人将巴西的波本突变种卡杜拉带到东帝汶，与拥有罗布斯塔血统的蒂姆进行杂交，由此诞生的卡蒂姆抗病能力极强，产量是铁皮卡的三倍。叶锈病危机期间，印尼政府不只引进了风味远逊于阿拉比卡的罗布斯塔，也向东帝汶引入了蒂姆，意图替代铁皮卡。后来专家调查发现，1980年印尼政府引进的一批蒂姆种子中混入了部分卡蒂姆种子，这批种子被种在苏门答腊北部的亚齐。卡蒂姆在印尼最早被察觉的区域是亚齐中部，因此当地人又称其为Ateng，取自Aceh Tengah（亚齐中部）。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）如何烘焙前街PWN黄金曼特宁？
使用杨家800N，投豆量480g。炉温升至200℃入锅，风门开至3；1分钟后火力调至160度，风门保持不变；烘至5分40秒、温度148度时，豆表转黄，青草味散尽，脱水完成，火力降至140度，风门调至4；到第9分40秒，豆表出现皱褶与黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可视为一爆前奏，此时需听清一爆爆点声音；9分54秒开始一爆，火力调小至60度，风门开至5，在204.5度时下锅。
如何把前街咖啡（FrontStreet Coffee）前街PWN黄金曼特宁冲得好喝？
前街对曼特宁咖啡的冲煮思路，是希望呈现出醇厚而干净的质感，突出焦糖、巧克力以及标志性的草本芳香，同时避免前街曼特宁黑咖啡中出现令人不悦的苦味。下面前街将从器具选择与各项关键冲煮参数逐一说明，演示所用豆子为前街PWN黄金曼特宁。
前街建议使用新鲜烘焙的咖啡豆来冲煮，这样才能最大程度感受咖啡丰富的风味。前街咖啡（FrontStreet Coffee）发货的咖啡豆都在烘焙后5天以内，因为前街深知新鲜度对风味影响极大。前街的烘焙宗旨是「新鲜烘焙好咖啡」，让每位下单的客人在收到咖啡时都是最新鲜的状态。咖啡的养豆期大约在4至7天，因此客人拿到手时正好处于风味最佳阶段。
滤杯方面，前街选用Kono名门滤杯。这款滤杯最大的特点是肋骨从底部延伸至中部，上半部分为光滑杯壁，滤纸贴合后水流无法“偷偷”绕过咖啡粉溜走，从而提升口感的醇厚度。
前街使用的粉量依然是15g。咖啡粉并非越多越好，也不是越少越好，要依据滤杯规格来定。前街用的是1-2人份滤杯，合理冲煮粉量为15-20g，超出这个范围冲煮会比较困难。
粉水比例上，前街建议1：15。虽然有人推荐1：13甚至更小的比例，但前街此前文章已说明，浓度与醇厚度并无必然关联，而且过浓会让人感到不适。用1：15的粉水比同样能很好地展现曼特宁的醇厚口感。
研磨度方面，前街采用20号筛网通过率70%。冲煮前街黄金曼特宁的研磨度要比浅烘豆稍粗一些，因为黄金曼特宁属深度烘焙，结构较疏松，更容易吸水释出物质。若研磨到浅烘豆的粗细，容易冲出焦苦味；若磨得更粗，咖啡则会变得淡薄无味，口感如水般单薄。
水温选择上，前街建议使用87-88℃。与研磨度同理，水温过高容易带来焦苦味，过低则使咖啡平淡，还会出现不悦的败酸味。
冲煮手法采用三段式注水，分三段注水能更好地呈现前街PWN黄金曼特宁的醇厚口感与焦糖甜感。具体注水量分配为：第一段闷蒸注水30ml，此段将咖啡粉全部打湿，进行排气，为后续萃取风味物质打好基础；第二段注入100ml；最后一段注入95ml，以提升咖啡甜感，整体表现出厚实的醇厚口感，以及焦糖甜感与巧克力、坚果风味。
前街PWN黄金曼特宁特点口感风味描述：
甜药草、肉桂类香料、橙柚类果皮气息、醇厚浓郁甜感、奶油核桃巧克力。果酸内敛柔和，香气中带有浓浓甜瓜香，随温度降低药草香散出，淡淡香料，药草气息醇厚带有浓郁甜感。
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