近年来，精品咖啡浪潮从手冲领域逐渐蔓延至意式咖啡，越来越多咖啡馆开始在意式机台上使用单一产区咖啡豆，这种做法被称为SOE（Single Origin Espresso）。不过，SOE并非简单把手冲豆搬进意式机——它对手冲与意式的烘焙要求截然不同，浅焙豆直接做浓缩容易尖酸。本文以前街暖阳拼配中的耶加雪菲红樱桃为例，分享SOE的萃取参数，以及制成美式与拿铁后的风味特点，帮助咖啡爱好者理解单品浓缩的正确喝法与口感表现。

单品咖啡在手冲市场的持续走红，同样波及到了意式咖啡的演进。不少精品咖啡馆开始尝试在意式咖啡机上使用单一产地咖啡豆，这种出品方式便被称作SOE，即Single Origin Espresso（单品浓缩咖啡）。

换个角度来看，推出SOE的目的从来不是为了呈现某个产区的地域风味，而是筛选出具备鲜明风味特征的豆子，以更高的定价出售，借此营造出更具格调的产品形象。在这一点上，它与手冲咖啡市场的逻辑存在一定差异。

手冲用的单品豆未必适合拿来做SOE，原因在于意式萃取遇上一些浅烘焙豆子时，很容易带出尖锐的酸味。因此即便是同一款咖啡豆，用作SOE与用作手冲时，烘焙程度也会有所区别。

以“前街”为例，手冲单品耶加雪菲红樱桃与用于暖阳拼配的耶加雪菲红樱桃，两者的烘焙度就不一样，暖阳所用的红樱桃烘焙程度会比单品豆更深一些。

耶加雪菲SOE喝起来是什么味道？

前街以暖阳拼配中的耶加雪菲红樱桃作为SOE进行萃取，参数为：20克咖啡粉，萃取40克咖啡液，耗时35秒。

按照咖啡液与水1:4的比例做成美式，可以感受到莓果般的酸甜感与焦糖香气。

按照咖啡液与牛奶1:4的比例做成拿铁，则呈现出焦糖香气、乳糖的甜感，入口绵密顺滑。

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