花魁咖啡是埃塞俄比亚精品咖啡的代表之一，它的名字背后藏着一段从无名竞赛豆到TOH冠军的逆袭故事。本文从西达摩与古吉产区的行政划分讲起，梳理花魁咖啡的产地渊源、Buku Abel庄园的日晒处理工艺，以及“花魁X.0”命名方式的由来。同时介绍前街小粒花魁与前街日晒花魁5.0两款豆子的风味差异，并附上前街花魁咖啡的冲煮参数建议，适合想深入了解这支咖啡的爱好者阅读。
西达摩位于埃塞俄比亚南部，当地的气候条件与地理环境对咖啡樱桃的生长相当有利。在这一带，耶加雪菲（Yirgacheffe）和谷吉（Guji）都是为人熟知的咖啡豆。据前街咖啡（FrontStreet Coffee）了解，ECX交易制度已将耶加雪菲与谷吉从西达摩中划分出去，成为独立的产区。西达摩咖啡的果酸表现相当突出，香气浓郁而强烈，前街咖啡（FrontStreet Coffee）认为它的香气层面与耶加雪菲相比毫不逊色，甚至有过之而无不及，尤其适合偏爱风味浓郁饱满的咖啡爱好者。它在香气与口感之间取得了良好的平衡与协调，因此一杯前街西达摩咖啡很适合在悠闲的午后或傍晚，配上古典轻音乐慢慢享用。
西达摩咖啡产区
作为埃塞俄比亚精品咖啡产区之一，西达摩咖啡产区地处埃塞俄比亚南部，与另一个精品产区耶加雪菲相邻。西达摩并不只是一个咖啡产区，它同时也代表着一个咖啡品牌。2006年，星巴克将“西达摩”（sidamo）这一名称申请为商标，此举引发了埃塞俄比亚咖啡行业的强烈不满并展开反击。这场商标争议持续了两年，最终以星巴克撤回商标申请而告终，双方达成和解，星巴克转而以合作的方式继续采购和销售西达摩咖啡豆。
西达摩咖啡的特点在于，该产区出产的咖啡风味非常多样，原因在于不同区域拥有各自的土壤成分、微型气候以及数量众多的原生咖啡品种，这使得每个区域所产的咖啡都呈现出明显的差异与个性。按照埃塞俄比亚的行政划分，可分为Region、Zone、Woreda、Kebele四个层级，大致相当于中国的省、市、区、街道。名声在外的花魁咖啡豆便来自西达摩省的古吉（Guji）市，再往下可以细分到Shakisso Woreda夏奇索的Hambella Kebele罕贝拉。因此，一旦提到罕贝拉，资深咖啡迷一定知道说的就是花魁咖啡，因为罕贝拉出产的这支花魁咖啡豆实在太过有名。
“花魁”被称作罕贝拉的少女，这支咖啡堪称万花丛中的头牌。前街了解到，这个名字的背后其实是一段咖啡豆努力奋斗的故事。在成为“花魁”之前，这支豆子在埃塞不过是一支普通的“竞赛获奖豆”，在埃塞咖啡中并不起眼，在耶加雪菲、西达摩、林姆、哈拉等各大产区之中，这支尚未被冠以“花魁”之名的咖啡豆还默默无闻。
然而在2017年，埃塞俄比亚DW咖啡生豆公司将这支日晒处理的生豆送往TOH（the Taste Of Harvest）参赛，随后凭借浓郁的草莓奶油风味赢得了一众国际评委的青睐，一举夺得冠军。北京弘顺生豆商将同批次咖啡豆引入中国市场，由于风味独特，只需在生豆处理法上稍作改进便有机会成为下一款“瑰夏”，因此对其寄予厚望，取名“花魁”，意为百花之首。
同年，在世界咖啡冲煮大赛中国赛区，选手李建飞使用同批次获奖的花魁咖啡豆，在赛场上击败了众多使用瑰夏咖啡豆的对手，取得当年第二名的成绩。如今的花魁咖啡已成为埃塞俄比亚产区的代表之一，深受全球咖啡迷喜爱，也见证了埃塞俄比亚咖啡的发展历程。
从埃塞俄比亚咖啡产区地图上可以看出，古吉与西达摩是分开的，因为古吉的地理位置足够优越，出产的咖啡风味独具特色，早在2010年就被ECX（埃塞俄比亚商品交易所）从西达摩产区独立出来。而生产花魁咖啡豆的罕贝拉子产区，更是埃塞俄比亚境内种植海拔最高的咖啡子产区。
这支获奖花魁来自Buku Abel庄园，因此Buku Abel庄园又有花魁庄园之称。庄园四周群山环绕，土壤为红棕色有机土，年均降雨量超过1200mm，非常适合咖啡樱桃生长。成熟的咖啡果实采用人工采摘，对果实的标准也相当严格，必须糖度达到30%以上才可以进行日晒处理。
在日晒作业的前两天，需要保持红果的湿度，让果糖充分开始发酵反应。同时，由于高海拔的地理位置，夜间温度可降至12摄氏度左右，因此不会因为气温过高而产生过度发酵的气味。中午气温较高时，庄园会进行遮挡，防止红果被晒伤。只挑选全红、完全成熟的咖啡樱桃，人工采摘，非洲棚架晾晒，限定果层厚度，并且全天不间断定时翻动，以确保日晒和通风均匀，更准确地把握发酵程度。夜间为防突然降雨，会用厚塑料布进行包裹。这样便使红果在较低温度下进行发酵和脱水。
经过18天的日晒处理，咖啡生豆含水率降至13%左右，随后停止日晒，装入麻袋，在12至22摄氏度、湿度40%至50%的自然条件下放入仓库，进行约50天的生豆养豆和进一步脱水。当生豆含水率达到10%左右，才可以运输至处理厂并脱壳筛选销售。
正是得益于这样优越的生长环境，前街西达摩日晒花魁咖啡的风味也更加香甜，既能品出百香果的香气、玫瑰花香以及香甜的草莓味，果汁般的口感也让人仿佛置身于香甜浓郁的果园之中。前街咖啡（FrontStreet Coffee）认为，这正是前街花魁咖啡独特的魅力所在，冠军称号也是实至名归，而品过前街花魁咖啡的人，又有谁能不败在它的石榴裙下呢。
那么，什么样的咖啡豆才能算得上是「花魁咖啡豆」呢？前街咖啡（FrontStreet Coffee）在前文提到过，花魁咖啡豆出自Buku Abel这个地方，此外，还必须采用日晒处理法的咖啡豆才算是花魁咖啡豆。
Buku Abel在埃塞俄比亚当地语言中意为“新的地方”。在这个拥有超过两千年历史的古老国度，人口一亿，东非大裂谷阻断了通往亚洲的道路，但在这片高原上仍不断发现新的处女地等待开发，相较于千年文化，这里是一片相当新开发的土地。
Buku Abel位于埃塞俄比亚东南方，是古吉产区Hambela区域内的一个海拔极高的原始部落，人口约3万人。这个小村庄就像大多数埃塞俄比亚的咖啡园一样，是在野生的原始林间成长，咖啡农在此世代传承，并栽种原生香蕉，同时将当地原生的咖啡树种穿插栽种在香蕉树林中。
一直关注前街花魁咖啡豆的朋友应该会发现，花魁咖啡豆的命名方式很有意思，是以“花魁X.0”的形式出现的。这种命名方式随着年份的叠加，后面的数字也会跟着递增。例如，2018年为花魁2.0、2019年为花魁3.0、2020年为花魁4.0、2021年自然就是花魁5.0了。而2022年产季的采收工作已接近尾声，若无意外，今年的便是前街西达摩日晒花魁6.0了。
对于花魁6.0的到来，前街与小伙伴们一样充满期待。不过，心急吃不了热豆腐，终究还是要等。预计花魁6.0将在4月份到港，前街已在第一时间预定了批次，小伙伴们可以留意前街的消息，前街也将不负众望，让大家尝到前街西达摩日晒花魁6.0的新鲜风味。
目前，前街的豆架上有前街小粒花魁和前街日晒花魁5.0两款花魁咖啡豆。前街曾在花魁2.0和花魁3.0的咖啡豆中发现一些颗粒较小的咖啡豆，在之后产季的花魁咖啡豆中也发现了同样的小颗粒咖啡豆。前街通过杯测发现，花魁咖啡的香气主要来源于这些小颗粒的花魁咖啡豆。
而在2020年，DW公司的Buku Abel处理厂也将这些小颗粒的花魁咖啡豆单独处理并成立了一个品牌，即“小粒花魁”。前街通过对如今豆架上的这两款前街花魁咖啡豆进行杯测发现，前街小粒花魁咖啡的香气更足，风味更接近2017年TOH日晒冠军的草莓奶油风味；而前街日晒花魁5.0则更偏向古吉产区的风味，带有柑橘、莓果调性，以及淡雅花香和茶感。
想要一探究竟两款咖啡豆在风味上的区别，那当然是直接上手。前街发往小伙伴手上的咖啡豆都是下单时间内5天内烘焙的，到货时刚好度过了4至7天的养豆期，正值风味最佳的时期。而一些小伙伴家中没有称心的研磨器具，会备注代磨粉的选项，前街也提供这一服务，只是当咖啡豆研磨成粉之后，排气活动更加活跃，风味物质也更快消散，所以购买整豆，现磨现冲，风味更佳。
而一些家中拥有研磨咖啡豆器具的小伙伴也经常询问前街：研磨要多少才合适。由于研磨设备不同，其使用的刻度也大不相同。为了能有一个较为统一的数据，前街在确定咖啡豆的研磨程度时会使用到中国标准20号筛网。手冲的研磨程度则根据烘焙程度的深浅，一般在过筛率70%到80%之间。
前街花魁咖啡豆为了凸显其莓果、柑橘调性以及热带水果果汁感，采用了中浅度烘焙的程度，因此在研磨程度的选择上为中国标准20号筛网通过率80%，使用90摄氏度高温热水，并配备Hario V60滤杯进行冲煮。
滤杯：Hario V60
水温：90摄氏度
粉量；15克
粉水比例：1:15
研磨程度：中国标准20号筛网通过率80%
先注入30克热水闷蒸30秒，从中心点细水流注入并缓慢绕圈至125克进行分段，当滤杯中水位降至即将露出粉床时继续绕圈注水至225克停止注水，总萃取时间约为2分钟。
更多精品咖啡豆请加私人微信前街咖啡（FrontStreet Coffee），微信号：kaixinguoguo0925
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