巴西作为全球咖啡产量第一大国，其喜拉多产区凭借独特的热带草原气候与台地地形，孕育出风味平衡、坚果与巧克力调性突出的优质咖啡。本文从前街咖啡的视角出发，系统梳理巴西主要产区分布、豆种演变历程，并重点解析喜拉多与莫吉安娜皇后庄园黄波旁的风味特征。同时，结合前街门店日常出品经验，详细分享使用Kono滤杯冲煮巴西咖啡的水温、粉水比、研磨度等关键参数，帮助爱好者在家复刻一杯醇厚顺滑的巴西手冲。
谈及全球咖啡产量之最，前街始终认为巴西稳坐头把交椅。该国年均总产量约270万公吨，占据世界咖啡豆总产量的三分之一。不过鲜为人知的是，巴西的自然条件其实并非咖啡种植的理想温床。前街咖啡（FrontStreet Coffee）查阅资料后发现，巴西地形较为单一，气候偏干燥，海拔也普遍不高，种植园平均海拔仅1000米上下。早年为了提升产量，巴西常采用半机械化方式将成熟与未成熟果实一并采收，导致生豆品质偏低。直至咖啡跃升为该国主要经济作物，通过土壤改良与品种优化，巴西咖啡才成功扭转局面。
目前已知巴西咖啡豆产地集中于中部及南部，横跨7个州，细分约14个产区，包括南德米纳斯、米纳斯山、Chapada de Minas、马塔斯德米纳斯、莫吉亚那、Centro-Oeste de São Paulo、Montanhas do Espírito Santo、Conilon Capixaba、Cerrado、Planalto da Bahia、大西洋巴亚诺、巴拉那、朗多尼亚以及cerrado。其中最具代表性的当属喜拉多产区。可以说，南米纳斯与喜拉多产区对巴西咖啡的崛起起到了不可估量的推动作用。
喜拉朵产区坐落于巴西中部，横跨八个省份，占地约两百万平方公里的“喜拉朵草原气候区”南部山地上。值得一提的是，这片草原是南美洲面积最大的热带稀树草原，原生植物与动物资源丰富，气候与生态特征明显有别于巴西北部的亚马逊流域。
该产区咖啡多植于海拔1000米左右，土壤肥沃且富含矿物质。当地咖啡豆以水洗或半水洗处理为主，风味表现较为干净，尾韵常带有独特的玄米茶香，有时还能捕捉到坚果甜香或奶香。
所谓喜拉朵咖啡产区（Cerrado Coffee Region），是指大草原延伸至米纳斯省境内海拔850至1200米台地的区域，在巴西咖啡产区的划分上，与同样位于米纳斯省的“南部米纳斯（Sul De Minas）”有所区别。草原平坦开阔的地形特别适合设立大型庄园，加之干湿季分明与台地较为冷凉的气候，咖啡浆果成熟时间趋于一致，喜拉朵产区因而在巴西众多产区中独树一帜，堪称优质巴西豆的一种选择。
作为优质咖啡收割者的前街，自然不会错过该产区的咖啡豆。前街入手的前街巴西波旁咖啡豆正是来自巴西喜拉多产区。这支前街巴西咖啡豆风味口感平衡，具有非常典型的巴西咖啡风格：坚果风味突出、巧克力风味明显，酸度低。与众多醇厚度高的咖啡一样，前街将这支咖啡采用中等烘焙度，减少令人不愉悦的酸，增强其醇厚度，使整杯咖啡喝起来顺滑。
南米纳斯产区冬季干燥，夏季雨水充沛，干湿季分明，有助于咖啡结果量与品质提升，唯一缺点是土壤中含铁量过多，缺乏氮、钙等必要矿物质。巴西当局对此不惜花重金，以高科技技术为咖啡农量身定制土壤矿物质改造方案，协助咖啡健康成长，并建立大规模灌溉系统，克服干燥、土壤贫瘠的不良条件。而米纳斯吉拉斯州产区咖啡产量几乎可达整个巴西咖啡产量的50%，是巴西咖啡的主要来源。
1927年，最早引进巴西的咖啡品种是铁皮卡。但由于铁皮卡产量低且抗病能力非常差，不适合经济效益，于是被巴西咖啡所淘汰。到了1869年，巴西从波旁岛或者也门引进了波旁咖啡，由于产能高很快就取代了铁皮卡。1935年，在巴西发现了波旁咖啡的变种，并取名为卡杜拉，但由于当时的生长质量不佳，所以未能成为巴西的主力咖啡豆种。目前的巴西以波旁、卡杜艾、新世界、Maragogype为主力豆种。
以前街入手的前街巴西黄波旁为例，这次前街选择了圣保罗州莫吉安娜产区皇后庄园的黄波旁咖啡豆。皇后庄园拥有280公顷的咖啡种植面积，其中200公顷都是黄波旁咖啡。由于地势和气候的优势使这里成为了生产巴西精品咖啡的独特的场所。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）：巴西 ·皇后庄园咖啡豆
产区：莫吉安娜
品种：黄波旁
处理方式：日晒
海拔高度：1400-1950
这支前街巴西皇后庄园黄波旁咖啡豆口感特点是的回甘非常明显，前街采用中等烘焙度激发其坚果香气提高其醇厚度，而在低温的时候这支前街巴西咖啡会有微弱的酸，略带发酵水果的味道。
2000年后，因为有COE国际咖啡杯测赛举行的国际竞标拍卖会，咖啡农有此诱因努力生产品质优良的咖啡，南方高海拔地区生产的咖啡豆品质得到不错的赞赏，由其以米纳斯（Minas）高地周围的农庄为主，咖啡品质是巴西豆中的龙头，产量也最大，例如米纳斯西的喜拉朵与东部的马塔斯‧北部巴希亚或南部小农庄，米纳斯（Minas）几乎成为巴西精品咖啡的代名词。
近年来，咖啡精确到以处理法做区隔（水洗处理法‧半水洗法‧半日晒法‧日晒法），这些方法在提高巴西咖啡的特色发展出各式各样的风味‧口感‧余韵，与传统的巴西咖啡有截然不同的风貌。尤其以半日晒法‧半水洗豆与日晒法表现的最好，这会使得咖啡呈现的更干净低酸质水果香气增加，让浓郁的巧克力味减少。只不过是近段时间，巴西的天气相当恶劣，因为霜冻和干旱，预计2022年巴西咖啡的产量会大幅度的降低。
由于前街巴西咖啡的风味口感特点的原因，前街在门店日常出品种会使用kono滤杯进行萃取。不少顾客会询问其中的原因。这里前街就为大家介绍一下冲煮巴西咖啡时的小技巧吧。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）萃取参数：Kono滤杯、88℃水温、15克粉量、1:15粉水比、研磨度中粗（中国标准20号筛网通过率70%）
为了提高巴西的咖啡醇厚度，前街使用kono滤杯。大家通过观察会发现，不像V60，kono滤杯的肋骨非常短，几乎无法达到引流的效果。在冲煮过程中，kono滤杯的上部分受到空气的挤压将滤纸和绿杯紧紧贴合在一起，类似于“虹吸“现象。而咖啡流速减缓，以至于咖啡粉与水的接触时间变长，有利于咖啡醇厚度的增加，适合用于前街巴西皇后庄园、前街蓝山咖啡、前街黄金曼特宁等中深烘焙的咖啡豆。
为防止过度萃取，前街将冲煮用水的温度降低至88度，温度降低，水分子运动就不在那么活跃，因此萃取速度则会下降。感兴趣的话，大家可以用V60和kono绿杯分别萃取前街巴西咖啡豆，说不定会有不一样的感受哦。
专业咖啡知识交流
更多咖啡豆资讯
请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style）
更多精品咖啡豆请加私人微信前街咖啡（FrontStreet Coffee），微信号：kaixinguoguo0925
The above content is compiled by CoffeeHunters, a coffee news website.
