麝香猫咖啡，也就是大家常说的“猫屎咖啡”，产自印尼苏门答腊群岛，凭借稀少的产量与独特的体内发酵方式，长期被视为咖啡世界里的传奇存在。它究竟是怎么被发现的？风味与普通印尼豆有何差异？冲煮时又该注意哪些参数？本文将从历史由来、品种特点、体内发酵原理、前街咖啡的冲煮演示与烘焙建议等方面逐一梳理，同时客观讨论它高昂价格背后的争议，并给出更理性的替代选择，帮助咖啡爱好者全面了解这款话题性极强的咖啡豆。
“猫屎咖啡”来自印尼苏门答腊群岛，围绕它的稀有性与独特性，流传着一段经久不衰的故事。
苏门答腊岛是阿拉比卡咖啡的重要产地，当地栖息的麝香鼬偏爱啄食成熟度高的咖啡果实。咖啡果在穿过麝香鼬消化道的过程中经历发酵，进而发生奇妙转化，最终呈现出香醇、绵长、层次圆润的味觉表现。正是这种特殊的产出方式，加上极为有限的产量，让猫屎咖啡获得了珍贵而卓越的名声。
猫屎咖啡是如何成名的 十七世纪，荷兰殖民者首次将咖啡树苗带到印度尼西亚。当地独特的地理条件与温和气候，让苏门答腊群岛孕育出品质出众的咖啡豆。然而，一种当地特有的野鼬习惯取食成熟饱满的咖啡果，每逢采收季，咖啡园常被它们光顾偷吃，这让本就承担沉重赋税的咖啡农十分头疼，于是对野鼬展开大规模驱赶与捕杀。
直到某天，上尉Willemsen像平日一样带队执勤，途经一户农家时，远远便嗅到一阵咖啡的醇香。他走进院子，看见农夫正用铁锅翻炒咖啡豆。正因收成不足、担心被上司责怪的Willemsen原本十分恼火，却在下秒被农夫递来的一杯黑咖啡吸引住了。
刚入口，Willemsen就感到无比顺滑醇厚，一种从未体验过的甘香瞬间冲击味蕾。当他看到农夫指给他看的生豆时，更是目瞪口呆——那竟然是野鼬排出体外的粪便！原来当地农户喝不上园里收成的咖啡，发现地上有许多被野鼬吃下却无法消化的咖啡豆，觉得丢掉可惜，便收集起来清洗处理后自己饮用，并称之为“猫屎咖啡”。
前街咖啡（FrontStreet Coffee） 印尼 猫屎咖啡
产区：印度尼西亚 苏门答腊 品种：阿拉比卡 处理方式：麝香猫体内发酵 等级：G1
麝香猫主要栖息在海拔2100米以下的丘陵、山地等热带雨林与亚热带常绿阔叶林的林缘灌木丛、草丛中，并偏好以岩穴、土洞或树洞作为栖息位点。这类咖啡豆的品种通常以罗布斯塔为主，因为麝香猫活动范围集中在中低海拔，所以咖啡品种大多是罗布斯塔。高海拔阿拉比卡的猫屎咖啡产量则相当稀少。
印尼低海拔的罗布斯塔种咖啡本身带有泥土味与中药味，稠度也偏高，因此这种麝香猫咖啡会呈现出类似陈年豆的土腥味，稠度几乎接近糖浆，香气十分特殊。如果偏好印尼陈年豆或印度风渍豆的土腥味，可能会爱上这种风味的麝香猫咖啡。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）引进的麝香猫咖啡是纯阿拉比卡种，由当地咖农收集粪便后清洗干净，并对其进行品种分类。这款印尼猫屎咖啡豆的品种是阿拉比卡咖啡，而阿拉比卡咖啡的风味和醇厚度都要高于罗布斯塔咖啡豆。一般印尼猫屎咖啡豆是动物体内发酵，风味带有特殊的草本香气，在醇厚度上也是极佳，于是猫屎咖啡就成了富人圈的宠儿，而且它的价格也是非常贵。虽然价格昂贵，但相对而言，豆子的品质很差。
体内发酵法
麝香猫体内发酵是利用麝香猫消化道的乳酸菌与消化液，来除去果肉和依附原豆表面的果胶，原豆最后随粪便排出，然后咖啡农于黎明之时上山拾取麝香猫的排泄物，清洗出一粒粒珍贵的体内发酵豆。人们认为麝香猫会选择最成熟，无瑕的咖啡果进食。这就像保证了咖啡豆的品质。
麝香猫晚上出没，靠着眼力和嗅觉，专门挑选最红的咖啡果子吃，对半生不熟的生豆子没兴趣，所以排泄出豆子都是绝品，不会有生涩的未熟豆。这些猫屎咖啡豆清洗后再烘焙，已杀死所有的细菌，不会有粪便污染的问题。
体内发酵的咖啡豆不单单只有猫屎咖啡，还有南美肉垂凤冠雉咖啡、印度猴咖啡和斯里兰卡象咖啡。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）的猫屎咖啡豆是阿拉比卡的咖啡豆，冲煮出来的咖啡有着顺滑的口感，草本与坚果的风味。
猫屎咖啡应该如何冲煮？
前街咖啡（FrontStreet Coffee）的猫屎咖啡豆采用了中深度烘焙，为了刚好体现出咖啡草药的风味，所以冲煮的时候采用了KONO的滤杯冲煮。
KONO滤杯，因为它能带出来的口感会更加圆润醇厚味道表现会更加直接一点。但是KONO滤杯相对来说排气效果不佳，因为他的肋骨是直的、而深度只有滤杯的四分之一，除去这四分之一以上的位置外紧贴杯壁的形成密闭状态。会选用KONO滤杯，因为这个滤杯的唯一的排气部位就是在那四分之一的肋骨，当水位迈过肋骨部位，滤杯水量不断上升，通过水的重量增加压力，由于出口处相对小一点，可以延续咖啡颗粒与水接触的时间长一点，随着水流带动这样能更有效的带出可溶性物质，一般能达到客人预想的高醇厚度效果。
因为要更好的表现出猫屎咖啡草本的风味以及醇厚的口感，前街咖啡（FrontStreet Coffee）烘焙猫屎咖啡豆都是采用中深度烘焙。中深烘培的豆子一般脱水率比较高，所以重量比较轻，冲煮时粉不完全沉在底部，一开始注入水就会马上被吸收，由于排气旺盛粉的周围都是泡泡因此产生通道，而这些通道越是新鲜的豆子维持的时间就越较久，使水位快速下降我一般都会用粗水流、慢慢地绕圈。
冲煮参数：水温86-87度 研磨度：白砂糖 粉水比例：1：15（15g粉225ml水）
冲煮演示： 1.第一段注水30克，进行25秒的闷蒸。 2.在闷蒸结束后注入第二段水，电子秤数值为125克。注水后等待水位下降至一半。 3. 在即将露出粉床的时候注入第三段水量，电子秤数值为225克，咖啡萃取到最后5g时不要，总时长约为1'50-2'00秒。
猫屎咖啡风味描述：草本、坚果，口感顺滑，醇厚。
前街猫屎咖啡豆的烘焙建议
烘焙机：杨家800N：炉温预热至200度，设施下降到160度入锅，风门开设3，火力调整130，回温点1'28''，保持火力，5’40”转黄，青草味消失，进入脱水阶段，火力上调至140，风门开到4，表面产生皱褶，烤面包味转为咖啡香，为一爆前奏，火力下调到100，风门开到5，并留意听一爆的声音。到9'15''开始一爆，风门全开5。一爆后发展时间4'25"分钟，至203℃下锅。
看完冲煮，有人觉得为什么这么残忍制造的咖啡豆，前街咖啡（FrontStreet Coffee）还会选购呢？
前街咖啡（FrontStreet Coffee）认为，猫屎咖啡本身的形成没有问题，麝香猫通过它的鼻子，识别出了成熟的咖啡果，埃塞的红樱桃也是采收完全成熟的咖啡，两者异曲同工。
猫屎咖啡的由来被利用成为一个噱头，现在大多是来自关在笼子里的麝香猫。那些把麝香猫关起来的人们，强迫它们只能吃不管成熟还是不成熟的咖啡浆果，只为了提高猫屎咖啡的产量，从而有了那些残忍的事情，这已经不属于我们所讨论的咖啡范畴。
考虑到稀缺性和昂贵的价格，前街不建议大家去喝猫屎咖啡，虽然真正的猫屎咖啡风味很好，但是其他产国的咖也很出色的。喜欢花香风味的小伙伴，推荐前街巴拿马瑰夏咖啡，这是世界上最贵的咖啡之一；喜欢清新带酸味的咖啡，推荐前街埃塞花魁咖啡豆，有如红茶、莓果的调性；对于喜欢坚果焦糖平衡味道的人，也就是不酸也不苦的咖啡，推荐前街巴西咖啡豆；如果你还是钟爱印尼咖啡的扎实醇厚口感，建议购买等级最高的前街黄金曼特宁咖啡，经过多重手选，能让咖啡豆的瑕疵率降到最低，从而让咖啡香气更清晰，回甘更好。以上咖啡豆，均可在前街门店和前街天猫旗舰店购买下单。
The above content is compiled by CoffeeHunters, a coffee news website.
