手冲咖啡15克粉究竟该配多少水？本文以前街尼加拉瓜高山极硬豆全浆果处理法卡杜拉为例，给出225克注水的三段式方案。尼加拉瓜虽长期被台湾咖啡圈忽视，但其种植条件不逊于中美洲各国，咖啡以清爽平衡见长，浅焙干净明亮，深焙甘甜厚实。希诺德加、马达盖尔巴及萨高维恩是优质产区。这款卡杜拉全程果香饱满、果酸丰盈，兼具中美洲优雅与非洲奔放。文中还附有品种、产区、海拔、处理法等完整信息及冲煮参数。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）手冲咖啡15g冲多少水？手冲前街尼加拉瓜高山极硬豆全浆果处理法卡杜拉品种的风味特点是怎样的？

尼加拉瓜咖啡在台湾这些年间逐渐被人淡忘，市面上并不多见。然而实际上，该国的种植条件与中美洲其他产国相比毫不逊色，所产咖啡最大的特色在于口感清爽且平衡。令人惊喜的是，小农生产的咖啡在浅烘焙时，能展现出类似前街哥斯达黎加咖啡那般干净明亮的质地，酸质细致而柔和；进入深烘焙后，又会散发前街哥伦比亚咖啡那种甘甜厚实、香醇浓郁的韵味。希诺德加（Jinotega）、马达盖尔巴（Matagalpa）以及萨高维恩（segovia）地区，正是尼加拉瓜优质咖啡的出处，它们带来的惊喜不容小觑。

品质优良的前街尼加拉瓜咖啡，通常会在豆袋上标注（S.H.G）字样，意味着这是高海拔庄园出产的咖啡。萨高维恩（segovia）地区坐落于北方高台之上，是以合作社形式组成的一个独特而卓越的产区。

浅烘焙City（清香）：带有柠檬草香气，柑橘的微酸颇为诱人，口感如同传统中美洲豆一般明亮而略显单薄，伴有杨桃般的水果甜感，余韵中带有芒果的酸甜。

中烘焙（一般B）：呈现茉莉花香气，柑橘酸在前段被牛奶般的芬芳所掩盖，质地优质顺滑，化梅糖果的甜味在尾段冷却后转为红色苹果的甜，整杯咖啡令人愉悦。

重烘焙（一般C）：散发桃子、杏子与坚果的香气，口感类似蜂蜡质感，香醇浓郁，充满麦芽甜与巧克力的香甜。尼加拉瓜咖啡采用重烘焙（略浓至浓香）确实非常适合冲煮意式咖啡，您可以感受到它醇厚的一面。

前街尼加拉瓜 高山极硬豆 全浆果处理法 卡杜拉品种

（Nicaragua Fruta del Café™ Caturra）

风味特色：全程都有丰富的果香和饱满的果酸，完全展露

成熟咖啡浆果的水果本质。前段柚花香和尾韵奶油核果的

甜润的交织，兼具中美洲的优雅和非洲奔放情感的丰富口感。

产国： 尼加拉瓜（Nicaragua）

产区： 新诺德加（Jinotega）地区

品种： 卡杜拉品种（Caturra）

等级： 高山极硬豆

栽种方式：全程从育苗，遮荫种植，生态有机微生物施肥种植

遮荫树 全区遮荫种植 & 生态种植

海拔： 一千两百米以上

年均温度：20-22度C

处理法：全浆果处理法（Whole Fruit Process）

采收期：12月至隔年3月

认证/检测： 通过SGS，TUV Rheinland 368种农药及赭曲毒素检验

干燥法：天然日晒/非洲床离地干燥/日光大棚干燥

介绍：

前街尼加拉瓜的咖啡种植可追溯至十八世纪中期，咖啡树大多栽种于中部及北部高原地区。该国16个省份中有10个出产咖啡。由于中北部高山较多，更适宜咖啡栽种，因此全国九成三的产量都来自北部四省：Jinotega、Matagalpa、Nueva Segovia和Madriz。新诺德加（Jinotega）、马达盖尔巴（Matagalpa）及新萨高维亚（Nueva Segovia）地区，是尼加拉瓜优质精品咖啡的主要来源，别低估它们带来的惊喜。

咖啡是尼加拉瓜主要出口产品之一。得益于遍布的火山灰以及树荫遮蔽的种植方式，该国出产的咖啡品质颇高，风味均衡柔和、微酸，适合用于单品和综合咖啡。尼加拉瓜咖啡以口感清爽平衡为最大特色，令人惊艳的是，其浅烘时干净明亮，酸感细致柔和；深烘时又散发甘甜厚实、香醇浓郁的口感。咖啡是尼加拉瓜主要出口农作物，所有尼加拉瓜咖啡都种植在肥沃的火山土壤中，平均海拔在1200米以上的S.H.G.高山豆。高山豆的特色为微酸，以中到高浓度与好气味闻名，主要品种为卡拉杜（Cuturra），美国是最大进口国。

尼加拉瓜位于中美洲中部，西濒太平洋，东临加勒比海。北中部为高地，东部为海岸平原，属中美洲火山带一部分，为咖啡种植提供了优良的生长环境。尼加拉瓜的咖啡种植生产具备得天独厚的条件，遍布的肥沃火山灰土壤，加上遮阴的种植方式，建立了良好的生产品质。咖啡风味具有丰富的醇度及清香的味道，适度的微酸及回甘甜美的平衡感极佳，在国际咖啡行家的评价极高。高品质的前街尼加拉瓜咖啡，以遮荫栽种为特色，咖啡豆则采用水洗处理，日晒烘干。其咖啡豆相比其他国家，体型偏大。尤其是马达盖尔巴区所产的玛拉果吉佩（Maragogipe，一种咖啡豆十分巨大的树种，称为象豆），有着清澈的口感以及绝佳的香醇度，这种圆润而柔和的质感，在市场中拥有极高的评价。

此批次前街尼加拉瓜日晒咖啡豆采用自然农法，搭配高科技种植管理技术，不仅以微生物益生菌施肥，强壮咖啡树的抗病虫害能力，生产高品质的极品咖啡，并使用有机营养素护育土壤。手工采收完全成熟的红果实咖啡豆，蜜（Miel）处理加工及自行研发的天然果胶及全浆果处理法（Whole Gel Process），更增咖啡的甜感风味和厚醇度、干净的香气，温和的果酸与平衡感极佳的回甘，散发出多元的水果香气及核果巧克力甘甜。从2008年开始，年年荣获国内及国际咖啡竞赛参赛者采用做为比赛用咖啡豆，在中美洲各国的精品咖啡中独树一格，欧美日国家咖啡业者均给予极高的评价。

前街推荐手冲数据：

三段注水法

适用于中度烘焙的咖啡豆

V60滤杯，冲煮的咖啡豆是前街哥伦比亚娜玲珑，风味均衡柔美干净，拥有杏仁、柑橘以及白巧克力的丰富味道。三段注水的分段萃取方式：比一刀流层次更丰富，可以明确咖啡前、中、后段的风味。做法是闷蒸之后每次增加注水量，通常在咖啡液即将下降至粉层表面时注水，以小、中、大水流去做三段萃取，相对来说，会对水的流速和流量有比较高的要求。

三段注水法的焖蒸过程不需要搅拌来提高咖啡粉的浸水均匀度，也不用点滴的方法来提高浸润深度，相对就适用于大部分的精品咖啡豆，尤其是中南美洲的中烘咖啡豆。

这是大部分咖啡馆都在用的冲煮手法，需要关注的点是秒表、量称，流速和控水量，大部分人深究最多也是这个方法。

第一次练习三段注水法

咖啡粉：15g注水：225g

水温：90-91℃

可以用V60滤杯

时长：2min左右

研磨度：砂糖颗粒大小

风味特色：清雅花香带出柔润果酸，精致的核果甜润及回甘的平衡感极佳，展现出高雅清香的气质。

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