冰咖啡在世界各地呈现出截然不同的风貌。美国人习惯用浓缩咖啡加水加冰块做成冰美式，意大利人喜欢将浓缩咖啡与冰块摇出泡沫，而德国人则偏爱在延长萃取的浓缩咖啡中加入香草冰淇淋、奶油和焦糖酱，甚至还会调入朗姆酒，做成一杯奢华的甜品级饮品。不过，这些做法都离不开意式咖啡机。如果想在家中用更简单的方式享受夏日冰咖啡，冷水浸泡的冷萃咖啡无疑是最省心的选择。本文跟随前街咖啡一起了解冷萃咖啡的制作方法，并推荐几款适合制作冰饮的优质咖啡豆。
\n\n更多精品咖啡知识，请关注微信公众号：前街咖啡（FrontStreet Coffee）\n\n欧洲各国对冰咖啡的理解各有千秋。有的做法是在热咖啡中直接投入冰块，有的是在咖啡里加上冰淇淋，还有的则采用冷水长时间浸泡萃取。以美国为例，最常见的组合就是浓缩咖啡、水与冰块，这种搭配如今已经演变为全球咖啡馆里最普遍的冰美式做法。\n\n
\n\n再看意大利，当地人通常会将浓缩咖啡与冰块一同放入雪克壶中反复摇晃，通过这种方式让咖啡产生细腻泡沫，从而提升整杯饮品的层次感。而到了德国，经典组合则变成：延长萃取时间的浓缩咖啡，加上香草冰淇淋球、奶油、焦糖酱或巧克力碎片，豪华版本还会额外加入朗姆酒。\n\n
\n\n不过，上述冰咖啡的制作都离不开意式咖啡机，操作起来并不算便捷。那么，在家怎样才能轻松做出好喝的冰咖啡呢？接下来就跟着前街咖啡（FrontStreet Coffee）一起学习，用冷水就能完成的夏日冰咖啡。\n\n冷泡/冷萃咖啡的制作\n\n与热水萃取相比，冷水浸泡时由于缺乏热量推动水分子运动，咖啡中的苦涩成分在低温环境下很难析出，因此冷泡咖啡喝起来更加干净清爽。与此同时，较长的萃取时间又能让咖啡中优质的风味物质充分释放，所以口感也相当饱满。\n\n
\n\n由于萃取时间较长，冷泡咖啡的咖啡因含量会高于滴滤咖啡或意式浓缩类咖啡。如果你急需提神，不妨优先考虑冷萃。\n\n冷萃咖啡的制作过程其实非常简单。\n\n制作家庭版冷萃咖啡，推荐选用前街果丁丁合作社。这是一支水洗处理的浅烘焙豆子，产自广为人知的埃塞俄比亚。无论采用哪种萃取方式，它都能展现出白色花香、柑橘、绿茶与奶油的风味，口感酸甜清新，萃取门槛很低，特别适合刚入门的新手。\n\n
\n\n粉水比例：1：12（1g粉配12g水）\n\n水温：常温\n\n器具：冷泡壶\n\n浸泡时间：12-16小时\n\n冷萃（冷泡）咖啡可以说是最省心、最不考验技术的冰咖啡制作方式，唯一的缺点就是制作时间较长，无法马上享用。大家可以在晚饭时间开始浸泡，第二天早上起来就能喝到饱满干净的冷萃咖啡。\n\n由于前街使用的冷泡壶容量为1L，这次会用60g咖啡粉来做演示。大家可以根据自己冷泡壶的大小增减咖啡粉用量，比例保持不变，但一定要确保咖啡粉在加水后能被完全浸泡。\n\n
\n\n准备好干净的冷泡壶，将研磨好的咖啡粉倒入滤网中，然后加入720g常温水，让咖啡粉充分润湿并浸泡。之后盖上滤网部分的盖子，再盖上冷泡壶的主盖。放入冰箱冷藏室低温萃取12-16小时即可。\n\n萃取结束后，提起滤网晾在壶口边，让残留的咖啡液滴落，完成后倒掉咖啡渣即可品尝。如果觉得1:12太浓，可以改用1:13的比例，或者在饮用时加入冰块或清水稀释。\n\n
\n\n适合制作冰饮的咖啡豆推荐\n\n【埃塞俄比亚日晒红樱桃咖啡豆】\n\n中浅度烘焙，风味：混合莓果、焦糖、红茶、轻微水果发酵香\n\n红樱桃这个名字源自2007年荷兰生豆商发起的“红樱桃计划”。该项目的初衷是提高完全成熟咖啡果的收购价格，以此鼓励咖农只采摘已经成熟、果皮呈红色的咖啡果。\n\n
\n\n这种做法不仅大幅提升了咖啡豆的整体品质，也因为完全成熟的果实糖分更高。经过整颗果实的日晒干燥后，咖啡豆能获得出色的甜味与轻微的发酵感，为咖啡带来柔和顺滑的口感，是埃塞俄比亚地区甜感非常出众的咖啡豆之一。\n\n【巴拿马艾丽达庄园日晒铁皮卡咖啡豆】\n\n中度烘焙，风味：水蜜桃、橙子、葡萄干、焦糖、绿茶\n\n提到艾丽达庄园，大家首先想到的或许是该庄园在2019年Bop大赛中获奖的ASD慢速日晒瑰夏咖啡豆。但这座庄园种植的并不只有瑰夏，还有中南美洲常见的卡杜拉、卡杜艾品种，以及本身风味干净清幽的铁皮卡品种。\n\n
\n\n这款艾丽达铁皮卡咖啡豆最大的特点在于，它既保留了产区风土与日晒干燥带来的丰富果汁风味，又兼具铁皮卡咖啡豆本身干净的特质，因此喝起来非常柔滑饱满。\n\n【哥伦比亚分界线庄园希爪咖啡豆】\n\n中度烘焙，风味：葡萄、百香果、杏桃果脯、柑橘、发酵香\n\n希爪品种受到广泛关注，是因为2022年WBC大赛冠军咖啡师Anthony Douglas在比赛中选用了哥伦比亚的希爪咖啡豆。\n\n
\n\n希爪咖啡（Sidra）属于实验室品种，由铁皮卡与红波旁杂交培育而成。后来通过基因比对发现，希爪咖啡与埃塞原生种拥有相似的基因，因此有学者推测，希爪Sidra是由埃塞输出的实验研究品种与厄瓜多尔当地的波旁咖啡种杂交而来。\n\n希爪品种咖啡豆拥有可与瑰夏媲美的花香果香特征，表现出桃子、柑橘、葡萄、蜂蜜等风味，酸度适中、口感圆润。重点是，性价比非常出色。
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