危地马拉作为咖啡界的明星产地，凭借火山土壤与微型气候孕育出层次丰富的精品咖啡。其中安提瓜产区的花神咖啡豆，由拉米尼塔公司严格品控，以花香、柑橘酸与蜂蜜甜感著称。本文从危地马拉咖啡简史切入，详解安提瓜产区的风土条件、花神豆的品种与处理法，并附上前街咖啡的烘焙分析与V60冲煮参数，带你全面了解这款豆子的风味密码，在家也能冲出好喝的危地马拉咖啡。

危地马拉这片土地上的每个咖啡产区都散发着别具一格的风味，丸山咖啡的社长曾公开表示，若只能选择一个国家的咖啡豆采购，他会毫不犹豫地选择危地马拉。前街咖啡（FrontStreet Coffee）之所以持续深入探索全球各个产地的咖啡，正是源于一个信念：唯有通过不断地品鉴与对比，才能更透彻地理解不同产区之间的风味差异，从而帮助咖啡爱好者们更清晰地找到自己钟意的味道。

危地马拉咖啡豆的简史

1750年，咖啡树被引入危地马拉的土地，到了1845年，咖啡已经跃升为该国重要的经济作物。19世纪末期，德国殖民者推动了当地咖啡工业的发展。如今，咖啡生产主要集中在危地马拉南部区域。马德雷火山的山坡为优质咖啡豆的种植提供了绝佳的自然条件，高海拔地带生长的咖啡树充满活力。相较于其他咖啡品种，品评家们更青睐这种带有香料气息的混合风味。当地出产的特硬咖啡豆尤为珍贵，颗粒饱满、口感宜人、酸度均衡。此外，巨大的咖啡豆尺寸也让危地马拉咖啡备受瞩目。咖啡产业曾为这个国家带来繁荣，至今仍在国民经济中占据主导地位。遗憾的是，国内的政治局势对咖啡种植者并不友好，而高产量通常被视为一个国家整体经济繁荣的象征。

危地马拉境内分布着众多火山形成的高山与高原，出产高质量的中美洲高山极硬豆。该国主要的咖啡产区包括安提瓜（Antigua）、薇薇特南果（Huehuetenango）、阿缇兰（Atitlan）、科班（Coban）、弗赖哈内斯（Fraijanes）、圣马科斯（San Marcos）、阿卡特南果（Acatenango）等，所产咖啡豆全部为阿拉比卡品种。

咖啡产业一直是危地马拉的经济命脉，全国有半数劳动力从事农业相关工作。该国的咖啡产区拥有热带雨林、火山地质、高原纵谷，加之临近大西洋与太平洋，交织出超过300种微型气候，由此造就了各区域独特的风味表现。其中以安提瓜（Antigua）和薇薇特南果高地（Highland Huehue）的咖啡最为出名。这些产区的咖啡因拥有得天独厚的气候与地理条件，良好的果酸与多层次丰富风味广受好评。危地马拉咖啡多数以海拔高度进行分级，生豆大多采用水洗方式处理。

安提瓜咖啡产区介绍

安提瓜地区被认为是危地马拉咖啡的发源地。安提瓜坐落于三座火山（Agua、Fuego、Acatenango）环绕的山谷之中，其中Volcan Fuego更是一座活火山，不定期的喷发为这片产区的土壤带来了丰富的矿物质；同时产区内保留着大量原始森林，使土壤中富含钾离子，两者共同作用，让安提瓜产区的咖啡树获得了源源不断的养分，健康生长。这里四季气候温和，湿度稳定维持在65%，如此条件使安提瓜成为最适宜种植咖啡的地方，加上当地旱季与雨季交替期间不像其他地区会出现极端气候变化，咖啡得以在海拔1500米以上的山谷中缓慢生长。安提瓜产区因属于封闭山谷，避免了土壤被严重侵蚀。这一切得天独厚的环境，让安提瓜始终维持着稳定的优秀品质。

前街危地马拉安提瓜（Antigua）咖啡拥有火山土壤，特殊的土质赋予这款咖啡别具一格的风味，烟熏气息极为诱人，丰富的酸质与极佳的甘甜味交织。咖啡豆种植条件得天独厚，能够产出复杂细腻的火山咖啡，带有成熟浆果的香气，强烈且浓厚，口感略呈酸性表现，柔顺的苦味加上迷人的烟草味让整体口感更加浓郁丰富。

海拔：1500~1700公尺

年降雨量：800~1200毫米

平均气温：18~22℃

相对湿度：65%

收成季节：1月至3月中

土壤：火山浮石

主要干燥方法过程：日照

树荫种类：Gravilea

主要地形：火山、谷区

咖啡调性：优雅且气味平衡，含有丰厚的香气和极甜的味道

拉米尼塔咖啡种植

拉米尼塔以优良的种植技术、处理工艺以及极为严格的品管闻名，他们按照这样的标准委托安提瓜当地最大的水洗处理厂Las Pastores处理生豆，并将这款咖啡豆命名为花神。除了保留原先的产区风味之外，这款前街危地马拉花神咖啡的干香气带有浓厚的花香与茶香，入口后呈现莱姆的酸香与莓果味，随后转为蜂蜜的尾韵，极佳的干净度与丰富的层次感是这支花神的特色。

拉米尼塔不使用杀虫剂，而且得益于庄园地理环境优势所形成的气候与海拔，当地条件限制了害虫的数量，少数害虫并不会对咖啡树造成太大影响。在雨季将尽时，咖啡果实也将紧接着成熟，绿色的果实开始转红，但咖啡果实的成熟过程非常缓慢且不均匀，不像开花那样迅速而一致，因此采收工作必须更加小心处理，仅采收完整熟成的深红果实。

一棵树结出的果实会因成熟状况最多分到5次采收。庄园每年会进行2次土壤测试，以决定如何施肥，La Minita庄园在使用可以增加产量的产品时十分谨慎，一年大约施肥3次。

此外，施用锌、硼、铜等微量元素，可以为咖啡树提供更多养分并防止疾病。如此科学化的栽培管理造就了花神咖啡风味的优异表现以及多年来品质如一的口碑。依照La Minita著名的把关程序进行，严格监督花神咖啡从栽种到包装的整个过程，这些繁复的手续，都是为了保证Pastores处理厂所提供的都是品质最好的，并严格管控庄园的标准作业程序。

花神是拉米尼塔公司（La minita）旗下的一个品牌豆，产区位于危地马拉的安提瓜城（Antigua），是由活火山围成的高地，海拔1850米，是该国得奖最多、最有名的产区。

咖啡品种

前街咖啡（FrontStreet Coffee）采购的这批前街花神咖啡品种为波旁和卡杜拉。波旁是铁皮卡的自然变种，与铁皮卡并列为古老品质优良品种，豆子外表比铁皮卡略小，圆润。卡杜拉是波旁的自然变种，在口感上带有清新的柠檬柑橘酸度，在甜度方面稍逊于铁皮卡和波旁。

卡杜拉口感上带有柠檬或柑橘的酸味，在甜度方面不及铁比卡与波旁，因为卡杜拉的甜度取决于栽种者施肥的次数与剂量，拥有高产能，但若要维持产能必须持续施肥与剪枝，因此树株矮且分枝多。虽然产能提高，但因为收成期需要2年，照料成本较高，使得产量还是有所受限。

处理方式

1、前街咖啡（FrontStreet Coffee）采购的这批前街危地马拉花神是水洗处理的，首先把采摘好的咖啡樱桃倒入大水槽之中，发育不完全的劣质豆会浮上水面，成熟饱满的果实则会沉入水底，此时将浮在水面的瑕疵豆（果）捞除。

2、然后用果肉筛除机将咖啡果实的外果皮与果肉去除，此时咖啡豆上还依附着一层滑溜溜的果胶。

3、然后将带有果胶的咖啡豆放入发酵水槽16~36小时，此过程中微生物会分解掉果胶。发酵完成后，就利用大量的清水把咖啡豆上的果胶残留物清除掉。

4、最后把洗干净的咖啡豆进行晾晒干燥，让水分含量降到10~14%。接着利用脱壳机去除内果皮，即完成加工处理。

烘焙分析

这款前街危地马拉安提瓜花神咖啡豆生豆身圆润，绿中带黄，均匀度较佳，含水率中等。前街咖啡（FrontStreet Coffee）烘焙目标为中烘，一方面保留明亮的酸质展现花香和水果香气，另一方面提升丰富度和均衡感。

在第一批次烘焙中，下豆温度比较高，入豆温度200度，火力也相对较大。在烘焙过程中，发现这支前街危地马拉豆子的海拔较高，豆质较硬，为了保留更多的酸质香气，采用了拉高温升、提早一爆的烘焙手法，在豆子进入转黄点、脱水完毕、一爆前分别调细火力，避免豆表灼伤，并选择在一爆结束后1分50秒出炉，缩短焦糖化反应时间，保留更多的花果香的余韵。

冲煮参数

研磨度：20号筛网头通过80%

滤杯：V60滤杯

粉量：15克粉

水温：90度

粉水比：1：15

冲煮手法

分段式萃取

用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2分钟。

风味描述

这款前街危地马拉安提瓜花神水洗柑橘酸比较明显，果汁酸感，丰富的花香，宜人的甜度，中等醇度，后段有轻微的焦糖感和烟熏味，整体纯净、温和、质感顺滑，味道均衡活泼多变的层次感。

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