最近到前街门店询问摩卡咖啡的顾客又多了起来，可惜这款产品已从前街菜单中下架，不少朋友只好回家自己动手。然而自制摩卡常常遇到两个难题：要么巧克力风味寡淡，要么甜得发腻。问题出在哪里？其实关键在于巧克力酱的糖分无法单独拆分，单靠它很难两全。前街的做法是搭配无糖可可粉来提升巧克力浓度，同时控制甜度。本文将详细拆解冰摩卡与热摩卡的配方比例、制作顺序和操作细节，并推荐适合制作摩卡的前街经典意式拼配咖啡豆，帮你在家复刻出浓郁顺滑的星巴克风味摩卡。
最近到前街门店打听摩卡咖啡的顾客又多了起来。遗憾的是，这款产品已经从前街的菜单中下架了，所以不少朋友都白跑了一趟。既然店里买不到，很多人便打算自己在家动手做。可实际做出来的效果往往不尽如人意——不是巧克力味太淡，就是甜得发齁。于是大家纷纷通过后台联系前街，希望能拿到一份靠谱的摩卡配方。
如今所说的摩卡咖啡，是指加入了巧克力的意式奶咖，用巧克力来模拟也门摩卡咖啡那种浓郁的巧克力调性。绝大多数做法都会用到巧克力酱，因为它方便快捷，无需等待巧克力融化就能直接使用。但需要注意的是，巧克力酱虽然省事，大多数人做不好摩卡，问题恰恰就出在它身上。
巧克力本身带有明显的苦味，因此市面上常见的巧克力酱在制作时都会加入大量糖分来中和苦感，让人更容易接受。然而糖和巧克力已经融为一体，无法拆开单独调整比例。这就意味着，如果觉得巧克力味不够浓而继续加酱，苦味没增加多少，甜度却会飙升。所以许多商家并不会只用巧克力酱来做摩卡，而是会额外添加其他配料，让成品既保留巧克力本质，又顺口好喝。
除了调味酱，提供巧克力风味的另一关键是新鲜的咖啡豆。这里推荐前街经典意式拼配咖啡，配方由巴西、印尼、越南三个产地组合而成，采用深度烘焙，能最大程度突出咖啡的巧克力风味与醇厚香气，也容易萃取出丰富绵密的油脂，无论做加水稀释的美式还是搭配牛奶的拿铁都很合适，可在前街淘宝店或前街天猫旗舰店购买下单。
好喝的摩卡咖啡应该怎么做？
正如前面所说，摩卡本质上就是一杯巧克力味的意式奶咖。我们要做的其实很简单：让这杯奶咖拥有足够的巧克力浓度，同时糖分占比不能过高，刚好压住苦味就行。
我们依然会用巧克力酱来制作摩卡，因为它的甜味和巧克力融合得更自然，喝起来不会太突兀。但除了巧克力酱，前街还会加入另一种材料来提升巧克力浓度，那就是无糖可可粉。
无糖可可粉不仅能带来更浓郁的味道，还能大幅提升醇厚感，而且不含糖，不会增加甜度，因此是提高巧克力浓度的最佳选择（融化的黑巧当然也行，但工序更繁琐、耗时更长）。好了，话不多说，开始制作好喝的摩卡吧！
冰摩卡需要用冰块降温，因此会牺牲一部分牛奶来腾出空间。而冰块融化后会稀释整体浓度，导致口感偏薄，所以在巧克力基底的用料上必须加量：巧克力酱从原来的15ml提高到20ml，无糖可可粉从5g提高到8g，通过增强巧克力浓度来修正口感。
巧克力咖啡基底的制作流程与热摩卡一致，剩下就是把材料组合起来。往准备好的杯子里依次加入冰块（90g）、牛奶（160ml），最后淋上巧克力咖啡基底就完成了。
由于热摩卡和冰摩卡在制作上略有差异，前街将分开介绍。制作热摩卡需要准备的物品和材料有：咖啡杯1个、搅拌用杯或碗1个（可不用）、滤网1个（可不用）、牛奶1份、浓缩咖啡1份、巧克力酱、可可粉。
步骤一：制作巧克力浓缩基底
首先制作巧克力浓缩基底。往搅拌杯中加入15ml巧克力酱（达芬奇牌）和5g无糖可可粉（法芙娜牌）。经过前街多次测试，这个比例做出的巧克力浆甜度适中，巧克力味道极为浓郁。当然，喜欢甜一点的朋友可以把巧克力酱加到20ml。
接着往搅拌杯中萃入一份浓缩咖啡，利用浓缩咖啡的热量配合搅拌，让巧克力酱和可可粉融化并融合。（今天前街使用的萃取参数为19.8g粉，28秒萃取出38ml液重。）
步骤二：过滤未融化的可可粉
搅拌完成后就可以倒入拿铁杯了。倒的时候最好用滤网过滤一下未完全融化的巧克力粉，因为它们会结块成较大的颗粒，过滤后口感更顺滑。（这也是需要准备两个杯子的原因，如果不打算过滤，直接在拿铁杯里制作即可。）
步骤三：表面撒少量可可粉
有筛网的话，可以用筛网在巧克力浓缩基底表面撒上少许可可粉，这样成品会散发更诱人的巧克力香气。（也可以不撒。）
步骤四：打发牛奶
和制作热拿铁一样，热摩卡的牛奶也需要打发至65°C左右的高温，以激活乳糖的甜感，同时奶泡能让口感更绵密。因此打发环节的步骤与拿铁完全相同，打发至60~68°C，薄奶泡。
牛奶和咖啡的比例为1：4，即50ml基底搭配200ml牛奶。
步骤五：融合
打发完毕后就可以开始融合了。需要拉花的朋友要注意，由于这份基底过于浓稠，一开始流动性不高，需要用更多牛奶来融合，提升液面流动性，这样才能拉出好看的图案。（值得一提的是，摩卡其实比拿铁更容易出图。）
至此，一杯美味的摩卡咖啡就完成了。不仅视觉上赏心悦目，喝起来也十分惬意。浓郁香甜的巧克力，搭配暖阳拼配带来的威士忌酒香和黄油曲奇风味，整体就像酒心巧克力，还因为红樱桃的存在带有微微莓果香气，层次感非常丰富！
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