在咖啡馆中，咖啡师凭借娴熟的拉花技巧，将意式浓缩与牛奶巧妙结合，调制出一杯杯香气四溢的意式咖啡。前街咖啡（FrontStreet Coffee）虽然以手冲豆为主打，拥有超过50种产区咖啡豆，但也提供多款意式咖啡。其中，馥芮白（Flat White）在星巴克等连锁品牌中较为常见，而短笛、Dirty等则相对少见。本文将深入解析星巴克馥芮白与澳白咖啡的异同，并厘清Flat White、澳瑞白及短笛咖啡之间的区别，同时分享前街品牌推荐的意式豆与制作方法，助你更全面地理解这些咖啡的风味特点。

更多精品咖啡知识，请关注：前街咖啡（Frontsteet Coffee）

许多人踏入咖啡馆时，常被咖啡师制作花式咖啡的流畅动作所吸引。他们通过娴熟的拉花技术，将意式浓缩与牛奶融为一体，造就一杯香浓可口的意式咖啡。前街咖啡（FrontStreet Coffee）尽管门店以手冲咖啡豆为主，提供超过50种不同产区的豆子，但同样出品意式咖啡。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）的意式菜单包括拿铁、卡布奇诺、美式咖啡、太妃拿铁和摩卡拿铁，每款都拥有独特的风味。相较之下，短笛咖啡、Dirty咖啡、馥芮白等意式饮品则较少推出。馥芮白这类咖啡更常出现在星巴克。馥芮白的英文名为Flat White，其实就是广为人知的澳白。Flat White有多种译名：普通咖啡店称其为澳白，Costa叫醇艺白，星巴克叫馥芮白，瑞幸称为澳瑞白，麦当劳则叫澳臻白，而麦当劳的澳臻白咖啡苦度不如其他家的澳白高。

“馥芮白”这个名字初次听闻，可能会让人联想到白咖啡，或是咖啡含量较少、颜色更白的咖啡。 星巴克新品“馥芮白（Flat White）” 与拿铁味道相似，但馥芮白的苦味胜过奶味，比拿铁略苦，且带有回甘；拿铁则奶味更重，苦味较淡。在我们的印象中，拿铁是奶香加微苦，而馥芮白则是苦味中略带奶香。近年来在全球及中国市场走红的这款咖啡，实际上是卡布奇诺的变种“flat white”，起源于澳洲，是一种带有细奶泡的拿铁咖啡，早在上世纪80年代就已出现。

说到这里，前街有必要解释一下澳白的问题。澳白是一种源自澳大利亚的咖啡饮品，但也有人主张它实际发源于新西兰。新西兰人喜欢用Double Ristretto，澳洲同行则倾向Single Espresso。澳白是将细腻微小的奶泡融入一份浓缩咖啡或双份Ristretto中。某种程度上，它类似于传统5盎司杯（150mL）的卡布奇诺或拿铁，因此咖啡比例较高，牛奶奶泡更轻薄细腻，Espresso风味更醇厚，同时兼具牛奶的香气。

ristretto意为“限制”，所以ristretto其实是限制流速的浓缩咖啡，流速较慢。前街简单举例：如果espresso使用18g粉，25秒左右萃取36g浓缩咖啡，那么ristretto就是18g粉，25秒左右萃取18g浓缩咖啡，因此ristretto会非常浓郁（研磨度也与正常espresso有所区别）。

前街制作澳白时，通常将双份Ristretto与附有较薄奶泡的牛奶融合，装入180mL咖啡杯，这使得flat white的咖啡香更加浓郁。Flat white（一杯200ml）：基础是两份浓缩咖啡，有些地方还会在此基础上将esp萃取更长时间，即两份Ristretto。

据前街了解，很多朋友对澳白、短笛咖啡、Dirty咖啡、卡布、拿铁的区别一知半解，因此前街咖啡（FrontStreet Coffee）就和大家分享相关知识。

澳白咖啡 和短笛咖啡有什么区别呢？

短笛拿铁更像缩小版的拿铁咖啡，杯子小、容量小，咖啡和牛奶也比常见意式咖啡更少。需要萃取出15到20克的精粹浓缩咖啡，搭配4倍牛奶。澳白咖啡，如前文所述，是一款突出咖啡味道的咖啡。拿铁咖啡则加入大量牛奶，卡布奇诺则是奶泡较厚的牛奶咖啡。澳白咖啡的咖啡味更浓郁、奶量更少、奶泡更薄。 澳白咖啡的做法也不尽相同。在浓缩基底选择上，新西兰人喜欢用双份精粹浓缩咖啡（Double Ristretto）制作澳白，而澳洲咖啡师则偏好单份浓缩咖啡（Single Espresso）。

前街认为，澳白咖啡更像是一杯带有牛奶的咖啡；拿铁咖啡则像一杯咖啡味的牛奶；卡布奇诺像一杯绵密奶泡的奶沫咖啡。澳白咖啡比拿铁更能展现咖啡豆的品质，也更适合表现咖啡本身产区的风味，正如时下流行的SOE（single origin espresso）单一产区浓缩咖啡，迎合了第三波咖啡潮流注重产区、追本溯源的特点。 Dirty咖啡用的咖啡杯需先在冰箱中冰过，然后在杯中先放入冷藏保鲜的牛奶，再倒入浓缩咖啡。视觉上咖啡如同玷污了白色鲜奶，品尝时上热下冷的融合带来独特的层次口感。

在网上搜索这三款咖啡的区别时，你会发现绝大部分阐述都集中在奶泡厚度上。前街认为奶泡薄厚只是在一定程度上影响咖啡口感，并不会决定咖啡味道，决定澳白、卡布、拿铁不同的主要在于咖啡比例。

事实上，三者的区别可以在咖啡香浓郁程度上划分：澳白>卡布>拿铁；在奶泡薄厚程度上划分：卡布>拿铁>澳白。Flat White对牛奶的要求是去掉表面较松散的奶泡，只保留中间较细腻的部分。

上文就是关于澳白咖啡的一些小知识，下面前街继续和大家分享如何制作一杯美味的澳白咖啡。制作澳白咖啡前需要先选意式咖啡豆。一款好的意式咖啡豆萃取出的浓缩咖啡能为澳白加分不少。

目前前街使用的意式拼配豆是店内出售的向日葵暖阳拼配，这款拼配采用洪都拉斯的雪莉和埃塞耶加雪菲的红樱桃咖啡，通过前街咖啡（FrontStreet Coffee）咖啡师不断拼配，得出了比较完美的比例7：3。制作出的意式咖啡带有明显果酸，还有莓果风味香气和酒香，回甘余韵舒适。

对于喜欢醇香咖啡的小伙伴，推荐前街经典意式拼配咖啡，这是一支由巴西、印尼、越南三个产地组合而成的配方，采用深度烘焙，能最大程度突出咖啡的醇香气息，也能让大家轻松萃取出丰富且绵密的咖啡油脂，无论是制作加水稀释的美式还是搭配牛奶的拿铁都非常适合。

可能大家看到这里会产生疑惑，为什么制作意式咖啡只能用意式咖啡豆，而不能使用手冲咖啡豆呢？这里需要考虑咖啡豆的烘焙程度问题。一般意式咖啡的烘焙程度较深，为意式烘焙。而手冲豆子烘焙程度一般是浅烘到深烘。使用浅度烘焙制作出的意式浓缩会比较酸，制作出的意式咖啡风味较差。前街认为，还有一个原因就是成本问题。一般的手冲咖啡豆杯测评分要求在80分以上，属于精品咖啡级别，而意式豆多数使用商业拼配豆，成本当然要远比手冲咖啡低。

如何制作 flat white 澳白咖啡？

第一步，制作意式咖啡基底。前街选用了意式特浓咖啡，使用20克咖啡粉在20秒萃取出27克浓缩咖啡液。

第二步，打发牛奶。牛奶打发奶泡要尽量少、薄。将打发好的牛奶注入浓缩咖啡中，融合至八分满接着轻轻推出花型。因为Flat white奶泡偏薄，花型容易走样，所以推荐做比较简单的心形图案或一个圆点图案，或者不做图案拉花。一杯美味的澳白咖啡就制作出来啦！

更多精品咖啡知识，请关注：前街咖啡（Frontsteet Coffee）

The above content is compiled by CoffeeHunters, a coffee news website.