在咖啡馆点单时，常听到“一个shot”的说法，它究竟对应多少毫升咖啡液？为什么有些浓缩油脂丰厚、看起来量更多？本文从前街咖啡的专业视角，梳理shot这一量词的来源、意式浓缩萃取标准的变化，以及咖啡油脂与萃取比例之间的关系。同时也会介绍不同烘焙度咖啡豆在相同参数下的表现差异，并给出前街几款意式豆的推荐，帮助你更清晰地理解浓缩咖啡的计量与风味选择。

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你是否清楚Double shot代表什么含义？不少人都知道，星巴克供应多款双份浓缩产品，而它们之间的咖啡因含量差别相当明显。那么，哪一种产品的咖啡因最高，这些饮品彼此又有哪些不同？前街接下来就为你逐一说明。

“Shot”这个词到底指什么？

围绕shot一词的起源，前街在查阅资料时发现了多种解释，彼此之间也有不少出入。 如今大家熟悉的“Shot”，主要是酒文化中的计量单位，用来表示一小杯烈酒。按照传统，一个shot等于1盎司，大约30ml。shot杯的用法在二十世纪中期流行起来，店家提供这种能“一口闷”的小杯烈酒，是为了让顾客更快、更省钱也更方便地摄取酒精。

和酒吧里的用法类似，在咖啡馆中人们说的“一个shot”，指的是一份意式浓缩咖啡，也就是一小杯约30ml的浓缩咖啡液。

意式咖啡为什么会借用shot这个量词？

在意大利语里，espresso意为“快速”，咖啡师只需一分钟就能做出一杯油脂丰厚的浓咖啡。客人付完钱拿到咖啡，站在吧台前两三口就能喝完，能很高效地摄入咖啡因。 当时还没有电子秤这类先进设备，咖啡师只能靠目测，用分流手柄把咖啡液接入两个1盎司大小的shot杯中，根据杯子容量来判断萃取是否结束。再加上那时的意式浓缩口感厚重、浓烈如酒，所以人们用“shot”来称呼它也显得顺理成章。

当然，以现在的眼光看，这种做法必然存在误差，很难保证每次出品都稳定，因此如今咖啡师萃取浓缩咖啡时，普遍以液重作为标准。 （咖啡油脂的体积与重量并不相等，所以油脂丰富的shot实际含量会比油脂稀薄的更少。）

比如偏爱丰厚油脂的爱好者，我们会推荐「前街经典拼配」和「前街商业拼配」这两款深烘意式咖啡豆；而喜欢果酸或柔和咖啡香气的朋友，则更适合选用「前街草莓糖」和「前街花魁SOE」这类偏向中度烘焙的产品。当前街用同样的参数对它们进行萃取（20g咖啡粉，28～30秒萃取40g咖啡液）时，虽然重量一致，但前者看起来会比后者“多了一倍”。

意式咖啡的一个shot有多少？

作为意式萃取的量词，在很长一段时间里，萃shot按照当时咖啡师的标准，形成了一套意式萃取公式：single shot使用单份粉碗，将7克咖啡粉萃取出30ml浓缩咖啡；至于Double shot，也就是双份浓缩的萃取公式：使用双份粉碗，14克咖啡粉萃出60ml浓缩咖啡。

后来随着增压式咖啡机升级，以及重量计量单位的采用，判断萃取量从咖啡液的体积转向浓缩的实际重量，精确控制咖啡萃取成为可能。 咖啡豆品质和烘豆技术不断提升，咖啡师萃shot的比例范围也有所缩小。当使用双份容量的粉碗时，过去单把浓缩咖啡是14g粉萃取60ml咖啡液，如今单把浓缩通常接18g粉萃取36g（约50ml）咖啡液。

那么现在，1个shot是多少咖啡？

如果你在两家咖啡店点单，“麻烦给我来个shot”，有可能得到一小杯只有接近二十毫升的浓缩，而另一位咖啡师则端出一杯四五十毫升的份量。为什么差别会这么大呢？

如今，大多数咖啡馆出品时都默认使用双份粉碗（double shot）。 咖啡师会针对自家豆子制定独家的萃取比例，用特定粉量，单次萃取出风味最佳的咖啡液体。正因为咖啡的拼配理念、萃取比例不同，所以它可以是十几到几十克不等的浓缩液，每家店不尽相同。

比如前街使用20克容量的粉碗，19.8克咖啡粉，29秒萃取38克浓缩液，那么这里的“double shot”就有38克。如果客人只需single shot，咖啡师会使用带分流嘴的手柄接到两个杯子里，只给其中一杯，杯里的一个shot约为19克。

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