肯尼亚作为东非咖啡大国，以明亮果酸与丰富香气闻名于世。本文将从前街咖啡的视角出发，系统梳理肯尼亚咖啡的产地风土、历史脉络与品种源流，重点解析SL28与SL34两大经典品种的身世与风味特征，并详细拆解AA、AB、PB等分级制度的由来与区别，同时介绍K72水洗处理法与七大产区特色，最后附上前街肯尼亚咖啡的冲煮建议与风味描述，为咖啡爱好者提供一份完整的肯尼亚咖啡知识图谱。

咖啡树的主要栽种区域集中在南北回归线之间，前街咖啡（FrontStreet Coffee）在此与大家一同简要梳理全球咖啡分布的基本格局。从国际视角来看，咖啡主要产自非洲、中美洲和亚洲三大板块。亚洲产区的咖啡往往呈现出草本香料一类的调性，美洲则以坚果与均衡感见长，而非洲咖啡普遍带有显著的果酸特征。

非洲大陆历来是全球最优质的咖啡来源地之一，凭借迷人的酸质与香气享誉世界，肯尼亚自然也是其中的重要一员。肯尼亚地处东非，赤道穿境而过，东面濒临印度洋，北接埃塞俄比亚，南邻坦桑尼亚，是东非地区举足轻重的咖啡生产国，在全球咖啡版图中占据不可替代的位置。前街咖啡（FrontStreet Coffee）始终认为，一支咖啡豆的风味表现与其产区条件、种植海拔、气候环境、处理方式以及品种特性之间存在着密不可分的关联。今天，前街咖啡（FrontStreet Coffee）就为大家逐一详解肯尼亚咖啡的方方面面。

肯尼亚咖啡 产国介绍

肯尼亚的正式名称为肯尼亚共和国，坐落于非洲东部，赤道横贯其中部，东非大裂谷纵贯南北。其东部与索马里相邻，南部与坦桑尼亚接壤，西面是乌干达，北部则与埃塞俄比亚和苏丹交界，东南方向濒临印度洋。肯尼亚境内地形以高原为主，平均海拔约为1500米。位于中部的基里尼亚加峰（即肯尼亚山）海拔高达5199米，山顶终年积雪，是非洲第二高峰。

就海拔、纬度与地质条件而言，赤道横穿肯尼亚国境，使其恰好处于南北纬十度范围之内。这里属于热带产区，一年之中有两次雨季，因此咖啡也能收获两季，其中约60%的产量集中在十月至十二月，其余40%则在六月至八月之间。咖啡园主要分布在首都内罗毕至肯尼亚山区周边海拔1600至2100米的火山地带。这一高度非常利于咖啡豆风味的形成，因为山区气温偏低，咖啡果实生长缓慢，芳香物质得以充分积累，果酸表现更为突出，豆质也更为坚硬。这片土壤肥沃、形状近似弯月形的咖啡种植专区，正是肯尼亚精品咖啡豆的核心产地。

咖啡是肯尼亚仅次于茶叶的第二大出口农产品。肯尼亚出产的咖啡以阿拉比卡种为主，该品种被公认为世界上品质最优的咖啡品种之一。非洲咖啡产地普遍以迷人的酸质和香气闻名全球，肯尼亚同样不例外。肯尼亚位于东非，恰好处于赤道之上，东边是印度洋，北边是埃塞俄比亚，南边连接坦桑尼亚，是东非的咖啡大国，也是极为重要且不可取代的产国之一。

肯尼亚属于热带产区，每年有两次雨季，因而可收获两季，60%集中在十月至十二月，另外40%在六月至八月。咖啡主要种植于首都内罗毕至肯尼亚山区周围海拔1600至2100米的火山地。这一高度适合咖啡豆风味的发展，因为山区温度较低，生长速度放缓，咖啡豆的芳香成分得以充分发展，果酸味更加明显，质地也更为坚硬。这片土质肥沃、形似月弯的咖啡专区，是肯尼亚精品豆的主力产地。

肯尼亚咖啡 历史

1878年，英国人将咖啡引入非洲大陆，19世纪时在肯尼亚建立了咖啡种植园区，当时埃塞俄比亚的咖啡饮品经由南也门进口至肯尼亚。不过，直到20世纪初，波旁咖啡树才由圣奥斯汀使团（St.AustinMission）引进肯尼亚。1964年肯尼亚独立之后，咖啡产业在原有基础上持续发展，如今已成为世界知名的高品质产豆国。尤为特别的是，肯尼亚建立了一套拍卖制度，成功规避了其他产豆国剥削小农的弊端，所谓的“公平贸易咖啡”正是由此演变而来。

肯尼亚咖啡 品种

在肯尼亚，常见的咖啡品种包括SL28、SL34、法国传教士波旁以及鲁依鲁11。

SL28品种的来源

据文献记载，1931年史考特实验室的官员前往坦噶尼喀（即现今的坦桑尼亚）开展田野调查，他注意到摩都立区（Moduli）种植的一种咖啡树似乎对干旱、病害及虫害具有耐受性，于是将种子收集起来带回史考特实验室。1935年，实验室从坦噶尼喀抗旱种群中选出了单一树种，又经过反复的育种改良，最终推出了摩都立区（Moduli）后代的SL28。近年来的基因研究已经证实，SL28归属于波旁基因群组。

SL28品种的特点

SL28品种栽培容易，无需特别照料，豆型较大且产量高，风味品质相当出色。自20世纪1930年代由肯尼亚当局释放以来，先在肯尼亚境内种植，随后传播至乌干达，目前在中美洲也广受关注。该品种适合中高海拔地区，具备抗干旱能力，但仍容易感染主要的咖啡病害。

SL28品种的咖啡风味

SL28品种的风味确实带有原始波旁明亮的调性，甚至具备摩卡原始种般丰富的酸质，同时兼具复杂的风味与浓郁的触感。尽管后来SL28的产量未达预期，但其铜叶色与蚕豆状的豆子拥有极佳的甜感、平衡感和复杂多变的风味，以及显著的柑橘、乌梅特色，强烈的果酸、浓郁的口感和漂亮的平衡感令人印象深刻。最特别之处在于，唯有栽种在肯尼亚，SL28才能展现出如此鲜明的调性，种植在他国的SL28品种仅能呈现相似的风味而已。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）：肯尼亚阿萨莉亚Asali咖啡

产区：肯尼亚锡卡Thika

处理厂：Asali蜂蜜处理厂

海拔：1550～1750米

分级：AA TOP

品种：SL28，SL34

处理法：肯尼亚72小时水洗

烘焙建议

这款豆子豆体饱满圆润，为了使其明亮醇厚的酸完全表现出来，采用浅度烘焙。

机器：杨家800N，生豆投550g

入豆温：200℃

一爆点：5'30"，154.3℃

一爆后发展2'10''，191.6℃出炉

冲煮建议

滤杯：Hario V60

水温：90℃

粉量：15克

粉水比：1:15

研磨度：中细研磨（EK43s刻度10格）

冲煮手法

分段式萃取

用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2分钟

前街肯尼亚咖啡的风味描述

湿香有成熟番茄与花香，入口圣女果与乌梅的风味，酸度明亮，干净且最扎实而丰富的口感，犹如非洲大象的重量！中段甜感突出，有果汁感，余韵莓果香和黄糖甜，并有绿茶香气。

SL34品种

前街翻阅资料了解到，SL34是1930年代最初在肯尼亚Scott Agricultural Laboratories选种出来的品种。肯尼亚的Scott Laboratories在1935至1939年间从个别咖啡树选种，命名为“SL”品种。SL34是从肯尼亚Kabete地区的Loresho庄园的单一咖啡树选种而来。该咖啡树标示为“French Mission法国使命团”。

法国的宣教师像Spiritans圣神会在肯尼亚Taita山区的Bura建立了宣教区，从La R‘union island（留尼旺岛）引进波旁咖啡种子种植。1899年，再从Bura村落带咖啡苗到Saint Austin的其它法国宣教区种植，这些咖啡种籽被散佈在该地区，做为生产咖啡豆。这就是所谓“French Mission coffee法国使命团咖啡”的典故。

历史上来自留尼旺岛的咖啡种子透过法国的宣教师们在散播，French Mission法国使命团被认为是波旁咖啡的别称。然而，现今的基因检定已经确认SL-34有Typica的基因群。原来传说的SL-34选种自法国使命团French Mission咖啡群，很有可能并不正确。SL34是Typica和Bourbon之间的变异种，与SL-28的区别在其铜色心叶。表示这品种更贴近于Typica品种。SL34在高海拔地区抗大雨的能力强，咖啡品质很高，带有柑橘酸和浓厚口感。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）：肯尼亚撒西尼庄园水洗AA

产地：基安布产区

庄园：撒西尼庄园

海拔：1650米

等级：AA

品种：SL28、SL34

处理方式：水洗处理

烘焙曲线

前街咖啡（FrontStreet Coffee）咖啡师冲煮建议

滤杯：Hario V60

水温：90℃

粉量：15克

粉水比：1:15

研磨度：中细研磨（EK43s刻度10格）

冲煮手法分享——分段式萃取

用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2分钟。

前街肯尼亚咖啡手冲风味描述

明显的乌梅、圣女果、蜂蜜，冷下来带轻微坚果，果汁般的口感，酸质明亮。

Ruiru 11

1985年，全球铁锈病大爆发，肯尼亚在这种背景下研究出来的重产量不重质量的混血品种，但风味质量远不如之前的sl28 sl34，并没有在精品咖啡界得到发展。然而，很多即使是进口名品咖啡供应商，把这种杂交豆混入拼配豆（Blend）之中，以降低成本。

肯尼亚咖啡 分级

肯尼亚咖啡豆在30年代就开始采用分级严格的分级制度，主要是依据咖啡豆的大小、形状和硬度，由高至低分为AA或AA+、AB、PB、C、E、TT、T，挑选时可作为依据，也会以咖啡的风味作为参考。目前在大众市场常见的等级是AA，AB，以及PB。

Ｅ（象豆）：这裡的「E」代表「Elephant」也就是「大象」，但不是咖啡豆品种裡的象豆种唷，是一种因发育异常，两粒种子互相缠绕，形成「看似一粒」的豆，算是一种瑕疵。一般来说，一颗果实裡会有两个种子，面对面贴在一起，所以会有一面平平的，称为平豆、母豆或双办豆。Ｅ则是两个种子在成长的过程裡，合体黏住，变得超大的豆子。！Ｅ级颗粒大小约在18目（一目为1/64英吋）以上，数量稀少。

AA：这个等级的大小约落在17～18目（约6.7～7.1mm），是多数人常听到的肯亚咖啡分级，而在精品咖啡中，通常会把这个等级称作AA TOP，也是多数咖啡店会推销的一款豆子，但并不是AA就代表最好，这只是豆子颗粒大小不能与风味混为一谈。

AB：多数的咖啡豆都在这个分级，会称作AB主要是因为A的滤孔大小为6.80公厘，B的则是6.20公厘，而这两种大小的咖啡豆（Ａ级和Ｂ级）会混在一起卖，所以就称作AB，大小约15～16目（约6.0～6.4mm）。

C：颗粒大小大约落在14～15目（约5.6～6.0mm）之间的大小，比B级要再小一些。

PB：英文称作Peaberry，台湾多称作小圆豆，也可以叫做公豆、单瓣豆，相较于普通的平豆，这个也很少见，约佔所有咖啡豆数量的一成，主要因为果实内只有一颗种子发育完成，才会得到又小又圆的豆子。有人会特别喜爱PB的风味，所以会将PB挑出来卖。

TT：此类咖啡豆是从AA与AB的豆子中透过气流分选机筛选出来的轻豆，通常重量轻且硬度不合标准，且还有破裂与瑕疵豆。

T：自C级豆子中所筛选出的重量较轻豆子，㚒杂破损豆，甚至豆子碎裂的残片。

MH／ML：这一类咖啡豆不会拿来外销，通常是过熟而掉在地上的咖啡豆，品质不佳，约佔所有咖啡豆数量的7%，仅供肯亚内需市场。

肯亚咖啡分级－AA TOP与AB TOP又是哪裡来的呢？

其实，除了肯亚咖啡分级的官方版本外，肯亚的出口商或是贸易商又针对了AA与AB特别分级（非官方），常见的就有：AA TOP，AA+，AA++，AB+，AB TOP以及AA FAQ等肯亚咖啡分级。

FAQ的英文是Fair Average Quality的简写，意思就是平均公平品质，为AA等级的基本款，但像是AA TOP，AB TOP，AA+等分类，其实就没有特定的标准，并没有说两个「+」就一定比较好喝或风味更好，为什麽呢？

主因就在于这不是统一的标准，每个生豆贸易商或是不同的人都会产生不同的结果，有可能导致某甲公司的AA+与某乙公司的AA++风味相当，所以说一切还是要回到自己烘焙时做杯测，那才是最实在的！

肯尼亚处理法

一如蜜处理于哥斯达黎加，湿刨法于印尼一样，提到肯尼亚咖啡怎么不提K72处理法呢？

肯尼亚式72小时发酵水洗处理法

发源于肯尼亚采取发酵后洗净的循环重复处理法，采收当日后制，筛选最优质的樱桃进行去皮、发酵，发酵时间为24小时，24小时后使用干净的河水洗净。接着，再度以干净河水发酵24小时，再洗净，经过重复3次循环，达到72小时，因此称为肯尼亚式72小时发酵水洗处理法，简称K72。

第一次水洗与发酵

咖啡樱桃收成后，会先经过水流比重挑豆，原理是利用咖啡果实本身的密度与质量差异来做筛选；密度高（质量重）的咖啡豆会沉入水中，而密度小的咖啡豆则是会浮起。完熟质优的咖啡果实密度高，将它们筛选出来做进一步处理。

选出优质而且熟度够的果实以后，将果皮去除，进行水洗浸泡，让生豆外层附著的果胶黏液进行发酵作用。果胶有天然的糖分和醇类，它们对咖啡的甜度发展、酸度和整体风味有至关重要的作用。发酵时间长达24小时，发酵后能去除掉80-90%的果胶，只留下咖啡豆子里的风味。

第二次水洗与发酵

接著进入第二次水洗发酵程序，前阶段的咖啡豆清洗干净后，再度浸泡于水中24-48小时。这个过程会增加蛋白质与氨基酸，咖啡豆的酸度因此产生了复杂细腻的层次口感。最后，清除掉所有剩下的果胶，将咖啡豆移到架高的棚架上进行日晒干燥.

发酵时间长达24小时，发酵后能去除掉80～90%的果胶，只留下咖啡豆子里的风味。

最后，清除掉所有剩下的果胶，将咖啡豆移到架高的棚架上进行日晒干燥，干燥时间长短视天气状况而定，一般约需5～10天来完成。

肯尼亚咖啡产区有几个？

肯尼亚咖啡产区以七大产区最著名，锡卡（Thika）、麒麟雅嘉（Kirinyaga）、肯尼亚山西侧（Mt. Kenya West）、涅里（Nyeri）、祈安布（Kiambu）、鲁伊鲁（Ruiri）和穆兰加（Muranga）。其中以Mt.Kenya及Aberdare的山麓为主要产区。

肯尼亚每个产区的风味都非常不同，肯尼亚全国分为47个县郡（county）。不同县的咖啡特点分明，肯尼亚的咖啡树多栽种于海拔1400公尺-2000公尺，一年中收获两次，生长区域包含Ruiri，Thika、Kirinyaga、Mt. Kenya West、Nyeri、Kiambu和Muranga。以Mt.Kenya及Aberdare的山麓为主。比如，前街通过杯测的方式，感受到Embu产区的咖啡有着平衡的口感，以及柑橘类水果、巧克力、苹果、酸度；而Nyeri产区的咖啡多以白葡萄、果汁感、葡萄柚和小番茄的风味优先，果味十足，甜如焦糖。

肯尼亚主要咖啡产区：

NYERI（涅里）

NYERI：位于肯尼亚中部的Nyeri是死火山肯尼亚山的所在地。此区的红土孕育出肯尼亚最佳的咖啡。农业在此极端重要；咖啡则是其中最主要的农作物。由小农户组成的共同合作社比大型庄园普遍。此区有两次收成，但来自产季的咖啡通常质量较高。此产区以如黑莓的厚实酸度以及花果香而闻名。

海拔：1200～2300米

采收期：10月～12月（主产季）、6月～8月（副产区）

品种：SL-28、SL-34、Ruriu11、Batian。

MURANG'A（穆让图）

MURANG'A：隶属中央省的此区约有10万咖啡农。这个产区，离内罗毕不远，是首批传教士选择的定居之处因为葡萄牙禁止他们在海岸区居住。这也是另一个受益于火山土壤的产区，咖啡小农户数量多于庄园。有较明亮的酸感。

海拔：1350～1950米

采收期：10月～12月（主产季）、6月～8月（副产季）

品种：SL-28、SL-34、Ruiru11、Batian

EMBU（恩布）

EMBU：靠近肯尼亚山的此区名称源自Embu城当地约莫70%的人口都从事小规模农耕，区内最受欢迎的经济作物为茶和咖啡。几乎所有咖啡都来自小农户，此区产量相对较小。酸度不如涅里，但好在风味够平衡。

MERU（梅鲁）

MERU：此区咖啡多数是由小农户种植在肯尼亚山麓以及Nyambene丘陵一带。名称指的是磁场区以及居住在此地的Meru人。20世纪30年代，他们是最早开始生产咖啡的肯尼亚人，这是因1923年所签署的白皮书（devonshire white paper），当中有保证在肯尼亚的非洲裔人士权益之重要性。

海拔：1300~1950米

采收期：10月~12月（主产季）、6月~8月（副产季）

品种：SL-28、SL-34、ruiru11、Batian、K7

KIAMBU(基安布）

KIAMBU：这个位于肯尼亚中部的产区有着区内最高海拔的咖啡种植区，锡卡也属于此产区。不过某些位于高海拔的咖啡树会得枯枝病（Dieback）,进而停止生长。此产区以Nakuru镇为名。咖啡种植在此则是庄园与小农户的形式兼具，不过产量相对较小。此产区为传统的茶叶种植区，咖啡豆有着香草和花杂的芳香。

海拔：1850~2200米

采收期：10月~12月（主产季）、6月~8月（副产季）

品种：SL-28、SL-34、Ruiru11、Batian

KISII（基西）

KISII：此区位于肯尼亚西南部，离维多利亚湖不远，是个相对较小的产区，多数咖啡豆来自由小型生产者组成的共同合作社。

海拔：1450~1800米

采收期：10月~12月（主产季）、6月~8月（副产季）

品种：SL-28、SL-34、蓝山、K7

TRANS-NZOIA、KEIYO&MARAKWET（寺兰斯-恩佐亚&马拉奎特）

TRANS-NZOIA、KEIYO&MARAKWET：这个位于肯尼亚西部的小型产区近年来开始有所发展。埃尔贡山提供了一定的海拔高度，多数咖啡来自庄园。咖啡种植通常是为了使原本仅有的玉米田或乳制品的农场变得更为多样化

海拔：1500~1900米

采收期：10月~12月（主产季）、6月~8月（副产季）

品种：ruiru11、batian、SL-28、SL-34.

KIRINYAGA（基里尼亚加）

产区座落在肯尼亚山山坡上，邻近Nyeri，以味道强烈、层次丰富、口感扎实的咖啡闻名全世，与Nyeri公认为目前肯尼亚最优秀的两个产区。此区的生产者多是小型咖啡农，加入于合作社之下，而合作社则扮演统合的角色，提供水洗处理厂，咖啡农则将咖啡樱桃送往合作社的处理厂进行生豆处理。原来就指肯尼亚山，只是英国人殖民时觉得这个名字不好记，就把山名改为Mt Kenya，不再叫Kirinyaga。来自基库尤族，意思是“白色山脉”，被认为是天神所在的地方。基库尤族是肯尼亚人口最多的民族，占到总人口的五分之一。

海拔：1300～1900米

采收期：10月～12月（主产季）、6月～8月（副产季）

品种：SL-28、SL-34、Ruiru11、Batian。

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