美式咖啡凭借解腻助消化、辅助燃脂的特点，早已成为年轻群体和明星们的日常饮品。前街咖啡门店里也常有老顾客饭后来点一杯美式闲聊。本文将从美式咖啡的基本定义出发，说明它的口感来源与加糖建议，介绍前街向日葵暖阳等拼配豆的配方思路，给出前街门店使用的浓缩萃取参数，并详细拆解热美式与冰美式在颜色、咖啡因含量和口感表现上的三大差异，帮助咖啡爱好者找到适合自己的那杯美式。
如今，美式咖啡在年轻人群体中的人气居高不下。餐后喝上一杯，既能帮助化解油腻、促进消化，还能在一定程度上加速脂肪分解，配合适量运动甚至有助于控制体重，因此不少明星也把它列为日常饮品的首选。前街咖啡（FrontStreet Coffee）门店同样供应美式咖啡，很多熟客习惯在饭后到店里点上一杯，边喝边聊家常。
那么美式咖啡到底是什么？它的做法其实相当简单——在萃取好的意式浓缩中直接加水，说白了就是稀释过的浓缩咖啡。不加糖的美式喝起来苦感偏重，平时习惯奶咖的人刚开始可能不太能接受，往往要加糖包才顺口。前街觉得，美式加不加糖完全看个人口味：纯饮自有美式本身的风格，但若不喜欢苦味，添些糖也无可厚非。
美式咖啡的苦感，一部分原因在于所用咖啡豆的烘焙度通常比手冲豆更深。
前街美式咖啡选用什么豆？
一般来说，咖啡店做美式常用拼配豆或深烘焙豆，风味上建议挑选带有坚果、可可、焦糖、巧克力调性的咖啡豆。前街咖啡（FrontStreet Coffee）门店制作美式所用的，是前街自家拼配的一款豆子，命名为向日葵暖阳拼配。这款拼配由洪都拉斯雪莉与埃塞耶加雪菲红樱桃组合而成，经过前街咖啡（FrontStreet Coffee）咖啡师反复调试，最终确定了6：4的拼配比例。用它做出的意式咖啡果酸清晰，伴有莓果气息与酒香，回甘悠长而舒适。
做美式之所以倾向选拼配豆，一是可以借助不同豆子的特性组合出自己想要的风味；二是有时会在拼配中加入罗布斯塔豆，来提升萃取出的美式油脂感，同时相比精品咖啡豆，加入罗布斯塔也有助于压低成本。
前面提到的向日葵暖阳中加入了洪都拉斯雪莉豆，这款豆子采用精致水洗加威士忌雪莉酒桶发酵工艺，为美式增添了酒韵。当然，如果不想用洪都拉斯的特殊处理法豆子，也可以考虑其他选择。比如前街多位咖啡师推荐的意式摩卡壶用豆——前街黑可可拼配，由云南豆与巴西豆按3：7拼配，做出的意式咖啡带有柔和果酸与焦糖甜感。另有一款精品拼配豆，用哥伦比亚豆搭配巴西豆，同样按3：7比例拼配，哥伦比亚特有的坚果、巧克力风味与巴西浓郁的花生、奶油调性相融合，整体平衡感很好，油脂丰富，入口顺滑，清香中带一点美洲豆特有的苦味。
前街美式咖啡做法
美式咖啡
核心在于萃取意式浓缩，而每台意式咖啡机的参数都不尽相同。前街咖啡（FrontStreet Coffee）目前使用Lelit V3浓缩咖啡机，所用萃取参数是前街经过多次调整后确定的。
压力：9 bar
温度：90.5~96摄氏度
时间：20~30 sec
粉水比例：1:1.7~1:2
粉量：12g（单份浓缩咖啡）20g（双份浓缩咖啡）
萃取浓缩量：20ml（单份）40ml（双份）
以上参数同样适用于制作奶咖，比如拿铁、卡布等。
热美式咖啡
前街制作美式采用双份萃取，也就是40毫升浓缩，大家可按自己想要的浓度兑入适量热水。热水温度最好在85摄氏度左右，水量也不宜过多，否则成品会过于寡淡。传统美式比例常为1:8，但前街咖啡（FrontStreet Coffee）并未沿用，而是结合门店出品杯量做了调整，最终把美式的粉水比定为1：4.5。
冰美式咖啡
冰美式的制作同样简单方便，只需按1：1将冰与水混合出所需水量，再把萃取好的浓缩倒进去即可。
热｜冰美式咖啡之间的区别，前街咖啡（FrontStreet Coffee）从以下三方面来梳理：
1、饮品颜色：热美式呈棕黑色，冰美式则透出透明的棕色。这与咖啡液和水的比例相关，前街咖啡（FrontStreet Coffee）的热美式水液比约为1:4.5，冰美式则达到1:9左右。
2、咖啡因含量：前街的热美式只取一份espresso，冰美式则会用两份。
3、口感表现：冰美式的风味更内敛，冰块让整体显得清爽而不厚重；热美式相对更醇厚，香气充沛，表面crema提升了层次感与奶油触感，醇厚度也随之上升。冰美式中的热咖啡液遇冰后迅速降温，风味会发生变化但保持统一；热美式则会随温度改变而呈现不同面貌。以前街咖啡（FrontStreet Coffee）的热美式为例：咖啡带有花香与酒香交织的气息，高温入口时发酵感明显，连同表面“油脂”一起带来奶油般顺滑的触感；温度下降后酸味浮现，咽下时发酵酒香久久停留；到了适口温度，甜感突出，焦糖味清晰。
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